1小时搞定6道菜!妈妈的味道能不能火就看你们了

 

你也会为你的妈妈打call的...



先来一段视频感受下现场。



当我接到美厨娘这个系列时,我就早早跟老妈打好招呼:你随时做好准备,要是哪天其他人没有档期,就需要你先上。

天知道,自从我开始做美食号,我妈没少操心,天天看,需要素材时,比如年味策划,她帮我找做年豆腐的地方拍摄。我参与推广的商家,她花钱去捧场。

老妈一度很紧张,本来每天对于她而言,第二天吃什么就是一个很头疼的问题。她承包了我舅舅和小表弟的一日两餐。翻着花样做着各种菜,时不时从电视上、手机上学点小技巧。
这天终于来到,她提前一天给我电话:我准备哪些菜呢?

我说拿手菜啊,她说每一个都拿手啊。我说拍出来好看、吃起来好吃的那种,她酝酿了一下,给我报菜单:酸菜鱼、椒盐排骨、炒花甲、油焖大虾、有机花菜炒里脊肉、炒小青菜。

大家看了容易学,真的很家常啊!所有的食材采购于城东菜场。
食材集合
排骨
花甲
野生黑鱼
有机花菜
里脊肉
基围虾
鸡毛菜
酸菜
平菇
所有食材共计100元。
早早把食材预处理好,电话给我说可以过来拍摄了。

所以给大家说点tips:

1、大虾去食袋,抓住头部一掰,顺势拖出虾线。

2、花甲给足时间吐沙

3、野生黑鱼让卖鱼的师傅直接片好

4、花菜先焯水

准备工作就绪,看看如何操作的吧
油焖大虾
妈妈说虾在油锅中的时间长些,味道就会更好。这道菜大概7、8分钟就能搞定。

热锅,倒入自家榨的花生油,加入红辣椒、蒜、姜爆香。

然后加入蒸鱼豉油、老抽,翻炒至变色。


加上锅盖焖一会儿,约4分钟。
好啦,可以出锅啦,我妈突然想到撒点葱花拍照好看,赶紧切了点——好粗犷!
酸菜鱼
酸菜鱼和椒盐排骨是两个锅同时进行的。提高了效率,大家可以参考下。

简单说下酸菜鱼是如何做的,看图片大家一目了然,真的不需要多说什么。

1、油温上来——其实这个锅柄那里有感温的,红了就说明油温可以了,加入大蒜和生姜爆香。

2、将鱼头和骨头加入翻炒

3、加入适量料酒

4、加水

5、倒入鱼片煮

6、最后,加入酸菜佐料(菜市场人家自己腌制的酸菜,还真不错),搞定!
椒盐排骨


注意啦注意啦,这个做的好不好吃,有一个最关键的步骤,千万要瞪大眼睛!

另外,这次用的是葵花籽油,不是花生油哦。
前面炸排骨的步骤真的懒得一一说啊,注意排布均匀就可以啦,时间一定要充分,时不时翻个身,直到两面金黄。

但这个时候,肉里面还没有熟哦,就让油锅继续沸腾。
静置后,排骨里的气泡跑掉后,要再次下锅!
回锅复炸!
椒盐呢,是快出锅时撒上的。
炒花甲
第一次觉得炒花甲真的超级简单啊。

看着花甲慢慢开口的过程真是太有意思啦。

这个不需要刻意调味,葱姜蒜就行,迅速翻炒,待花甲全部开口,就可以了。

这里就不赘述步骤了,因为,厨房菜鸟都会觉得一看就会!
有机花菜炒里脊肉


喧宾夺主的有机花菜,在这道菜里完全掩盖了里脊肉的风采。

里脊肉我妈没有多做处理,如果你们想要更嫩些,可以用蛋清泡一泡,给它按摩下。
碎碎念
炒青菜我就不赘述啦,真的很家常。


从十点半到十一点,所有菜都已经上桌。

妈妈很紧张地问我味道如何,我认真地告诉她:都很好吃,你真是太棒了。

椒盐排骨真是火速被解决了,每一口都很香脆。酸菜鱼不比饭店差,肉质更胜一筹。花甲一个接一个,嗦一下,肉就到嘴里了。油焖大虾有种鲜甜在里面,去了虾线和食袋,尽管一口咬下去。
谢谢我的妈妈,希望未来的日子里,我可以给你做好吃的。有时候,融入爱的美食更加触动味蕾啊。

你就是我心中的大厨,永远不会老去的美厨娘。

倘若你也爱你妈妈做的菜,不妨为你的妈妈留言助力!下一个精彩亮相的可能就是她!






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