赶在清明节之前，我们去吃了一波南京的“老字号”！

这些老字号你还会去吗？（还有部分青团测评）...

说到“老字号”，似乎已经无人提及。可能对外地游客来说，它们是南京的一处标志乃至文化烙印。

对南京土著来说，它们往往是一种回忆或者一种习惯。记忆里的老字号是被旧时光大浪淘沙筛选的产物，每一代人都和它产生着联系。



我们做了一个小小的【采访和调查】。选取六个人说出他们印象深刻，回忆最多，甚至是从小吃到大的“老字号”们，并且亲身实践去探寻这些美味。



盛名之下，老字号们的实际状况如何呢？（同时献上部分青团测评。）

“提到南京的五大清真老字号，清真安乐园一定是其中之一。”从民国时期开始就专门做清真料理，



△牛肉包、牛肉汤包

“对于很多南京人包括我老说，这是一家承载了太多回忆，伴随我生日、升学、饯别等重要历程的老店。”从爷爷奶奶到父母一辈都比较偏爱这里的菜肴。可以堂食也可以外带，但是小吃一般只能用现金在窗口购买。



“令我最印象深刻的就是这里的牛肉制品 ”。饱满多汁的牛肉汤包，富有特色的牛肉圆，还有令人垂涎欲滴的烤羊排，都是老南京津津乐道的美味。

“我还很喜欢吃它家的小酸奶，10元一份，完全可以替代甜品，既解馋又实惠。”



【青团】豆沙馅青团一盒6只24元，外皮香糯可口有艾草的清香，豆沙细腻。肉松蛋黄青团较硬，内陷比较干，如果能换成流油的咸蛋黄就完美了，对了他家还有牛肉馅青团，6只装一盒30元靠近朝天宫的清真安乐园占地面积非常大，给小资直观的感觉是非常气派的。

上世纪四五十年代的安乐园没有现在这么漂亮，每天一大早总是坐满前来吃早茶的老南京。

安乐园里既有供应包子面条等的小吃部，又有供应饭菜的宴席部以及火锅餐厅。但一般只能用现金在窗口购买并且自取，服务体验一般。主营牛肉制品的它，牛肉汤包更是有一种久违的高级感，应该有相当一部分人会回购。





“在夫子庙景区内相比较其他家，这里30元可以吃得饱饱的，很多小吃都可以尝试一遍。”

“秦淮八绝”中，奇芳阁独占两绝：鸭油酥烧饼和素什锦菜包，麻油素干丝和鸡丝浇面。据说在光绪年间它就开在繁华的承恩寺附近。



△鸡汁回卤干、牛肉小馄饨、豆腐脑

那天带朋友来夫子庙看灯，我点了一份鸡汁回卤干，一碗牛肉小馄饨，一小碗豆腐脑，来夫子庙更多的是感受南京本地的文化，从食物当中最能感受得到。原来麦当劳的位置恢复成为了奇芳阁，身处夫子庙景区内可以吸引一波人流。一楼是小吃，二楼是炒菜，外卖窗口菜包和鸭子十分出名。堂食店铺面积不大，一旦遭遇节假日便会面临瘫痪。

充值50块钱饭卡到小窗口取餐，服务态度一般，胜在相比较其他店，价格实惠。现今的奇芳阁味道和名气有点不符，口味比较淡。

南京的清真老字号好像特别多，“我在新街口上班，有时候会来这家店吃中饭。”不但上了《舌尖上的中国2》还被收录为“全国必吃小吃榜”。

他家最有特色的还有分开排队取餐的窗口，老式的传统就被这样保留了下来。





△牛肉馄饨、牛肉锅贴

李记清真馆的七家湾牛肉锅贴应该是很多老城南的心头好。在店里吃饭经常会遇到各种叔叔阿姨们，据他们说吃了很多年了。

“他家的锅贴很有特色，咬在嘴里爆出汁水，也不油腻。搭配牛肉馄饨，很实在的口感。”

李记清真馆开在评事街的路口，面积很大，从最早的“李荣兴”牛肉店到现在的“李记清真馆”，手艺代代相传，入选了全国必吃榜。一碗面加上几片干切牛肉，亦或是几两锅贴，一叠牛肉，食客的幸福感便会油然而生。

但取餐也是去窗口分开排队，等待时间比较长，由于人手不够，服务不够及时。





老门东很多人都不陌生，一条街上有很多家老字号，蒋有记就是其中一家。

他们家也是知名的清真老店，蒋有记的牛肉锅贴很出名，牛肉汤和牛肉锅贴是“秦淮八绝”中的第二绝，每天由穆斯林协会运送新鲜的牛肉至店。“这也是我当初会慕名而来的原因。”



