旬鲜最高 ：“春烂漫”怀石晚宴 和食大使匠心出品 ！

怀石料理可谓日本料理的最高境界，以极端的精致与用心，展现日料烹调技术的精华，出品殿堂级的料理，难怪熊倉功夫在《日本料理的历史》中称其为日本料理史上的重大革新。



怀石料理对于食材和滋味有近乎严苛的要求，每个季节只选择最当时令的食材，即日本料理中讲究的“旬鲜”，以最恰当的烹调手法，充分表现食材的天然滋味；每一种食材的处理，每一道料理的设计，都蕴藏匠心。

例如最为基础的“出汁”（日式高汤），都是凌晨就要开始准备。昆布的品质，浸置的时间、柴鱼花过水以秒计算，每一个微小的细节都决定了最后的口感，耐心且细心地处理，才能充分获得鲜美的“海之味”。而看起来十分平常的刺身，如何切鱼也是大有讲究，并非简单的分割鱼肉而已。下刀的角度，切割的方向，如何不破坏鱼肉纤维，保留鱼肉最佳的风味……需要厨师对食材有深刻的理解，以及非一朝一夕可练就的刀工，缺一不可。最新鲜的食材，最恰当的烹调……怀石料理远不止这些。源自茶道的怀石料理，天生带着禅宗的审美哲学。每一道食物使用的器皿，不仅要适合食物的质感和色彩，根据四季的变化，器皿的造型也颜色也都有所区别。让人在品尝料理时，得以充分体会自然的美妙和力量。△よし邑的季节美味

怀石料理追求食物的原味精髓，也追求用餐的五感体验。怀石料理讲究环境的悠静、简单和雅致。提供高级怀石料理的料亭，大多都拥有舒适的庭院，从用餐的房间可以饱览枯山水和四季变幻的风景。无论是房间里的一支插花，还是墙上的挂画，还有服务人员为你奉上的一杯抹茶，都传达出淡雅而克制的审美和尽心尽意的真挚感情。被日本农林水产省（ (MAFF)委任为“日本食普及亲善大使”的冨澤浩一主厨，数十年来就是在老牌料亭“よし邑”这个典雅优美的庭院中，为客人创作令人惊叹的料理。△よし邑典雅的庭院

冨澤浩一为厨近40载，是日本声名远扬的资深主厨，拥有深厚的日本料理技术，擅长活用各式食材，创造出与时俱进，具有现代风情却不失日本传统特色的怀石料理，担任日本老牌料亭“ よし邑”总料理长至今，被农林水产省委任为“日本食普及亲善大使”，肩负向世界传播日本饮食文化的重任。同时冨澤主厨还兼任四条司家御膳所大膳匠。历史上四条家族是司掌日本天皇家族及其臣子饮食的料理世家，以其门第高贵，优雅考究而闻名于世，地位如同中国古代的御膳房。政要及天皇的私宴，也常由冨澤担纲。



冨澤主厨的资历及荣誉远不止此呐，随便整理给你看看：

株式会社 东友会调理师介绍所  理事长

日本调理师东友关料亲交会 理事长

公益社团法人 日本料理研究会  专务理事师范

全国日本调理技能士会联合会  常务理事师范

东京都日本调理技能士会  副理事长

调理技术技能检定考试   主任考试委员

东京都调理师考试 主考  监督员

国际日本料理协会    理事

山形县特命观光大使

全技能认定 日本料理  大师

东京都优秀技能章  江户名厨

厚劳省认定 卓越技能章  现代名厨

在冨澤主厨主理的“ よし邑”料亭，许多客人都是十多年的老客人，主厨先生有一道经典鲍鱼菜品，口感十分柔软，不同于以往贝类的口感，就是在老客人的建议之下尝试烹制出来的。



呐，这些出自冨澤主厨的料理也给你随便看看~不着急，江户前寿司特邀冨澤主厨出任总顾问，本月末主厨大人即将赴京，为京城饕客带来一场“春浪漫”怀石料理定制晚宴！

春爛漫怀石料理

据说这张菜单的设计冨澤主厨耗时良久，从日本各地精选优质食材，以最快的速度直送国内，搭配顶级料理器皿，创造出全新风貌的怀石料理，让你品味到不一样的春意盎然！小编偷偷剧透一下菜单~因高级食材的稀缺性，同时为保证怀石品质的服务体验，本次“春浪漫”怀石料理定制晚宴每天仅提供25个席位，拨打手机号码立刻预定，手慢无~

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