纯素酸辣粉，口水都要流下来的美味

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【技巧大放送】其一，处理好红薯粉，爽滑筋道，不粘不沱；其二，有一份麻辣香的秘制油辣椒；其三，打好汤底；其四，备好配料、菜码；最后，酸辣味道，根据自己的口味儿调节就好——以上齐备了，不消三五分钟，一碗酸爽麻辣、开胃过瘾的酸辣粉就能上桌了！

下面就跟小编一起来做地道的酸辣粉吧。




配料表

• 红薯粉 适量；香菜 适量；芹菜碎 适量；
• 油炸花生米 适量；榨菜碎 适量；红椒圈适量；
• 青菜适量；朝天椒粉2大勺；花椒8粒；
• 玉米油6大勺；生抽1大勺；芝麻酱1大勺；
• 麻油1小勺；食用油1大勺；姜末 适量；
• 郫县豆瓣1大勺；香醋1小勺；糖1小勺
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• 详细步骤

红薯粉浸泡技巧

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1、红薯粉，用50-60度的水泡发10分钟至微软；2、锅中入水，烧至沸腾后，下入泡软的粉条煮30秒（半分钟）；3、立即捞出粉条，过凉水并沥干水分备用；



秘制油辣椒

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1、辣椒面和花椒粒放进耐热容器中；2、烧热玉米油至6成热后关火，晃晃油锅，再略降降温；3将一半的热油倒进辣椒面中，搅拌均匀；4、等半分钟到一分钟的样子，再把剩余的热油倒进辣椒面里，搅拌均匀；5、加入生抽，6、加入芝麻酱和芝麻油，搅拌均匀。

油辣椒即成。



汤底

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1、锅中入油，小火爆香豆瓣酱，至出红油；2、加入姜末，煸炒出香味后入汤，建议可以选择素食高汤或者直接用开水；3、大火煮开后，加入1大勺油辣椒，关火。

汤底即成！



花生、青菜等配料

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用煮过粉条的开水，乘势烫烫青菜，并过凉水沥干备用；花生米和凉油一起入锅，开小火慢慢炸熟；放凉变酥脆后，粗粗压碎备用。



五分钟的酸爽麻辣粉告成

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1、碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉，并1小勺油辣椒；2、铺上烫过的青菜，放上处理好的红薯粉；3、冲入足量的汤底；4、撒上香菜碎、芹菜末、榨菜末，花生碎（酥豆）、红椒圈，即可。


完成图





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