油炸食品这么吃，更容易瘦......

听说，油炸食品也可以减肥？...



版权申明

本文首发自微信公众号：瘦龙健康，中国肥胖问题的死磕侠，我已委托“维权骑士”为我的文章进行维权行动。

免责声明：以下的文字，不做任何医疗建议，只做信息分享。

请随意转发到朋友圈，如需转载请联系公众号后台。

本文编辑时间10个小时，预计阅读时间，10分钟。

前些日子，看到一则新闻：

从2月16日起，英国超过600间KFC分店（全英大概有870家分店）因为没鸡，不得不暂停营业。

专注炸鸡几十年的开封菜，在英国居然……没……鸡……了……不过，中国朋友却很幸运，我们的KFC不仅有炸鸡,还有炸薯条、汉堡、油条、小食拼盘（混着炸）…

这些眼花缭乱的油炸食品，是很多年轻人的最爱，因为吃起来，真的太爽啦。

我还吃肯德基的时候，经常看到有些人，一人点一个全家桶，大快朵颐，吃起来那个感觉，看着我都流口水。

最近，有读者问我，有人说：炸鸡蛋白质含量高，可以减肥，是真的吗？

今天这篇文章，我们来好好讨论一下这个问题。因为易储存、味道好，吃起来嘎嘣脆，油炸食品深受吃货和掌勺者的青睐，它的身影简直无处不在。

逢年过节，妈妈经常做的炸春卷、炸丸子、炸麻花、炸油饼，炸带鱼，蛋糕店里最受消费者喜爱的甜甜圈，还有坐火车必备的方便面。从小学门口的小摊，到夜市的啤酒炸鸡，商场的高端油炸食品，都深受人们的欢迎。

油炸这种烹饪技术，应该是最符合人类口感，味觉。

特别是年轻人，在煮，蒸，炒，炸这四种常见的烹饪方式中，最喜欢的可能就是油炸了。

除了油炸的美味，我们还可能得到什么呢？油炸这一烹饪方式相比于其他，应该是最容易致胖的，因为油炸食物的热量要比非油炸食物高得多。

首先，油炸食品通常会裹上面糊或面粉，接着，在高温油锅里，食物会失去自身水分并吸收更多脂肪，进一步增加卡路里。

举个例子，一个烤土豆（100g）含有93卡路里的热量和0克脂肪，而同样重量的薯条(100克)却含有319卡路里的能量和17克脂肪。①再比如，100克的烤鳕鱼片含有105卡路里和1克脂肪，而等量的油炸鱼肉含有232卡路里和12克脂肪。②

所以，不同的烹饪方式对食物的卡路里影响是极大的。

当然，干我们这一行的，都知道，脂肪不可怕，但是，外面用来油炸的脂肪，可真不是什么好东西啊。反式脂肪是最大恶极的一类脂肪，导致肥胖，心血管疾病，炎症，代谢病，等等，这个全球都形成了共识，没有争议，没有人会说他好。

植物油氢化过程会改变脂肪的化学结构，使之难以被身体分解，还会产生大量反式脂肪酸。这一过程在两种情况会发生。

→第一种情况：食品制造商有意为之

食品生产商通常使用高压和氢气促使植物油（通常含有大量不饱和脂肪酸）氢化，增加植物油的保质期和稳定性，通常我们叫做氢化植物油。氢化植物油更耐高温、炸制过的食物也不易变质，增加了保存期限。

