【4月4日菜谱】:土豆炖鸭腿,西兰花炒牛肉等菜怎么做 ~~ 大众美食团每日相伴~

 

今日菜谱4.41.土豆炖鸭腿材料:鸭腿、土豆、尖椒、红尖椒、盐、醋、姜、蒜、味精、八角、花椒、料酒、老抽、豆...

今日菜谱4.4

1.土豆炖鸭腿



材料:

鸭腿、土豆、尖椒、红尖椒、盐、醋、姜、蒜、味精、八角、花椒、料酒、老抽、豆瓣酱、油、朝天椒、胡椒粉、白糖

做法:

1.
鸭肉凉水下锅加料酒、盐烫煮,去去腥气,煮七八分钟后捞出置入凉水里镇一下。
2.油锅里炒香蒜、姜、红辣椒、八角、花椒,倒入烫好的鸭肉炒制,其间加入调好的料汁(老抽、豆瓣酱、料酒、盐、精、胡椒粉、醋、糖),炒四五分钟。
3.
炒好后加入水焖四十分钟,焖好后加入土豆再焖二十分钟,倒入青红椒,大火收汁,出锅。



2.西兰花炒牛肉



材料:

西兰花、牛里脊、盐、蒜、料酒、老抽、香油、淀粉、水淀粉、胡椒粉、黑胡椒、XO酱

做法:

1.西兰花掰成小块洗净。牛里脊肉切成2毫米后的薄片,放入碗中,调入料酒,老抽,白胡椒粉,黑胡椒粉,干淀粉,搅拌均匀后腌制10分钟。
2.汤锅中倒入清水大火加热至沸腾后,放入西兰花焯烫20秒钟,捞出后沥干备用,不需过冷水。
3.锅中倒入油大火加热,待油7成热时,放入切好的蒜片,爆出香味后,放入牛肉片煸炒至变色,放入焯好的西兰花,Xo酱,盐,翻炒均匀后,加一点点水,约10秒钟后,淋入水淀粉勾芡,出锅前淋入几滴香油即可。



3.清炒荷兰豆



材料:

荷兰豆、油、盐、蒜、糖、淀粉

做法:

1.荷兰豆择去两头,洗净备用,小碗中放盐、糖和蒜末,倒少许清水,放一点淀粉调匀备用

2.锅中倒水烧开,放少许油和盐,将荷兰豆放进去焯一下捞出,半分钟左右。

3.锅洗净烧热,倒一点儿油,将焯好的荷兰豆放进去炒两下,立刻放调好的汁,大火快速炒匀就可以了。



4.果仁菠菜



材料:

花生仁、菠菜、油、盐、醋、白糖、辣椒油、蒜

做法:

1.菠菜清洗干净,菠菜用沸水焯熟,然后浸在冷水里,切成五厘米左右的段,蒜切末。

2.锅里烧放一点油,把花生放进去小火炒,炒的时候要不断翻动,炒到花生裂口的程度就是好了。

3.菠菜,蒜末,花生都放到小盆里,加盐,醋,辣椒油和少许糖搅拌均匀即可。



5.主食推荐:青团



材料:

艾叶、红豆沙、咸蛋黄、糯米粉、粘米粉

做法:

1.艾草开水里焯烫一下马上捞出来放冷水里,艾叶放料理机,加一点清水打成十分细腻的汁。

2.将艾叶汁缓缓的导入混合好的糯米粉和粘米粉中,不要一次全部都倒进去。揉成一个面团后加盖保鲜膜放置30分钟。

3.咸蛋黄放烤箱烤熟或是蒸熟都可以。然后用豆沙包住一颗蛋黄,在用面团包住一份豆沙蛋黄馅。

4.蒸锅底部铺上防粘蒸笼纸,如果没有可以换成青菜叶。上锅蒸10分钟就好了。

tips:

A.鸭肉中含有丰富的蛋白质,而且消化高。容易被人体吸收,鸭肉中所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中蛋白质约为16%~25%,比畜肉含量高得多,鸭肉中的脂肪适中,约为7.5%比猪肉低,脂肪酸中含有不饱和脂肪酸和短链饱和脂肪酸,熔点低,消化吸收比较高。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。

B.传说有一年清明节,太平天国将领李秀成被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将李秀成化装成农民模样,与自己一起耕地。没有抓到李秀成,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们给李秀成带吃的东西。回家后,那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时,一脚踩在一丛艾草上,滑了一跤,爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时计上心头,连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁,揉进糯米粉内,做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里,混过村口的哨兵。李秀成吃了青团,觉得又香又糯且不粘牙。天黑后,他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来,李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。
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