买对了食材，你也能成为《小森林》中的主角

“做饭能反映人的内心，注意力集中，不然会伤到自己。”...





我对日本电影的印象有二，一是从小就爱看的恐怖片，《午夜凶铃》、《咒怨》统统不在话下；一是越看越有味的美食片，《深夜食堂》、《孤独的美食家》、《小森林》等等。

如果说《深夜食堂》像是一碗温暖的汤，那么《小森林》就是一道甜甜的布丁，电影不仅仅讲述如何用各种原生食材做出各种美味，传递的更多是一种生活态度，品味生活的自在和愉悦，有趣，满足，就像是吃到布丁时嘴里的Q弹和富足。

《小森林》分为冬春篇和夏秋篇两部。厌倦了城市生活的主人公市子独自居住在一个叫做小森的村庄，她会根据季节的不同，在周围寻找食材，做成一道道时令美味。与其说是电影，《小森林》更像是一部纪录片，透过美食来看遍世间万物，快乐、难过、迷茫、解惑，一整个春夏秋冬，洋溢着整个青春的气息。

既然美食是贯穿整部电影的关键，今天我就为大家解析夏秋篇前半部分的7道“山间野味”。小森处于盆地，每到夏天水汽下沉，整个村庄湿漉漉，汗水染湿了衣裳，木勺也发了霉，带烟囱的炉子生起来，水汽立即逃出去，屋内就会变得干燥许多（也更热）。而此时炉子还有另一个作用——烤面包。普通面粉加酵母和水发酵，期间分两次按压排出空气，捏成面包的形状放入炉中，温度大约200℃，烤成焦糖色即算完成。这是最为简单也较为原始的面包制作方法，不过火的温度并不容易控制，若是想要尝试同款面包，可用烤箱烤30分钟就可以成熟。第二道是酸酒酿，大米粥中放入酒曲搅拌均匀，放置一晚，加入酸奶或者酵母再静置半天，滤出汁液冷藏，想喝的时候就能直接饮用。小森的气候决定了发酵半天就能成功，如果是天气冷的地区，就需要发酵更长的时间，使得酸酒酿均匀地冒着泡泡。而下一道就没那么容易制作了，首先你需要买到胡颓子果实。市子家附近有一颗胡颓子树，从小因为味道酸涩而忽略了它，最常见的办法就是熬成果酱，而市子也确实是这么做的。

去籽搅拌成泥，加入胡颓子60%重量的糖，熬成粘稠状，滴入水中能凝结成球状即可。如果喜甜，则可加入和胡颓子相同重量的糖。其实不只胡颓子可用这样的方法熬果酱，金桔、草莓、柚子等水果都能这样做，糖就不用放这么多啦。天气稍冷一些，市子摘了榛果烤过之后打成泥，放入锅中，加入可可粉、糖和油，搅拌至闪闪发光，就做成了巧克力榛果酱。两种不同的酱，都可以涂抹在吐司上，味道各有千秋。伍斯特酱油，是市子展示的第四道。锅中加水、干昆布、丁香、胡椒粒、月桂叶、鼠尾草和百里香，再放入胡萝卜碎、生姜碎、辣椒碎和芹菜碎，熬煮到汤汁只剩一半的时候，倒入酱油、醋、日式料酒和糖，还可以选择性放入做好的胡颓子果实和剩余的香料，如果尝过味道已经OK，就可以盛装起来了。第五道则是一道素菜——雨久花，剥掉外壳焯水，配合着小菜吃，也可以把根部剁碎，加点味噌，就是一道很美味的下饭菜了，就算是再没胃口，市子也能吃上两碗饭。鳟鱼，是《小森林》夏天部分唯一的一道荤菜，这是市子和学弟一起用劳动换来的食物，穿棍上火烤，或者切段放入水中去煮，加味噌调味，做法简单，味鲜汤浓。最后的番茄罐头，将新摘来的小番茄顶部划出十字刀，焯水后立即放入冰水中，剥皮，连水带果实一起封入罐头瓶中，过水煮开就算完成，可以直接吃，也能做意大利面。《小森林》里的美食大部分受气候和环境影响，食材对于我们来说，认真寻找也是能够买到的，想要复刻也并不难，电影里讲述的很清楚。对于市子来说，小森并不是她最终的归宿。她不是没有反抗，就像所有年轻人的迷茫一样，她也不知道该去向何方。而现世的安稳，享受眼前的美好，顺时去做该做的事情，大抵也是电影想要传达给看客的一种思想。享受美食、享受生活，不要做“肚底之蛙”。

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