这些油反复煎炸，会产生更多反式脂肪酸。比如超市的袋装锅巴，麻花，薯片这些油炸包装食品，都是反复油炸制成的。

一个在餐厅工作的朋友说，后厨里一锅植物油，一直处于高温状态，用来反复油炸食物，基本上不会换。

所以，外面餐厅的油炸食物，椒盐蘑菇，炸虾片，锅包肉，糖醋里脊（最容易长胖的菜之一），等其他裹面油炸的食物，你还吃吗？

另外，路边摊上的神龙架小土豆，炸鸡柳，炸鸡排，炸串串，用的植物油也是一直反复使用。

→第二种情况：某些食用油高温会氧化，氢化。

大部分植物油在烹饪过程中加热到很高的温度时，氢化会自然发生。

事实上，每一种油被用于煎炸时，其反式脂肪酸含量都会增加。③

而且，油温越高，反式脂肪酸含量还会继续增加。

反式脂肪酸产生的主要来源有两个。

→氢化过程会产生反式脂肪酸

如我们上面提到的：工厂加工的氢化植物油以及高温油炸，产生反式脂肪酸。

→某些植物油本身就含有反式脂肪酸美国一项关于大豆油和菜籽油的研究发现，其中反式脂肪酸的比例高达0.6-4.2%。④但是，上面说的都是人造反式脂肪酸，它很不健康；还有一种天然反式脂肪酸，存在于肉类和奶制品中，是相对安全的。油炸食品一直是被认为是健康的公敌，但是到底会增加哪些安全隐患呢？

我搜集到的很多资料都一致表明：吃过多的油炸食品，会增加人体患2型糖尿病、心脏病、肥胖甚至是癌症的风险。⑤

→心脏病

一项研究发现，每周吃一份或多份炸鱼的女性，患心力衰竭的风险比那些每月吃1-3次的人要高出48%。⑥

另一项研究发现，摄入更多油炸食品，患心脏病的风险显著提高。与此同时，食物中蔬菜比例越高，心脏病患病风险越低。⑦

→糖尿病

国外有很多研究发现，吃油炸食品会增加患2型糖尿病的风险。

一项研究表明，每周吃快餐超过两次的人，患胰岛素抵抗的可能性是每周吃一次快餐的人的两倍。⑧

每周吃4-6份油炸食品的人患2型糖尿病的可能性要比每周吃不到一份的人高出39%。

同样的，那些每周吃7次或更多次油炸食品的人，患2型糖尿病的可能性比每周吃不到1次的人高出55%。⑨

→肥胖

前面我简单提了一下油炸食品对肥胖的影响，现在通过一些研究来具体说明。

●毋庸置疑，油炸食品会增加更多的卡路里。

●另外，油炸食品中的反式脂肪非常容易让你长胖，因为它会影响体内调节食欲和储存脂肪的激素水平。

在一项对猴子的研究当中发现，只摄入反式脂肪，没有其他脂肪，也会导致明显的腹部脂肪迅速堆积，反式脂肪是造成大肚子的罪魁祸首。⑩

国外有一项研究，对41518名女性8年的饮食追踪，结果发现，正常体重的女性中，反式脂肪摄入量每增加1%，会导致体重增加1.2磅(0.54公斤)。

在体重超标的女性中，反式脂肪摄入量每增加1%，体重增加2.3磅(1.04公斤)。⑪

油炸食品致胖，除了增加卡路里，反式脂肪还可能影响体内激素，直接导致腹部肥胖，体重增加。→致癌

油炸食品可能含有丙烯酰胺，丙烯酰胺是一种有毒物质，在高温烹饪（如油炸、烘烤）的食物中形成，是糖和一种叫做天冬氨酸的氨基酸之间化学反应的产物。

像油炸土豆和饼干等这样的淀粉类食品，通常含有更高浓度的丙烯酰胺。

在一项研究中发现，丙烯酰胺与好几种类型的癌症有关。⑫

→油炸食品伤肝

长时间过度油炸的食物，可能会伤肝，所以，过度油炸的食品，也被称为最伤肝的食物之一哦，经常吃油炸的人，需要多吃一些有点苦味的蔬菜，对肝有好处。如果你喜欢吃油炸食品，实在戒不了，那么，可以在家制作，但要注意油的品质，并选择健康的更加健康的方法。

→健康的油

一般来说，含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的油，在加热时更加稳定，如果你要油炸，用椰子油、猪油，橄榄油和牛油果油是最健康的。

①椰子油：椰子油中超过90%是饱和脂肪酸，这使得它在高温下也很稳定。即使连续煎了8个小时，其质量也不会下降。

椰子油的好处就是中链脂肪酸，可以直接给身体供能。

相关阅读→还在吃植物油？经常用脑，要多吃这种油，国外超流行.....

