乐山的鸭子这辈子都不可能活着走出四川

 

在美食界,几乎每个四川人都是兔子转世,除了乐山人。在乐山,每个人前世都是一只鸭...

在食物界,几乎每个四川人都是小兔几转世,除了乐山人。在乐山,每一个人前世都是一只鸭。
说到鸭子,我知道会有人跳出来:丫不知道帝都烤鸭吗?当鸭子能轮到你们?还有北京烤鸭的爸爸也要出来代笔:“为鸭忌宁”知道不?在南京,就没有一只鸭子能游过长江!
但乐山甜皮鸭终究不是一只普通的鸭子,从小看峨眉雪,喝岷江水,在乐山大佛脚底下长大,虽不是知名度最高的鸭子,但却是全国最佛系的鸭子,佛系食物最好次~都说“食在天府,味在乐山”,后半句要归功于乐山人~
乐山位于四川盆地西南部,坐落在岷江、青衣江、大渡河三江交汇处,能成为四川热门旅游城市,一半归功乐山大佛,一半是应用尽有的地方美食。部分成都人可能不服,我们成都名胜古迹,茶馆麻将,美女基佬随便一样都能比乐山出色,凭啥子嘛?而乐山人会傲娇的回:我们钵钵鸡豆腐脑西坝豆腐跷脚牛肉....什么?你问我另一部分成都人?他们揣起吃兔脑壳的胃再去乐山的路上!
小编说了这么多,不少朋友会问:甜皮鸭到底好在哪里呢?

甜皮鸭又称“贡鸭”,它沿用的是清朝御膳工艺,由民间发掘、改进研制而成。乐山甜皮鸭的卤水别具特色,卤出来的鸭子色泽红亮、不肥不腻,嚼在口中,肉质细嫩,咸淡适中令人回味无穷而因此深受四川人的喜爱。
关于甜皮鸭的做法如下:

主料:土鸭子1只(约 1500克)

辅料:生姜,大葱,精盐,饴糖,冰糖(椰糖),料酒,花椒,八角,桂皮,小茴,丁香,草果,砂仁,草蔻,甘草,鲜汤,熟菜油各适量做法:

1.鸭子宰杀后去净毛,在尾部横割开6厘米长的口子,剔出内脏,洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,腌渍5-6小时。

2.炒锅上火,放入熟菜油烧热,将冰糖砸碎放人锅中,炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时,立即掺入适量开水搅匀,即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。

3.煮锅内掺入鲜汤,放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包,用大火烧开,转用小火熬1个多小时,即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入,煮卤至熟。

4.将卤熟的鸭子捞起控干水分,放入热油锅中,炸至皮酥且呈棕红色时捞出,刷上饴糖即成。

提示:

1.卤汁中糖色不能放得过多,以卤汁呈浅红色为宜。

2. 卤水中香料不能放得过多,否则会感到“闷人”。

3.如饴糖浓度过大,可用适量清水稀释后再使用(稀释时须上火熬过)。如没有饴糖,可用白糖加水熬化后代替。
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