清明前后7种“芽”，降火养五脏！不吃这一口，真要等到明年了

错过再等一年！...





清明，在养生上来说是个很重要的节点。除了要注意柔肝祛湿，还要适当晚睡和早起。

当然，这个时候最应季的还是在吃的上面，不得不提各种鲜嫩的 “芽”菜。

莴笋、豆芽、芦笋……这些嫩芽随便清炒或者焯水沾酱，味道就很鲜。同时作为应季蔬菜，它们还能帮你提高免疫力、预防各种春季病。香椿能清热解毒，健胃理气，润肤明目。其含丰富的蛋白质、钙143毫克、维生素C等营养物质，都位列蔬菜中前茅。香椿独有的的香味中含有的挥发性物质，可起到健脾开胃、增加食欲的功效。

香椿芽香味中还带着一股邪味，得靠水焯去除。水焯时间长短，取决于鲜嫩程度。水焯后一般要加辅料，拌豆腐和炒蛋最为常见。

将香椿择去根洗净，开水烫焖20分钟后，成碎末。豆腐切成樱桃大小的丁。然后把香椿、豆腐、精盐、香油拌在一起，拌匀后即成，食时盛入盘内，随意佐餐。芦笋嫩茎中含多种维生素和矿物质，其中维生素C含量尤为丰富，常吃可增强免疫力，预防感冒。而其含有的丰富的抗癌元素——硒，可维护心、肝、肺、胃等重要器官正常功能，预防老年性心、脑血管疾病的发生。

芦笋中含有少量嘌呤，痛风和糖尿病人不宜食用。保存时应低温避光，不宜存放时间过长。

将五花猪肉洗净，煮熟，切块；将咸猪腿肉洗净，分别切成块；用砂锅一只，锅内加清水、猪肉块、咸肉块，用大火烧开，加入酒、葱段，改用中火慢慢焖到肉半熟，再加入竹笋块、盐、味精即成。春笋在民间有“素食第一品”的美名。春笋蛋白质含量为2.4克/100克，在蔬菜中属于佼佼者，是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、 多粗纤维素的的美食。它富含不溶性膳食纤维，有助消化和排泄作用，是减肥者最理想的食物之一。

春笋各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。

• 嫩头可用来炒食，或作为肉圆、馅心的配料；
• 中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料；
• 根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类、禽类一起煲汤。

注意，因为春笋的通便作用，脾胃虚弱的人不适宜吃春笋。春笋切薄片，黑木耳水发后洗净。色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳。最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。《神农本草经》称黄豆为“大豆黄卷”，最适合在春季吃，能帮助五脏从冬藏转向春生。而且，豆芽性寒，多具有清热功效，有利于肝气疏通、缓解春季气候干燥导致的“燥热”。

▲ 黄豆芽防烂口角

黄豆芽清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇，春天多吃可有效防治维生素B2缺乏症。▲ 绿豆芽清热解毒

绿豆芽是绿豆的芽，跟原豆相比，绿豆芽维生素含量增加，其中的营养更易吸收。中医认为，豆芽菜性寒，味甘，具有利湿清热、降脂破瘀、除胃气积结的功效。

▲ 豌豆芽降血压

从营养价值上看，豌豆氨基酸的含量比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西红柿、青椒等高出数倍。而豌豆芽中含有丰富的钾，适合高血压患者食用；富含膳食纤维，能促进大肠蠕动，通便、防治便秘。

1. .豆芽性寒，特别是绿豆芽，体质虚弱的人不宜多吃。且豆芽最好用热锅快炒，再配上姜丝或加点醋调味，前者中和寒性，后者防止维生素的流失。
2. 市场购买豆芽时，也需注意，不要挑选无根豆芽。这种无根豆芽在培育过程中放入一种叫做“除草剂”的物质催发生长，除草剂具有很强的毒性，对人体有较大危害。

“明前茶”顾名思义，就是清明节之前所采制的茶叶，这时的茶叶刚发芽不久，芽叶细嫩，色翠香幽，曾经倍受文人墨客的追捧，所以有“明前茶，贵如金”的说法。

这时的春茶有养肝清头目、化痰除烦渴的功效。春天里经常容易精神倦乏，午后来杯春茶，也有提神醒脑之功。

▲ 两招泡好明前茶

1. 新茶最好放上一到两个星期，味道会更好。
2. 不要用沸水冲泡明前茶，一般以80度左右为宜。这个温度冲泡出的茶才味道好，营养破坏较少。

编辑：王大璐







↓↓↓ 点击蓝字，关注我们

    关注 养生每日推送