可怕!上海人竟然有着这些不可告人的“怪癖”!?

 

如何伪装成一个上海人?从吃饭开始!...



这两天随着叔再次出现
《孤独的美食家》第七季又又又上线了
这次叔去到的是一家
猪排店!
貌似日本人把这种厚切的
里面只有七八成熟度的猪排奉为圣品
加上特制的洋葱酱
才能叫上正宗二字!
但作为一个上海人小妖想说:
上海人吃东西的讲究
好好叫比你们日本人多了!
上海人的讲究!
炸猪排怎么能没有辣酱油呢!
薄切猪排才是上海人的最爱!
吃鸡第一步:绝对不是先吃鸡肉!
没有咸蛋黄算什么狮子头!
没有“地栗”肉圆能好吃吗!
蘸蟹的料是蒸出来的!
米饭饼一定要用油条来配!
小馄饨五样东西不能少!


没有辣酱油的猪排情愿倒掉


这季孤独的美食家,叔一开始又带我们领略了炸猪排的魅力。作为中国对日本最友好的一个城市,上海的炸猪排绝对不输给你们日本人
上海人炸猪排不讲究食材,但讲究个工序,配料。猪排炸之前“过三关”,炸至两面金黄,但猪排里面却是介于生熟之间的完美节点



至于为什么辣酱油要叫辣酱油

在小妖心里一直是个谜

谁能在评论区解释一下

重点来了,一定要黄色泰康牌辣酱油(不是真辣的!)!酸酸甜甜的,浇在猪排上面,让猪排松软的和吃吐司一样!


那霓虹金欢喜吃厚切猪排

阿拉上海宁欢喜吃薄切猪排


图源自小妖亲爱的邻居

其实这个点是昨天吃完阿宝炸猪排、罗宋汤小妖突然发现的!你有没有发现但凡是上海正宗炸猪排基本都不会很厚,都是薄薄的一片



甚至这一片猪排还不如酥皮厚,于是小妖就此问了小妖的老邻居,阿宝炸猪排老板的儿子,他对日式炸猪排的看法:猪排弄尬厚做啥,烧么烧不熟,请问侬是切炸猪排还是切油氽肉啊



被这么一说小妖恍然大悟,原来这可是老祖宗的智慧!上海猪排讲究酥、脆、嫩、香一体,一口要下去这些味道融合在一起,再加上一口罗宋汤,这才是上海猪排的精髓!


吃鸡“不吃鸡”


白斩鸡、三黄鸡是江浙沪一道非常常见的菜肴,有人肯定要问了这能吃出什么不同来?(这段反香菜星人可以略过



上海人公认最好吃的白斩鸡

振鼎鸡

你有没有发现上海的白斩鸡上面经常会放着一个绿油油的草!而上海的爷叔阿姨们第一口肯定是把这个草沾着酱油放到嘴里?没错!上海人吃白斩鸡,第一口肯定是吃香菜的



至于为什么,小妖问了下外婆。外婆说这个东西么帮助消化的呀,吃鸡之前吃一点好的,哪里有上海人不吃香菜的;小妖大概是个不吃香菜的假上海人。


没有咸蛋黄你好意思叫狮子头?


狮子头这道来自扬州的菜虽然并不是上海原创产品,但是基本上家家户户也都会吃(尤其是小妖这种喜欢吃肉的)。
没有咸蛋黄的狮子头,怎么能算一个完整的狮子头!从小小妖就记得,家里人做的狮子头都是有咸蛋黄了,也不知道什么时候开始外面的狮子头也慢慢很少吃到咸蛋黄了。
狮子头的正确制作方式

至于为什么,你看看杏花楼门口排队的人,你知道上海人有多喜欢咸蛋黄了吧!


肉圆不能没有“地栗”


很多东西喜欢精打细算的上海人经常会自己做,就比如烧汤用的肉圆,菜场里面买上两斤肉糜,回家就开始自己做。
妈!你这个肉丸里面不放“地栗”的话我还是出去吃吧!对于一个上海人来说,家里做肉圆里面不放荸荠,就像是M记吃薯条不给番茄酱一样难受



一方面肉圆口感过于单一,加了荸荠那种脆脆的感觉之后,口感丰富不少;其次说是说荸荠基本上没有味道,但是加入肉圆之后,明显肉圆提了一个档次


蘸蟹料是蒸出来的!


蟹这个东西基本南方人都会吃,每年秋天的阳澄湖也是最赚钱的地方,可是你知道么,老上海们是怎么吃蟹的
一般我们吃蟹的时候会加入醋和生姜,但是上海人却不是。正宗的老上海人会在碗里倒入醋和生姜之后,勺上一勺糖。重点!重点!重点!然后会放在蒸屉上,和蟹一起蒸,蒸到糖化开
据说这样蒸过得醋会更加香!也更不容易拉肚子(毕竟蟹是凉性)!


不管什么都要呛!呛!呛!


呛这个做法虽然普遍流行于江浙沪一带沿海地区,但是似乎到了上海就一发不可收拾了。如果家里有一个喜欢喝酒的父亲的话,呛菜那是无时无刻不带少的!
崇明的小毛蟹,切一刀,呛掉。刚铜川路买回来的河虾,清水冲一冲,呛掉。哪怕是不好处理的毛蚶,话不多说,白酒能消毒!



虽然以上几种小妖都能理解,但唯独这个小妖是一点不能接受!想到基本和活物没区别的新鲜河鲜,小妖就难以下口。


米饭饼就只能用油条配


不知道为什么,小妖这两天是心心念念想着吃米饭饼,但可以小妖从家出发,早饭时间找到中饭时间就是没有找到。



但是小妖还记得家里后弄堂的米饭饼配上一根老油条,那叫一个味道好啊。油条的嚼劲配上米饭饼的松软,米饭饼的甜配上油条的咸,保证你一天元气满满



记得小时候小妖有天突发奇想,用番茄沙司配米饭饼,被奶奶大笑:侬则小苏北!才知道原来上海人吃米饭饼一定是夹着油条的


小馄饨就一定要五样俱全


小馄饨这个东西老里八早可是只有上海有的哦!但是你知道么!馄饨虽小,但是这几样东西不能少
别以为千里香小馄饨和上海小馄饨差不多!还记得小时候吃的正宗柴爿馄饨里一定有着:蛋皮丝、开洋、紫菜、葱花、麻油,哪怕少了一样这个味道就不对!
不管怎么变
就算时代再如何变
上海人的口味不会变!
北京人吃饭图个“讲究”
阿拉上海宁切饭切则“正宗”!


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