马卡龙——一种“表里不一”的甜点

马卡龙——一种“表里不一”的甜点马卡龙，它的五彩缤纷和细腻口感赢得了人们对它的喜爱。但各位可知道，这...

马卡龙，它的五彩缤纷和细腻口感赢得了人们对它的喜爱。但各位可知道，这道具有现代感和可爱外貌的甜点，年龄已经不小了，它至少活了将近五个世纪。

16世纪中叶，佛罗伦斯的贵族凯瑟琳·梅迪奇嫁给法国国王亨利二世时，患了思乡病，亨利二世为了缓解凯瑟琳的思乡之情，就让糕点师傅做出了凯瑟琳家乡的马卡龙来博取她的欢心。从此，“小可爱”马卡龙就在法国“安家落户”了。

最初传到法国的马卡龙只是单片，没有夹心。蛋白杏仁饼传到法国后，大批法国厨师竞相制作这种甜品，单片渐渐变成夹心；同时，富有想象力的法国大厨们也尝试加入不同的水果和果酱，甚至是咖啡、巧克力来创造五彩缤纷的颜色。就这样，杏仁饼变成了今天的马卡龙。

过去，马卡龙是贵族食物，是奢华的象征。但随着历史的发展，马卡龙逐渐进入寻常百姓家，成为了各个阶层，各个年龄喜爱的小食品。

时隔今日，马卡龙的做法和口味一样，也逐渐不同，每种做法都有自己的性格与特色。但最具有历史气息和权威性的，还是它的经典做法：

主要材料：杏仁粉、鸡蛋清、糖粉、细砂糖、食用色素适                    量

1、准备材料。

2、65克杏仁粉和65克糖粉混合过筛制成杏仁TPT。

3、然后再放50克糖粉，再过遍筛。

4、鸡蛋清加细砂糖打至硬性发。

5、加两滴红色素，搅拌均匀.

6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。

7、装入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪个小口儿。

8、挤好的小饼要晾出硬壳，大约晾6-7个小时。

9、烤箱在160-165度下预热，160度中层烤15分钟。晾凉后可以加任意馅儿料。

10、虽然有小裙边儿，但是都是往四周扩散。

（说明：杏仁TPT是指杏仁粉与糖粉1：1混合，TPT是法文tant pur tant的缩写。）

（图片与做法摘自网络）

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