这只上过《舌尖1》的盐焗鸡，竟然在苏州吃到了，每天限量30只！

每天限量30只......





最近苏州的天气忽冷忽热，阴晴不定，前几日的瓢泼大雨，把老板娘酝酿出的好心情淋湿了大半。而对于吃货来说，丢失的好心情唯有美食才能填补啊。

最近老板娘接到一枚广东吃货粉丝秘爆，说是在苏州吃到一家超地道的家乡美食盐焗鸡。

听说店老板为了把正宗的盐焗鸡带到苏州，特地飞去深圳学习数月，这可把老板娘馋坏了，赶紧买了一只回来尝尝。





盐焗鸡是一道特色传统的粤菜系客家菜，也是广东本地客家招牌菜式之一，关系着广东客家人南迁时的种种故事，这道菜还登上过《舌尖上的中国第一季》。

在广东，当地人吃盐焗鸡是一种习俗，在当地也流传着这么一句话：“世间料理，香不过客家盐焗鸡”。这就正如苏州人逢年过节，饭桌上总是少不了酱蹄、红烧鱼一样。

从盐锅里出来的盐焗鸡，一旦上桌都会成为瞩目的焦点，披着“黄金甲”的盐焗鸡看起来特别有食欲，隔着屏幕也能脑补那股香气扑鼻的鸡肉香气。

当然，老板娘建议盐焗鸡的最佳吃法就是手撕，尽情的感受鸡肉纤维的鲜美、滑嫩、多汁，或可放凉，令鸡皮收缩，鸡皮爽脆，谁吃谁知道。

口味偏重的小伙伴可以蘸着辣椒粉吃，在保持鸡肉原本鲜味的情况下，辛辣的调味可以开胃并调节口感。



盐焗鸡闻名于广东省，如此久负盛名的一道菜在苏州却很少见到。相比其他鸡肉料理，盐焗鸡并没有很出彩的地方，反而它的健康烹饪方式成为了很多人选择它的理由。

从老板口中得知，这道盐焗鸡对鸡的大小、重量都会有严格的把控，不宜太大，以2斤半左右为最佳，为了把关鸡的出品质量，每天限量供应20-30只。

一道菜的成败关键往往取决于原料的好坏，在这一方面，店老板每天都是亲自去菜场家禽区挑选。

拿回来的鸡从净身到出品就差不多需要9个步骤，从干身开始到装盘结束。环环相扣，缺一不可。

进入深炉之前，用细盐抹遍鸡的全身，里里外外都要均匀涂到，坚决不用盐焗鸡粉是对盐焗鸡最起码的尊重。

老板说要做到皮脆爽，肉嫩滑的盐焗鸡必须要拿出煲粥的耐心，一把盐就足以。

一大锅子黑色的海盐引发了老板娘的好奇，正当问起，店老板解释道焗鸡更适合用老盐，只见他大力地炒着一大铁锅粗盐，目的是为了让整锅盐均匀受热。

除了油纸，还需上一层锡箔纸，在双层“衣钵”的护体下，可以妥妥地把鸡的鲜美锁在其中。



粗盐事先垫入锅内，盐的范围恰好可以容纳放下鸡的大小并与锅底保留2厘米的厚度，避免直接触底。

在妥当放置好以后，其余的粗盐盖在鸡上面，盖上锅盖，大火加热20分钟，在此期间，老板娘表示操作间根本待不了，活活就是一个熔炉间。



整个流程下来需要30分钟，经过漫长的等待，老板娘终于拨开云雾见“焗鸡”，只见老板三下五除二的把粗盐全部筛掉了，留下银光闪闪的盐焗鸡。

当当当！喷香喷香的盐焗鸡终于现身了，老板娘在一旁看着顶上的盐被慢慢拨开，表示已经把持不住。

老板说现在每一份盐焗鸡都是亲自操刀制作，暂时没有堂食，只接受外卖。

老板娘悄悄话：盐焗鸡每只70元，目前只接受微信预定，想吃的可同城配送，也可快递发货哦。

    关注 吃货老板娘