妈妈的味道...

 

你有多久没吃到妈妈做的菜了。...

人生是一场长途旅行,然而我们总是一路向前,极少停驻、回望,若有一天回头,你会发现总有一个人在原地等你,今天是母亲节,妈妈在等你回家吃饭...

美食想念|故事

“当你的嘴巴已经吃遍南北东西,并且对不停尝试各种新奇味道感到疲倦的时候,你会想念的大概只有妈做的菜。那才是能够长久存留于心的味道。”

——《当嘴巴累了还会想念的味道》

高中开始,去了县城的中学读书,这是我第一次离开家,离开那让我无比想念的妈妈的味道。我妈做的菜很好吃,同样的食物到她手里像变魔术似的成一道道美味菜肴,到我手里就是刀下亡魂(别笑,现在我可是大厨啊)。直到上大学,离家更远了,回家的次数少之又少,能吃到妈妈做的菜更是难能可贵。每次放假回家前一天都会打电话告诉妈妈我要吃这个吃那个,恨不得一次性把妈妈的拿手菜全吃个遍。而现在参加工作后,能吃到妈妈的菜简直幸福地不要不要的。

总觉得妈做的菜,是很难用世俗眼光中的“好吃”与“难吃”来衡量的味道。那是一种叫做“家”的味道,是一种在外漂泊许久,日思夜想的家的味道。是各地特色菜肴都吃腻时无比想念的粗茶淡饭。只有“妈妈”的味道,才历久弥香。



美食说爱|味道

妈妈做的菜,是一颗永不失效的美食催泪

在你的心里,一定有那么一道或几道菜,带着妈妈的味道,它们的香气和味道被我们的嗅觉和味觉永远铭记。那是“最好吃的菜”,是我们“永远吃不腻的菜”。它们熨帖我们的胃,更熨帖我们的心。“每次吃到这道菜,我总能想起她”——这些是否也是你眼中最能代表妈妈的菜?

用这道菜告诉妈妈你爱她

>>>>全民妈妈菜:红烧肉

五花肉 540克、葱 1根、姜 5片、黄酒 3勺、生抽 4勺、食盐 1勺、冰糖 60克、香叶 1片、水 适量、花生油 少许

1、把姜去皮后切片,小葱洗净沥干后切段,冰糖放在一旁待用

2、把五花肉切成3、4公分的大块,放在锅里焯水

3、大火煮开后捞出肉块,再用热水彻底洗净,沥干待用

4、将一个铁锅烧热,放少许的油,倒入五花肉块,开中火把五花肉的每一面都煎黄,煎到出油,需时约4、5分钟

5、出锅放入盘中

6、另起火,将锅在最小火上预热,放入葱和姜铺在底部,把煎黄的五花肉转移到砂锅

7、放入香叶、黄酒

8、放入香叶、黄酒,再倒入适量开水,让汤汁能基本浸没五花肉

9、盖上盖子,小火慢炖约一小时

10、一小时后往锅里倒入冰糖、生抽、盐,捞出煮烂的葱姜,不要盖上锅盖,转中(大)火收汁

11、约20分钟后,见汤汁变得浓稠,鼓起大泡,即可关火

>>>>北方妈妈菜:垮炖鱼

草鱼 800克、啤酒 1瓶、酱油 25克、醋 40克、糖 20克、食盐 3克、葱 2段、姜 1块、八角 3个、花椒 10粒、桂皮 1小块、花生油 50克、蒜 5瓣

1、草鱼洗净切两段,两面轻轻划两刀,别太深,容易碎掉

2、葱切段,姜切厚片,蒜轻拍裂

3、锅内倒少许油烧热,下 葱姜蒜大料桂皮花椒煸炒十秒钟

4、接着放酱油和醋爆香,这点很关键

5、然后倒一瓶啤酒,放盐和糖烧开

6、把鱼直接放进汤中,中火烧开,然后盖锅盖中小火炖十五分钟翻面儿

7、再炖十五分钟汤汁变少,有些粘度就可以了

>>>>江南妈妈菜:糖醋排骨



猪小排 450克、糖 3茶匙、老抽 2汤匙、生抽 1汤匙、香醋 1汤匙、食盐 1/2茶匙、植物油 100毫升、姜 1块、白芝麻 1/2茶匙、细香葱 2根

1、猪小排剁成小段后洗干净

2、放入冷水锅中焯干净血沫

3、捞出来用清水冲洗干净备用

4、锅子洗干净后重新注入清水,放入排骨和姜片,大火烧开后煮25分钟

5、煮好的排骨捞出来用适量生抽、老抽和盐腌制20分钟

6、用老抽、生抽、香醋和白糖兑成调味汁

7、腌制好的排骨放入油锅中炸至金黄色捞出来备用

8、重新起锅,倒入调味汁和一碗排骨汤煮开,放入排骨小火焖十分钟后大火收汁

9、出锅前撒少许熟白芝麻和葱花即可>>>>西南妈妈菜:水煮鱼



花鲢鱼 1500克、干辣椒 30克、大蒜 2头、胡椒粉 1勺、醋 1勺、花椒粉 1勺、泡姜 20克、花椒 20克、泡椒 20克、洋葱 100克、白糖 1勺、郫县豆瓣 2勺、料酒 1勺、生抽 2勺、蚝油 1勺、食盐 1勺、植物油 适量

1、花鲢鱼一条,收拾洗净净切块,反复清洗干净后用料酒和盐腌制

2、配料:干辣椒、胡椒粉、花椒面、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫县豆瓣、生抽、蚝油

3、大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末

4、锅内下宽油,烧热后下入干花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫县豆瓣炒香至油色红亮

5、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱加入适量鲜汤,下入鱼头和鱼片

6、加料酒煮至颜色发白,调入盐、白糖和胡椒粉,边烧鱼边晃动锅,待鱼快熟时,调入酱油、香醋

7、将鱼头先用勺子倒入盆中,铺上香葱

8、再连鱼片和汤倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段

9、锅中放菜油(多些)油温高后关火迅速下人干辣椒和花椒,泼在鱼片上>>>>西北妈妈菜:酸菜汆羊肉

酸菜 200克、羊肉片 200克、葱 3克、胡椒粉 4克、色拉油 适量、姜 适量、食盐 4克

1、酸菜用清水浸泡半小时,洗净,沥干水分,切成细丝(酸菜帮子厚的,要片成薄片,再切丝)

2、炒锅置火上,放入油(量要多些),烧至5成热,放入葱花、姜丝爆香

3、放入酸菜丝翻炒,多炒一会儿,加入水,淹没酸菜

4、大火烧开,煮5分钟,放入羊肉,汆烫至变色,加入少许盐、胡椒粉,即可出锅

用这道菜告诉妈妈你爱她

“你有多久没有见过你的妈妈?此时此刻你是否想念她?”

如果你回答“是”

那么无论用什么方式

请让她知道:你爱她。




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