泰兴吃货们，我已经提着这个准备送到你们家！

自家竹林里长的，一起来挖。...

一道春雷，一场春雨，春菜主角终于漏了脸，那就是——春笋。

“食过春笋，才知春之味”，吃过了春笋，春天才算圆满。

我一直觉得春笋是极有个性的蔬菜。我老公外婆家后面长了一小片竹林，每到春天，我就开始盼着去挖春笋尝鲜，可是春笋特别爱耍小性子，迟迟不钻出地面。

去了一次说是时候未到，第二次再去依然无声息，非得下一场雨它才愿意露个头。可巧这次清明节来了一场春雨。

“尝鲜无不道春笋“，走，跟我一起挖春笋去。



下着雨也阻挡不住我挖笋的步伐，只一夜的时间，春笋就结伴冒了头。前几天还不见踪影，没想到有的已经长老高了。



因为春笋外衣是褐色，和地面的颜色相近，所以要睁大双眼找哦，有的个头有点矮，不小心还会踩到。你能在图中找到吗？



笋是竹子初生的嫩芽，太大的其实已经老了，个头不高的才是最嫩的。



挖笋也有技巧，不是直接拦腰砍断，笋的根部其实还很长，钻出土看似只有这一小截，其实下面还长着呢，一定要往土里挖一挖。





拿着小铁锹，铁丝篮，”咔嚓“一声，一下手就是一根，声音清脆，仿佛听见春天的声音。

一些已经长很高的就不用挖了，留着长成新竹子。





收获满满，只一小会就满满的一篮，还有一些刚冒尖的，过几天就又会爆出来。

一年四季都有笋，只有春笋味最鲜。



笋保鲜期极短，有“过夜吃已有隔世感”的说法。所以春笋排排坐，赶紧来做美味咯。

这道菜是自己家常见的做法。新鲜的笋子是最自然的调味剂，只用酱油和糖做佐料，鲜嫩爽口中带着香甜。



剥笋子也很好玩，此时只想唱”如果你愿意一层一层的剥开它的心，你会发现，你会讶异......“

剥开厚重的外壳，里面是白嫩的笋心。



笋滚刀切块，每一刀都可以感受到笋的清脆。



热水下锅，过水焯几分钟，去除笋的苦涩味，沥干备用





热油旺火，倒入春笋，加入生抽，老抽，白糖，不断翻炒上色，避免焦掉，多翻炒几次。

加少量水，盖上锅盖焖上5分钟左右。



收汁之后，就可以出锅啦，撒上葱花，金黄中带点绿意，油锃鲜亮。

无需太多油盐，重点就在于焖五分钟，收汁入味，像我这样的厨房小白都能做出来的”春之味“，咸香中带着微甜，衬托出了笋本身的鲜。



我还做了春笋炒百叶，在我看来春笋简直百搭，可以跟不同的菜都能完美融合，既不抢镜，也不会沦为配角。

比如春笋红烧肉，上海人最爱吃的腌笃鲜等等。



杜甫食笋，曾赞赏道：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”。嫩笋和鲜鱼搭配在一起，也是一绝。

我曾采访过吴斌大师还建议我用春笋烧河豚，也是泰兴人爱吃的一道菜，因为厨艺限制，所以未能做成，也是蛮遗憾的。



这个春天，我吃过了荠菜，螺蛳，豌豆头，秧草儿，春笋等等，春的味道差不多都吃到了，感觉挺幸福的。

来，投个票，春天的味道你最爱啥？

是不是餐桌被它们承包了？倘若你对做春笋有什么心得，我也可以拎着新鲜的春笋去你家一起吃哦！我说真的哦！

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