低调的查尔斯奶酪/Chaource

浓浓乳香，柔软芯体，坚果香气...

Chaource （查尔斯，又名厦乌尔斯奶酪）是法国的一种奶酪，它最早起源于法国香槟-阿登大区的Chaource小镇。

这是一种100%牛乳奶酪，最让人一眼能认出的是白色圆柱体外形。它通常直径为10厘米，高度6厘米左右，重量大约为250克和450克之间。它的芯体柔软，颜色呈奶油色，口感中又略带脆爽，外面裹着一层带有青霉菌的坚实的白色表皮。

查尔斯奶酪的起源，可以追溯到600年前的中世纪，在位于法国的同名小镇上。时至今日，这种奶酪仍然在那里加工生产，而生产商的规格，从小型加工厂到大型工业类厂商都有。值得一提的是，查尔斯奶酪只能在法国Aube省和Yonne省中，具有严格控制流程的区域生产。查尔斯奶酪于1970年被认定为AOC（受原产地保护）奶酪，并且在1977年出台相应流程规定。受原产地保护的AOC查尔斯奶酪必须具备以下两点：

1. 其凝结物必须主要由乳酸组成，并且必须凝结至少12小时。

2. 奶酪的排水过程必须是缓慢且天然的。查尔斯奶酪的制作方法和布里奶酪（Brie）相似，周期为2至4周，它需要在新鲜时期尽早食用。奶酪的中心部位略带咸味，有一种特别的“入口即化”的材质。脂肪含量约为50%。

* 目前的法规允许巴氏杀菌法和非巴氏杀菌的牛奶都可进行制造。

在Patricia Michelson于2010年出版的名为《奶酪：探索品味与传统》一书中，她说到：查尔斯奶酪口感微苦，带有坚果香味。搭配这款奶酪，可以选含有矿物质口感的红酒，相得益彰。在搭配食物方面需要注意，因为这款奶酪自带盐味，建议不要搭配咸度过高的菜品。

事实上，查尔斯奶酪经常被用作饭后甜品中的点缀，增加甜品的层次感并给味蕾带去点睛之笔。将它对半横向切开，涂上一层水果酱，放入烤箱烘烤后就是一道法国人常吃的甜品。

用它来搭配清晨的吐司，营养又美味。它也是大厨们会用到的西餐配料，为食物带去稠度和咸度。

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