发展势头急、生产原料杂、创新产品少……烤肠行业下一个春天在哪里？

烤肠颓势难挡？能否突破现有格局？...

关键词：烤肠全国各地的商业街或是旅游区，都能看到烤肠的踪影。那么，街边两块钱一根的烤肠，里面到底是什么肉？很多消费者，甚至是业内人士或许都无法回答这个问题。它对生存空间要求很低，学校、商圈、车站，随便一个小角落，即可生根发芽。从前几年火爆全国的“台湾热狗肠”，到今天“火山石烤肠”，种类层出不穷，价格多年不改，即便是在2016年，猪肉最贵卖到24元一斤，烤肠价格也依然能保持2元左右。

曾经烤肠创造过年销售量18亿根的纪录，而今却被很多妈妈列为“垃圾食品”行列。今后烤肠前路如何呢？十年前有数据估算烤肠的市场规模，在160亿元以上，年销售量18亿根的数据，足以载入史册。烤肠的风靡，让食品商嗅到了商机，20世纪90年代，烤肠借着“台湾小吃”的名号打入大陆，迅速发展。

21世纪初，大陆每月烤肠原料的需求量近万吨，是台湾的50倍。台湾食品专家罗荣茂感叹道：“台湾烤肠在大陆的发展轨迹简直是一个奇迹。”

不少大型企业纷纷投产，许多地方品牌也加入其中。有企业甚至喊出了“一根烤肠，撬动的不仅是一个巨大的市场，更是千百万个闪光梦想”的口号。

不过“烤肠”这块蛋糕只有这么大，参与厂商多了，恶性竞争也逐渐浮出水面。在拼价格、降质量的大战之后，如今市面上的“台湾烤肠”，大多是挂羊头卖狗肉。地道的台湾烤肠是把纯猪绞肉灌进肠衣，用明火烧烤。而大陆的“台湾烤肠”中加入了大量淀粉，用金属架加热，口感松软无嚼劲。

直接的差别在于，台湾卖的烤肠价格多在20元左右。

但就在大陆版“台湾烤肠”将错就错的二十多年里，为了维持低价销售，烤肠厂商仍在费劲做着局中局。

浙江台州的一位食品生产人员说：“烤肠的用料太乱了。”他们的工作人员检验产品品质， 烤肠都是嚼两下就吐出来，甚至还要漱口，因为他们清楚这是什么做成的。《2017-2018餐饮行业大数据》显示，中国餐饮行业规模虽然位列世界第二，但人均餐饮消费水平很低。始终保持低价的烤肠，正是中国餐饮行业鱼龙混杂的一例典型。在它膨胀式发展背后，存在着食品安全隐患。

一方面，烤肠生产的准入门槛低。一个小型的的烤肠厂，硬件设施只需要10万元左右。一旦在原料上偷工减料，就能薄利多销。

另一方面，烤肠制作没有统一的行业标准。企业一般只对部分方面进行了规定，比如淀粉含量不大于10%，蛋白质含量不小于10%，但对于产品的等级划分等很多方面都没有明确提及。

正规一点的厂商一般会用鸡肉作为主要原料，再添加猪肉香精等添加剂，和降低成本的淀粉填充剂。甚至有些烤肠根本不是用肉做的，而是用一些植物蛋白及色素、香精等化学品调制而成。

近年来“烤肠里吃出异物”的新闻也屡见不鲜，“赠品”包括骨头、棉絮、蛆虫等，包罗万象无奇不有。实际上，不仅是中国烤肠“原料丰富”，2017年7月，美国农业部也曾宣布，在全球范围内召回700多万磅含有碎骨的热狗产品。

联合国联农组织甚至直言：“用于熟肉制品的原料肉是低级肌肉边角、脂肪组织、头肉、动物脚、动物皮、血液、肝脏和其它可食用屠宰副产品。”

雪上加霜的是，一项针对逾50万人，为期13年的医学研究显示：大量食用香肠、火腿、咸肉等加工处理肉食品的人，健康和寿命都大打折扣。

每天吃160克加工肉食——即两根香肠加一片咸肉的人，比每天食用加工肉不超过20克的人，提前死亡率高出44%。烤肠行业的黄金时期，一吨产品的出厂价通常都在2万元左右，但到了2014年，出厂价格已经下滑到每吨1万元以下。一箱烤肠的利润，低的时候只有几块钱。

为了扭转局势，不少企业开始投入创新，开发了玉米肠、燕麦烤肠、鱼籽肠等新产品，却收效甚微。

速冻食品的研发人员表示：“当前烤肠的格局很难突破，烤肠给消费者的印象太差了。”

在奶茶已经迈向均价20元的年代，一两元的烤肠，败局已定。

烤肠作为80、90后学生时代的宠儿，随着一代人的长大，地位已经逐渐被关东煮、鸡排取而代之。

只是，曾经对烤肠爱不释手的他们有了孩子，也开始学着当初父母的语气说：“鸡排是垃圾食品，别吃！”

编辑：食材君

内容：刘佳瑞

来源：网易新闻



新食材

微信订阅号：htxmsc专注食材产业

长按二维码关注

    关注 新食材