「深度·日本」牛肉界的扛把子竟然是它?资深吃货必看!
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生活不止眼前的苟且,还有望而莫止的美食。-----by资深吃货
来,跟着小编,开启一场全新的味蕾之旅吧~
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牛/和/海/鲜/不/可/辜/负
飞驒牛:牛肉界的杠把子
来到日本,怎么能不吃“和牛”!说到日本牛肉,第一反应是不是“神户牛肉”呢?然而在日本,好吃的高品质牛肉绝不只有神户牛哦。
飞驒牛的特点集中于优异的脂肪分布,其纹理非常美观
今天要带大家品尝的是位于日本岐阜县的飞驒(tuó)牛~作为岐阜县的知名料理,飞驒牛因其高品质在日本牛肉圈内可谓是享有盛名,没尝过一次好吃的飞驒牛,都算不上是牛肉专家哦。飞驒牛
一头合格的飞驒牛该如何评定?
在品尝牛肉前先来个小科普。成为一头合格的“飞驒牛”,首先需要符合一系列标准:
✅在岐阜县的饲养时间最长
✅年龄在14个月以上的黑毛和牛
△黑毛和牛
✅根据日本食肉协会评定的标准,肉质达到3~5级,且出肉率必须为A或B级(这么说来A5就是最高级的飞驒牛了)肉质等级由四个方面评分:
1.肉的纹理;2.肉的色泽;3.肉的硬度和肉质;4.脂肪的颜色、光泽和品质,从5级(最高)到1级(最低)。
一定程度上来讲,雪花纹理(Marbling)能反映出牛肉的等级,雪花纹理就是肌脂纹理的混合分布。
一块有着复杂密集雪花纹理的牛排的,它的口感与肉质和绝不会差到哪去。
飞驒牛肉常见的做法是烧烤、寿喜烧
一啖肉质感厚重,再啖满口香滑,三啖肉汁浓郁
△飞驒牛肉烧烤
因肉內含脂,牛肉与蔬菜混煮時脂肪外包
不僅防止了肉汁及肉香外流
还很好地保持了肉质的柔软
△飞驒牛肉寿喜烧
不仅烧烤、寿喜烧等做法
用于制作牛肉刺身也十分美味
飞驒牛肉刺身的制作也不限于上等里脊
肋肉、肩部及腿部等其他部位的肉都有不同风味
△飞驒牛肉刺身
那么问题来了,要品尝飞驒牛,最佳去处是哪里?
答案是岐阜县的高山市。
在米其林旅游指南评级中
高山获取了最高级别的三星评价
被高度评价的原因在于:
除在日本国内亦极有人气的高山祭及庆典活动之外
高山仍存有大量建于江户时代的木造建筑
保留了至今仍被作为住宅及店铺使用的古街风貌
高山也因此获得了“小京都”的称号
(舔屏ing,口水...)
而高山最有名的美食,便是飞驒牛
走在高山的大街小巷
你总是能看见餐馆门口挂着飞驒牛的招牌
来了高山而没有吃过飞驒牛的游客,几乎是没有的吧
日本岐阜县的高山俗称“小京都”,古色古香的街道上随处可见售卖飞驒牛肉的招牌
如果你已经玩过了东京、京都、大阪等地
地处内陆的高山会是日本进阶游的一个不错的选择
系唔系流晒口水?一定不要错过了这美味了!
海鲜:除了三文鱼还有啥?说到日本的海鲜,你第一反应肯定想到三文鱼,但是最近,日本旅游局公布了一份由数万名“中国的日本美食爱好者”票选出的“日本海鲜美食排行榜”,螃蟹榜上有名。
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蟹道乐道顿堀本店
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