饿一周才敢去的顺德，究竟多好吃？

没有健胃消食片不敢去的大顺德...

太喜欢一个人的时候，见他之前要沐浴更衣梳洗打扮，如果场合更隆重一些，更是恨不得诵经焚香转发锦鲤，才能缓解内心期待与焦虑的百分之一。

想去吃的地方也是，做好攻略是起码的准备，斋戒吃素清空肠胃才是最高规格的致敬。如果说有哪个地方配得上这般礼遇，于我来说一定是要一去再去的顺德。

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俗话说“食在广州，厨出凤城”。凤城就是顺德，是占了中国美食半壁江山粤菜的重要发源地之一。这片在南部沿海最广阔平原上的沃土，以食物为遗传密码让自己区别于世界上任何一个地方。

鱼生

鱼生，中国美食的活化石，从唐宋延续至今。在很多地方，鱼生都被看作一种“高级料理”，然而在顺德，鱼生是日常生活中的美味，街边的大排档也能吃到丝毫不逊日料刺身的鱼生。

传说在顺德人手中鱼有1000种死法，吃鱼的花样多达200种，而生吃则是最高境界。挑选一斤半左右的新鲜“壮年鱼”（以河塘养殖的鲩鱼、福寿鱼、鲮鱼居多，也有草鱼、鲫鱼、鲈鱼等等），先放在山泉水中饿几天，消耗掉过多的脂肪让鱼肉更加紧实。

杀鱼时在活鱼的下颌和尾部各来一刀，然后再把鱼放回水中，鱼会因为疼痛拼命摆尾从而加速血液流失，得到毫无瘀血、洁白如雪、鲜美无暇的鱼肉。

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鱼生强调一个“薄”字，把鱼背的肉起出后切成不超过0.5mm薄如蝉翼的鱼片，拌上油和盐，再放一点花生油，最能彰显鱼肉味道的清鲜和口感的柔韧。也可以和洋葱丝、姜丝、花生、蒜片、芋头脆、香茅草、藠头等等配料一口吞下，绝对是不一样的体验。

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由于传统鱼生多选用淡水河鱼，食用时要先考虑一下寄生虫的问题哟~

鱼皮

一条鱼交到顺德人手里从鱼肉到鱼头、鱼尾、鱼腩、鱼嘴、鱼骨、鱼肠、鱼子……不同部位就有不同菜式，就连很多人不喜欢吃的鱼皮也能成为鼎鼎有名的佳肴。只用鱼背那细细的一块，煮熟过冷后凉拌吃，然后用自家酿的酱油加香葱、花生、芝麻来调配，口感爽而利口。

或是将鱼皮灼熟后直接放在冰块上冰镇，吃的时候蘸野山椒水，又鲜又辣又爽。

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桑拿鱼/鸡

顺德菜以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，讲究通过简单朴实的做法最大程度地保留食材的原汁原味，所以众多的烹饪技法中顺德人偏爱蒸，不过区别在于他们用汤来代替水蒸。将食材骨肉拆分，鸡骨、鱼头、鱼尾和鱼骨作汤底，片得薄薄的肉片以虫草花铺底放在蒸屉上蒸，肉的汤汁会滴进汤底，汤底浓郁清甜爽滑。

每桌的蒸锅都配有一个计时器，鸡蒸2分3秒，鱼只用1分30秒，时候一到店家就会提醒食客趁着新鲜热乎赶快享用美食。

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猪杂粥

新鲜猪杂在最短的时间里加工，撒入盐、糖、生粉反复搅拌，米粥煮到粘稠开花，先放脑花、再放猪心、猪肚、猪腰各种猪杂，最后放猪肝，三分钟浮起，此时的猪肝最为鲜嫩多汁香脆爽口。

新鲜的猪杂一点腥味都没有，是宵夜最好的选择，吃完扶墙而出，心满意足地回去睡觉。

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陈村粉

已有80年历史的陈村粉薄到只有半毫米，均匀透光，厚薄如肠粉但是比肠粉要韧得多，米香味也更浓，滑、薄、弹、韧，传统做法为蒸制，凉拌、炒制甚至是做汤粉捞食都特别好吃，爱吃米粉的人千万不要错过。

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双皮奶

你可能不知道顺德，但你一定吃过顺德美食的招牌——双皮奶。选用乳脂含量高达8%是普通牛奶两倍的水牛奶。滚烫的牛奶接触碗壁和空气，迅速冷却形成致密厚实的奶皮，倒出牛奶使第一层奶皮贴附在碗底，奶液混合蛋清和糖，重新倒入碗中隔水炖20分钟形成第二层奶皮。

金榜、仁信、民信的双皮奶都很好吃，金榜的味道更浓郁，仁信的花样多，民信的偏甜，每家都能甩所谓的网红甜品店十条街。

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炒牛奶

顺德人对火候的把握在一盘炒牛奶上凸显地淋漓尽致。因为牛奶的焦化极为敏感，能做炒牛奶的都是手艺超群的顶级厨师。一炒一堆每一次旋转完结一道工序，足足炒够9次旋转牛奶才能成形，包裹各类食材码在炸好的粉丝上，看起来比昂贵的西式料理更加精致。

图片来自纪录片《寻味顺德》

伦教糕

看起来像白糖糕但是有微微发酵后的酸甜味道，也不同于发糕的凌乱气泡，伦教糕排列细密整齐，空气感十足。伦教糕只需稻米和蔗糖就可制作，最初用的是黄糖呈琥珀色泽，随着炼糖技术的提升，才改为洁白晶莹的白砂糖。

一口下去松松软软但又不失弹劲，因为有微酸的味道，即使不那么爱吃甜的人也能吃上好几块。

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清水打边炉

清水打边炉是顺德人眼中火锅的最高境界，汤底就是一锅清水、少许葱姜、几片陈皮，极简的做法最能凸显食材的本味。

刚出水的草鱼取脊背肉切成不到一毫米的薄片，汆烫几秒爽滑清鲜；散养两年不超过三斤重的小土鸡、夹起来就有呲溜感觉的滑滑的水蛇肉……老板会帮忙料理火候和下锅的顺序，只需准备好嘴就能吃到肚圆。

图片来自微博

顺德有4街6镇，每个地区的美食都各有特色，各家餐厅也都离得较远，最好租车出行，合理安排行程。

大良：炒牛奶、双皮奶、姜撞奶、金榜牛乳、粥底火锅；

容桂：四基猪肝粥、穗香围大头菜；

伦教：伦教糕、羊额烧鹅、羊额狗仔鸭；

勒流：菊花水蛇羹、黄连烧鹅；

陈村：陈村粉；

均安：均安鱼饼、均安蒸猪；

杏坛：八宝酿鲮鱼、河鲜；

龙江：集北水蛇粥、东头村烧肉；

乐从：金猪玉叶、御鼎飘香；

北滘：碧江虾仔云吞、钵仔禾虫。