卤肉饭五花肉洋葱

#妈咪小厨#香喷喷的台式卤肉饭

香喷喷的台式卤肉饭，Cathy爹地吃了之后，以往在外边吃的那些，统统成了浮云！...

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Cathy的花园

妈咪小厨

#台式卤肉饭#

Cathy妈咪在厨房有一个毛病，喜新厌旧。对于新菜热情高涨，勇于尝试，已经做过的很快就失去了兴趣。所以，最近尝试的创新很多，素的、荤的都有，什么蛋包豆腐丁啦、金针菇蒸豆腐啦、凉拌鸡丝啦、烤鸡啦、土豆炒胡萝卜啦，成功率还挺高，我家的大小同志表示味道还不错。

这个周末，Cathy妈咪在家又尝试了一款新的午餐，是我家那两个，尤其是Cathy爹很爱吃的台式卤肉饭，大获好评啊。

台式卤肉饭

1

原料

1、带皮五花肉： 800克左右

2、泡发香菇： 7、8朵

3、冰糖：

4、生抽：

5、老抽：

6、盐：

7、葱、姜：

8、八角、花椒、桂皮：

9、洋葱：一颗

卤肉饭要想好吃，有一个必备的材料，而这个东东则是我从小就很排斥的，这个神秘嘉宾是什么呢？当当当当~~~~~~~~~~~

就是它——猪油

话说猪油这东西，我从小就很排斥，那时候家里经常用肥猪肉炼油，然后拿来炒菜，别人说香，但我吃着很腻，凡是猪油炒的菜，我一吃就能吃出来，然后就一口都不吃了。

这次用到的猪肉，是我从烘焙店买来的，经过加工提炼，没有了猪油腻腻的味道，不过用它做出来的饭饭，我还是木有勇气尝试啊，不是因为腻，而是热量太高啊！

2

准备工作

1、将五花肉的肉皮单独剔下，这个可以请卖肉的帮忙处理，肉皮处理干净，切成小丁；

2、整块的五花肉入开水，焯出血沫，晾凉后切丁备用；

3、香菇事先用水泡发，切成小丁，我切得有些大了，可以再小一些；

4、葱姜切丝备用；

5、准备一个红葱头和一大块猪油。

3

做法

1、先来做洋葱酱，将洋葱切成细丝

2、将一大块猪油放入锅里，要多放一些，基本上是洋葱的一半吧，然后把洋葱丝放进去小火煎炸。别说，这个猪油炸的洋葱，闻起来，味道真的很好哦！

炸成这个颜色就差不多了，关火晾凉备用

3、另取一锅，放少量的油，入葱姜碎爆锅，然后放入五花肉丁，小火煸炒出油。

4、把刚才炸好的洋葱酱、猪皮丁、香菇丁倒入锅内翻炒几下，猪皮是为了最后的汤汁能够粘稠，最好不要省略。

5、翻炒几下之后，添水，一定要添开水，添开水，添开水，重要的事情说三遍！！而且水一定要多，因为要炖两个小时，水少了要干锅的，而且就没有拌饭的汤汁了，我中途就加了两次水，加水也一定要加开水！

6、水开之后转小火，放入冰糖、料酒、八角、花椒、桂皮、白胡椒粉、五香粉，开炖。

7、炖一会儿之后，加老抽调色，再加一些生抽调味，因为还要继续炖，注意这会儿不能太咸，否则炖好之后会更咸的。

8、另取一锅，凉水入鸡蛋，水开后煮3分钟，冷水叮一下，小心剥壳，因为这时候的蛋黄还没有完全凝固，手要轻一点哦，肉炖一个多小时以后，把鸡蛋放入卤肉里边再炖上半个多小时，跟肉肉一块出锅就好了。

9、基本上炖了两个小时左右，肉已经酥烂了，汤汁也比较浓郁，尝尝味道再加盐调制合适的咸淡。再炖几分钟就可以收汁关火啦！