【头条】构建满分卖品部的17个问题

 

1、爆米花机器正常运行的开机按钮的先后程序流程是什么?答:打开机器的总电源,再分别将加热、照明灯、搅拌器、上...





1、爆米花机器正常运行的开机按钮的先后程序流程是什么?

答:打开机器的总电源,再分别将加热、照明灯、搅拌器、上下排风扇、油泵的开关按钮打开。注意:加热和油泵分别都有2道开关程序,需要都打开才能运行。室温在14度以下,机器下方的椰油很凝固,这是需要将椰油桶内的加热棒打开加热。

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2、准备制作爆米花之前提前做好哪些提前准备工作,以便工作流畅?

答:准备制作爆米花的原材料,包括玉米豆、椰油、大焦糖;操作工具:木质铲子、铁质铲子、手套;清洁工具:毛巾、装满水的量杯,围裙等。所有的材料工具准备齐全才能保证制作流程顺畅。上岗前请检查到位。

3、冬天气温较低,椰油凝固怎么办?

答:椰油在温度低于14度就会产生凝固现象,属于正常现象,打开加热棒通电加热。注意:加热棒每次只能维持30分钟的加热时间,若凝固程度较大,请连续多次加热即可。

4、制作爆米花工作结束之后,需要对机器的那几个重要地方进行清洁和擦拭?

答:先将机器台面的米花乘至食品相中保存。将米花锅内加清水至2/3的位置,不能将锅干烧。准备好清洁工具擦拭机器的上台面,机器两边均有杂碎米花屉,机器最下面的油桶附近等各处均需要做清洁处理。、最用干毛巾清理水分。



5、可乐现调机器的可乐嘴是否需要每天清洁和浸泡,在什么时候做这些工作,为什么要做这个工作,请简述你的理由。

答:由于可乐糖浆的含糖量很高,可乐嘴需要每天在结束工作日之前将其卸来开浸泡至热水之中,分解附属在壁内的糖分。第二天开始工作之前将其安装在机器上面。若长时间不清洁浸泡可乐嘴,会导致杜塞可乐嘴。

6、出现什么现象可初步判断现调饮料的糖浆即将没有,二氧化碳气瓶没有压力和碳酸气。

答:当打出可乐时,杯内气泡量很少可初步判断二氧化碳的量不足,需要更换气瓶;当打可乐时出现气泡量很多,流出的可乐不连贯,颜色变浅时刻初步判断糖浆不足,需要更换糖浆包。注意:由于七喜的颜色和水的颜色很相近,七喜有清香的柠檬味道。固很难从颜色上判断,但是可以从气味上判断。

7、收款和配餐的先后顺序是什么,为什么,请说出你的理由。

答:先收款后配餐。收款之后能清楚的知道顾客需要的食品是哪些,有利于快速的配餐;还有利于当日账款不营业款。很多时候忘记收款。避免错帐!



8、请用自己的语言分6大点简述一个完整的顾客点餐流程,及在点餐中需要注意的事项

(1)欢迎用语,礼貌用语,比如:你好,欢迎光临,您需要点什么。有什么可以帮您!

(2)咨询顾客点餐和顾客语言交流的同时,我们可以知道顾客需要购买那些美食,套餐,饮料

(3)记录顾客点餐当顾客告诉你需要的美食之后,我们需要在收银台的电脑上记录顾客的点餐内容。

(4)重复顾客点餐内容当顾客告诉我们需求之后,我们在电脑上记录了顾客的点餐内容。这是需要向顾客重复刚才的点餐内容,再次向顾客确实。这样可以有效的避免出现多点餐,漏点餐,减少不必要的麻烦。

(5)收银、配餐向顾客确认之后,告诉顾客点餐的费用,进入收银找零环节,根据电脑的点餐记录进行配餐。先后将美食摆放在顾客的面前。

(6)欢送顾客在顾客离开之前,向顾客再次表示欢迎,比如:欢迎再次光临,祝您观影愉快!

9、点餐时,吧台前有很多的顾客同时向你咨询点餐问题,这是你该怎么办?

答:当你站在收银台前面,需要及时的告诉前来购买美食的顾客在吧台的前方排队,请稍等,您不要着急。

10、是否有必要向顾客重复点餐,为什么?

答:重复顾客点餐时整个点餐过程中很重要的一部,当我们向顾客重复点餐时,可以正面的得到顾客的需求确认。有效的避免拿错货,退货等很多问题。



11、为什么要向顾客多多推荐套餐?

答:当我们向顾客推荐美食套餐是,一方面可以帮助顾客节省一部分费用,由于套餐的费用比单点费用相对要低一些。另一方面我们节省了顾客我们之间交流的时间,可以让顾客有更多的时间享受观影过程,也节省了我们点餐的时间,因为套餐的内容很少有变动,操作起来快捷顺手。其次有利于提高营业额,由于套餐的单笔交易金额相对于单点来说要大,故多多推销套餐能较大程度的提高营业额。

12、早班开店、中间班次交接、晚班闭店各自都需要做哪些重要的工作?

答: 早班盘点,查看交接留言,打开卖品部的全部机器设备,按照要求打开影城区域内的电源开关和灯光,货物不齐全的补货上货,摆放整齐有顺序和层次。

中班和早班的同事一起完成上午没有完成的工作,清洁卫生等晚班和早晚班同事交接当天的工作,结束当天工作之前打扫卫生和关闭电气设备的电源开关,盘点。写交接留言。

13、休闲小食品,瓶装饮料,现调饮料可乐杯,爆米花桶,卖品部前台和后库的盘点顺序是什么。为什么,请简述你的理由。

答:先盘卖品的后面小库,接着盘点吧台前面的货架。顾客需要的美食基本都在吧台前面的货架可以配齐,后面的小库一般不会有太大的变动。



盘点的顺序可以按照休闲小食品瓶装饮料现调可乐饮料 爆米花桶 。卖品部最大的两个美食是爆米花和杯打的可以,在营业的时间内随时会有顾客前来购买。我们把这两个留在最后盘点。有利于减少工作强度。

14、卖品后面小库房货物摆放时需要注意哪些事项?

答库房食品摆放时要货物上货架,离开地面,这样可以避免受潮保持干净卫生。货物摆放要整齐,食品,饮料,包材,原材料分开放置,这样有利于盘点数数量,出货方便。

15、冰柜,食品柜里面食品摆放的原则和要求是怎么样的,在什么样的情况下需要补充货物。

答:当冰柜出现空轨,货物不足是我们需要及时的补货。每一种商品摆放一起。商品的商标正面摆放,这样顾客更加容易看见。

16、从大库房里面出货最基本的原则和注意事项有哪些?

答从打出出货的基本原则是:少量多次。保持每天出货。由于小库房的储存空间有限,不能同时放置这么多的货物,放置较多的货物也很不利于我们早晚的盘点工作。所以出货上货要及时。



17、卖品部工作常用的礼貌用语和职业用语有哪些?

答: 常用的工作用语不仅仅包括

您好,欢迎光临!

您需要点什么!

有什么可以帮您!

您的餐配齐了,祝您观影愉快!

欢迎再次光临!

对不起,请稍等,马上就好!

请慢走!

饮料有些热,小心烫手,勿用吸管!

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