唇齿之间品“春”味

在注重口感的现代人眼中，大自然不同季节的馈赠总让人能找到最动人的时令美味。在这个万物复苏的季节，春天不仅可以“穿”在身上，“春食”也当然不容错过，许多骨灰级的食客已经纷纷出动，开始遍寻所有与“鲜”有关的美味。...

在媒体工作的张小姐对吃就特别有研究，上周她在菜市场买了些新鲜的芥菜，回家包饺子。她说芥菜口感清香可口，是家人最喜欢的时鲜野菜。虽然自己不喜欢吃肉，但为了满足家里人的口味，便包了两种馅料，芥菜香菇和芥菜肉，两种馅料的口味都很鲜美，带着平时难以吃到的野菜清香。本期记者将从市民的笔记中看看他们是怎么样找寻“春季第一鲜”的。

●春韭，“春天第一鲜”



有人称春韭是“春天第一鲜”，其实故人对此早有体会。从《诗经》上的“献羔荐韭”，到杜甫的“夜雨剪春韭，新炊间黄梁”，关于春韭的记忆，往往都伴随着美妙的鲜味和阵阵的凉意。春韭的特别，首先体现在这个季节里，它能发挥出自身最鲜美和幼嫩的一面，人们当然不能错过。嘴刁的食客一定能吃出各个季节韭菜的不同味道，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而鲜嫩可口的春韭最受追捧不足为奇。除此之外，它味辛性温，能起到补肾，温中，行气，散血，解毒等作用，春天吃它有怎样的好处呢？有中医分析道，春季气候较湿寒，人体需要保护“阳气”，韭菜这一种温性的食材则可以帮助人们驱寒散阴，还能起到养肝的作用，甚至能为犯“春困”的人们提提神。

●椿芽，不可多得的养生美食香椿是春季的餐桌上最常见的一道菜，它对我们的作用不仅仅适用于饱腹那么简单，如果懂得搭配的话，香椿也是非常好用的一个养生食品，甚至对于我们的身体有不错的保健作用。香椿鲜香味美，营养丰富，是价廉质优的春季大众蔬菜。中国是世界上唯一的用香椿作蔬菜用的国家。香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养，曾与荔枝一样在明清时期作为贡品，深受宫廷贵人的厚爱。民间亦有“三月八，吃椿芽儿”的说法。每年农历三月份，正是香椿芽上市的大好季节。香椿入馔，不仅能烹调出各种特色菜肴，还具有防病治病的作用，是一种医食同源的天然绿色保健食品。现代营养学分析，香椿芽儿的维生素含量，比番茄高1倍以上。香椿中还含有蛋白质、维生素E、钙、磷、铁等多种元素，居木本蔬菜之冠。

●柳芽，苦涩中的一丝清凉


三月春风，鼓荡着垂柳飘飘，将长长一个冬天的郁闷和寂寥温柔地抛去，在诗人画家眼中是绝好的吟咏题材。可市井众生爱柳、折柳，捋柳絮儿，既是踏青游戏，同时也为了吃春尝鲜。柳芽连着幼小的花穗一起生出来，未飞绵时曰柳絮儿，人们采下来用滚水焯过，清水浸透去涩，再握成一团一团如窝头大小放好，自家吃新鲜，就直接用来凉拌，醋和香油是少不了的；多了也用水桶或篮子提着到市场上叫卖。正月“咬春”吃春盘的风俗当下是日见式微，可二月吃柳絮儿的风习，岁岁年年不变。想来北方地干，人们贪那柳絮儿微微苦涩的感觉，具有败火的功效而带来新春的一丝清凉。

●榆钱，乡间的青色回忆


在农村生活过的人们或许还有这样的回忆，和乡亲邻里们一起落榆钱，那一堆绿油油的榆钱至今仍印在脑海中。榆钱因它是“余钱”的谐音，民间有春月吃了有余钱的说法，更为老百姓喜爱。国人以榆钱入馔食之，可谓历史久远。榆钱营养丰足，富含膳食纤维，矿物质、钙、磷、维生素等，据医书所讲，榆钱中铁的含量是菠菜的11倍，西红柿的50倍之多。榆钱的吃法更有多种，可生吃拌食，口味也可变换多样，生食洗净加入白糖，甜脆味美。也可用葱花、香菜加入盐、酱油、香醋、辣椒油拌食做下酒菜，酸辣鲜香，食之助消化，防便秘。也可蒸食，更能做馅，包饺子、包子、卷煎饼，都是鲜嫩爽口，风味独特。

●茼蒿，味鲜又养生


茼蒿茎叶肥嫩，微有蒿气故名茼蒿，春季里多吃茼蒿菜有清血，养心，润肺及消痰等功效。茼蒿一般营养成分无所不备，尤其胡萝卜素的含量超过一般蔬菜。适合高血压患者、脑力劳动人士、贫血者、骨折患者等；但因茼蒿辛香滑利，胃虚腹泻者不宜多食。茼蒿是一道春季的美味佳肴，茼蒿的茎和叶可以同食，有蒿之清气、菊之甘香，一盘清炒茼蒿，真是色绿油亮，鲜嫩清香，吃后令人回味无穷。北方人多喜欢吃茼蒿，做法以清炒或凉拌为主。

●菠菜，美味百搭之王

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