△牛肉粉丝汤、牛肉锅贴

他家的生意特别好，等的时间比较长，喜欢点一份锅贴搭配一碗牛肉粉丝汤，金黄的锅贴出炉后面皮酥脆，肉嫩汁多。

而牛肉粉丝汤汤汁味道浓郁，配上汤里的牛肉十分有嚼劲。“哈哈，粉丝汤配锅贴是我的最爱。”

直到2011年，蒋家后人蒋玉友重新夺得商标，蒋有记得以重新开张。

但是购买和取餐窗口是分开的，导致排队时间较长。在节假日的时候也常常找不到位子。服务体验一般，卫生状况不是很好。

胜在口味不错，但也有人诟病不如李记的牛肉锅贴好吃。


远在国营餐厅靠饭票吃饭的年代，刘长兴好吃又实惠的口碑就已经声名远播。



小笼包的卤汁没有汤包那么多，甜味比鸡鸣汤包淡一点，肉比较紧实，而且现蒸的更好吃。



△鸡汁馄饨

馄饨有鱼汤馄饨和鸡汁馄饨，口味清淡爽口，肉质鲜嫩。“生了病去市一医院，肚子饿了来刘长兴吃饭的日子依然历历在目。”刘长兴的招牌承载着一部分南京人的记忆。

刘长兴的包子包顺心的面。风光一时的刘长兴，依靠强大的群众基础，连锁店也一度开了12家。但近几年店铺数量一直减少，食物的口味支撑不起强大的口碑，招牌日渐没落。鸡汁馄饨受到小资的一致好评，外卖窗口的小笼也受到大家的欢迎。然而卫生状况和服务体验较差。



莲湖糕团店在夫子庙景区内首先保证了人流，那碗招牌赤豆小元宵浓稠而诱人，是我的最爱。



“除了赤豆小元宵，糕点也比较受欢迎，清明节期间还推出了青团。”





△赤豆小元宵

桂花夹心小元宵和五色糕团还曾被评为“秦淮八绝”之一。除此之外，牛肉锅贴也很好吃，咬下去会爆汁，脆脆的皮和牛肉的香混合，好吃又饱腹。



【青团】买了黑芝麻青团，一个6块性价比一般。外皮软糯比较油，吃起来口感甜腻有嚼劲。还有红豆青团可卖。招牌赤豆小元宵相较其他家味道偏甜，店内光顾的多是老南京，店内服务基本靠自助取餐。每到旅游旺季，店内爆满，找不到座位的游客就会打包糕点带走，虽然糕点很出名，但也常常会有人抱怨口感很硬。

永和园名气很大，它曾是1901年清末的“雪园”茶馆，整体像个酒楼，宽大的红木桌椅，风格很复古。



他家的“蟹壳黄烧饼”分咸口和甜口，咸口的烧饼酥脆掉渣，芝麻很多，烧饼口感层次很丰富。甜口的烧饼就比较平常了，是黑芝麻的，好在甜而不腻。

“老南京人总是放不下对秦淮小吃的热爱，南京所有烧饼中，我偏爱永和园的蟹壳黄烧饼。”



△糖芋苗、蟹壳黄烧饼

糖芋苗汤汁厚重浓稠，相对偏甜。南京的小吃在这里基本都能吃到，还有鲜香诱人的鸭血粉丝汤、带着一丝丝小虾米的开洋干丝......



【青团】蛋黄肉松青团一个3.5元，不是很贵。咬起来特别实，蛋黄味很淡，咬进嘴里都是肉松的鲜咸，不难吃也说不上好吃，饱腹感很强。永和园的招牌“蟹壳黄”口味还算不错，糖芋苗浓稠甜蜜，值得注意的是它是少数几家老字号中，可以手机扫码点单付款，相对比较先进。

店内卫生状况一般，便宜实惠是一大优势。环境宽敞整洁，位置在夫子庙景区路口，红木桌椅舒适而富有年代感。

从清真安乐园到李记清真馆，南京清真菜渊源深厚，这两家老字号也是六家店中受欢迎度最高的。



南京的老字号颇多，比如跨越三个世纪的马祥兴菜馆，以盐水鸭出名的韩复兴，主打民国大菜的江苏酒家.......而至于“秦淮八绝”中六凤居和魁光阁早已在不见踪影。



光临的人大多是土生土长的老南京人，80、90年代出生的人便很难对“老字号”有多少的情怀。部分“老字号”在卫生，服务，用餐环境甚至是口味上体验一般，越来越多的新店取代了它在人们心中地位。

对我而言，一家“老字号”留下的不光是一口古早味道，更是有关旧时光和故乡的所有回忆。期待南京的“老字号”可以历久弥新，越来越好。

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