②橄榄油：很多人会认为橄榄油只能直接吃，不能高温，其实，橄榄油主要含有单不饱和脂肪酸，使其在高温烹饪中相对稳定，有研究发现，橄榄油油炸长达24小时，还是健康的。

③ 猪油：也非常稳定，主要是香，还便宜，可能没有椰子油直接供能的好处，也没有橄榄油那么高的单不饱和脂肪，但是，油炸的稳定性还是毋庸置疑的。④ 牛油果油：也称鳄梨油，其成分与橄榄油相似，具有极高的耐热性，是油炸的绝佳选择。

→不健康的油一些植物油中含有大量的多不饱和脂肪酸，在高温下会形成丙烯酰胺。我列举几个常见的，但不仅限于以下几种:

①菜籽油

②大豆油

③玉米油

④芝麻油

在加工过程中，有些植物油本身就有高达4%的反式脂肪酸，但却是众多餐馆的选择，原因很简单：便宜，精炼的植物油更便宜，但是真的不健康。

油炸不健康，我们不妨用其他方法，取而代之，而且也可以最大限度的满足你的口感。

→烤箱煎

把食物放进烤箱里烘焙，在高温(450°F或232°C)下，食物也会变得酥脆，口感也不错，不会有反式脂肪。

→空气煎锅

在一个充满高温空气的机器里面进行煎制，这些机器的工作原理是在食物周围循环极热的空气。

食物外面变得酥脆，里面仍然含有水分，口味同油炸食物一样。油炸食品，对于很多年轻人来说，有一种说不出来的感觉，很容易上瘾，有些人真的很难戒掉。

我想说的是，如果你特别想吃，适当吃点没事的，很多食物，虽然不健康，但是偶尔吃一吃，真的不会有太大影响，吃了就吃了，不要有心理压力。

每天都有人在后台给我忏悔：

瘦龙瘦龙，我今天要爆碳水了，我今天又吃了不该吃的，怎么办？我真的恨死自己了，真想扇自己。

每次看到这样的留言，我触动都很深，就这么点小事，就全部否定了自己，真的不应该。

其实，偶尔放纵一下，真的没有关系，如果你特别想吃，油炸食品，主食等碳水，偶尔吃一点，身体可以消化，真的没有关系。

千万不要自责，接纳真实的自己，比什么都重要。

下次如果你特别想吃炸鸡，就吃点吧，我建议，吃得时候，尽量把外面裹面粉的那一层去掉，只吃里面的肉，可能口感没有那么香脆，但是真的会健康一些。

大部分上班族经常点外卖,下班去外面餐馆吃，不能自己做饭，我建议，点菜的时候尽量避免油炸，多吃一些新鲜的炒菜，或者汤菜，水煮菜，外面油炸的油真的不让人放心。

在家里做饭，如果想油炸，尽量选用的适合的油，不要裹面粉，低温油炸，炸出来口感也不错哦，剩下的油避免重复使用，最好当天就消化。

其实，油炸食品不健康，主要是油的问题，还有裹面粉，加糖等等，里面的肉蛋白质高，从某种程度上来说，还是利于减肥的。用了正确的食物，合适的油，正确的方法，有些油炸食物也是可以减肥的。

参考链接：

①http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2770/2

②http://nutritiondata.self.com/facts/finfish-and-shellfish-products/4214/2

③https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4609978/

④http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1745-4522.1994.tb00244.x/abstract

⑤https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4632424/

⑥https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21610249/

⑦https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/18936332/

⑧https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15639678/

⑨https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4095664/

⑩https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17636085

⑪https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/17426332?dopt=Abstract&holding=npg

⑫http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/3527600418.mb7906e0003/full

相关阅读:

科普 | 这些每天都吃的植物油，才是真正的健康杀手


为什么要吃椰子油，椰子油到底有什么好处？

植物油代替动物油，死得早？| 这两个研究一出，美国医生慌了.....

最新发现：菜籽油会增肥，导致老年痴呆，赶紧扔了.....

除了这个公众号，在哪里还可以找到我。

我的个人博客： www.chinalowcarb.com  

知乎：thinlong  

微博：瘦龙健康   

本文首发：http://www.chinalowcarb.com/fried-food/



点击阅读原文，买点健康食品

    关注 瘦龙健康