比豆腐还嫩的抹茶冻芝士,甜而不腻,入口即化,吃起来满满都是幸福感!

 

比豆腐还嫩的抹茶冻芝士,甜而不腻,入口即化,吃起来满满都是幸福感!抹茶就够棒了,再搭配芝士那就无敌了。这款芝...



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芝士已经是人气天王了,搭配抹茶那就是宇宙无敌。这款芝士虽然有几层,但是做起来一点都不难。关于用料茶茶也帮大家整理好了,大家只要按部就班的完成就行。外面买不到的美味哦,赶快行动!

双色抹茶冻芝士


[准备用料]
鸡蛋4个
白砂糖74克
蜂蜜20克
低粉42克
吉利丁3克
奥利奥饼干6片
黄油25克
牛奶24克
奶油奶酪120克
酸奶24克
可可粉若干
抹茶粉若干
具体用途:

1.蛋糕体:鸡蛋4个、白砂糖10克(蛋黄)、蜂蜜20克、低粉42克、可可粉5克、白砂糖40克(蛋白)、黄油10克、牛奶24克

2.饼底:奥利奥饼干6片、黄油15克、

3.奶油霜:奶油奶酪120克、白砂糖24克、酸奶24克、吉利丁3克、抹茶粉4克、淡奶油120克

4.装饰:可可粉,抹茶粉若干
茶茶温馨提示:
蜂蜜提前隔水热一下,不用开火,容器外面放热水就可以;奶油奶酪提前拿出来室温软化;黄油提前隔水融化备用;烤箱预热。
[ 具体步骤]


1.准备两个干净无水无油的盆,将蛋清蛋白分开,在蛋黄里加入10g细砂糖拌匀,然后加入蜂蜜。搅拌到体积增大,颜色明显变浅,液体粘稠,滴落和划过都有明显纹路。



2.蛋白分3次加入40g细砂糖,打到能拉起直立略弯的蛋白钩。 (第一次在起泡时加入,第二次在有纹路时加入,第三次在基本固化时加入)



3.将一半量的蛋白放入蛋黄液中,用橡皮刮刀拌匀。 (从下往上顺时针或者逆时针翻拌)



4.分两次将低筋面粉和可可粉筛入蛋黄液中,用橡皮刮刀翻拌均匀。 (翻拌手法同上)



5.加入剩余的蛋白用橡皮刮刀翻拌均匀。



6.牛奶混合黄油,加热到沸腾前的状态,然后倒入上一步的面糊中,翻拌均匀(手法同上)



7.将面糊倒入铺好烤纸的烤盘中,抹平,轻磕烤盘,震出气泡。



8.放入烤箱中层约11分钟,至表面呈现金黄色,出炉连烤盘在台面上磕一下,震出高热,然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。



9.用慕斯模压出蛋糕片。



10.模具包锡纸。奥利奥饼干去掉夹心,装进保鲜袋用擀面杖擀碎,和融化的黄油一起搅拌均匀,压入模具底部。(消化饼干的味道也不错)



11.吉利丁用冷水泡软备用。



12.奶油奶酪软化后加入细砂糖,用刮刀搅拌均匀。



13.筛入抹茶粉用刮刀搅拌顺滑。



14.将泡软的吉利丁沥水后与酸奶混合,隔水加热至吉利丁融化成吉利丁液,然后加入奶油奶酪混合均匀。



15.淡奶油打发至有明显纹路后与奶酪糊用大蛋抽混合均匀。



16.将慕斯糊倒入模具至半高。



17.加入蛋糕片。



18.再倒入余下的慕斯糊,抹平表面,入冰箱冷藏2-3小时至凝固。



19.用电吹风吹模外圈,脱模。将刀具放在热水中烫热,擦干后切开蛋糕。以保证蛋糕切面光滑。在蛋糕表面依喜好撒上可可粉或抹茶粉即可。



20.做好了可以开吃啦!



难度系数:中

tips:

1.酸奶用原味的就好,但是要用可以流动的酸奶。

2.奶油奶酪(cream cheese)超市有售

3.面粉一定要过筛,之所以分两次是怕成团,有基础的一次加入也没关系。
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