羊肉汤烩面的做法/羊肉汤烩面
羊肉汤烩面的做法【御品香餐饮管理咨询】/简介:老烩面是河南特...
羊肉汤烩面的做法【御品香餐饮管理咨询】/简介:
老烩面是河南特色美食，有着悠久的历史。它是一种荤、素、汤、菜、饭聚而有之的传统风味小吃，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。到了郑州不去吃碗地道的河南老烩面，那真实太遗憾了。很多网友喜欢河南老烩面，但是却因身在他地，而不能吃上。所以小编在此制作这篇经验，希望能对大家有用。
材料:
首先咱们来准备材料：
主料：有羊骨头、羊腿肉、粉条、黄花菜、香菜、豆腐丝、海带、鹌鹑蛋、面粉。
配料：八角、大料、草果、茴香、盐、味精、香油
方法：
- 当这些原材料准备好以后，就是一步比较重要的过程了，可以这样说一碗老烩面好不好吃全在这个汤里面了，熬制烩面汤大概需要两个小时左右，时间越久则烩面做出来越好吃。
- 熬汤：1、羊肉切成大块，羊肉和羊骨头用清水洗净，用清水中浸泡约1小时，捞出，冲洗干净。2、八角、大料、草果、茴香一起用纱布包裹，制成调料袋。3、锅中填满水，将羊肉和羊骨头放入，大火煮开，撇去浮沫，放入调料袋，转小火慢 炖2-3小时，熬至羊肉软烂，捞出调料袋，加入盐调味，待凉备用。
- 制作面坯：1.面粉中加入一小勺盐，混合均匀，慢慢加入清水，揉成软硬适中的面团，蒙上保鲜膜醒20分钟。然后再揉10分钟后盖上保鲜膜醒20分钟。反复3-4次。2.将揉好的面团搓成粗长条，分成剂子，将每个面剂擀成厚度约1厘米的长方形面片，在面片上抹上色拉油，盖上保鲜膜，醒20分钟即可。
- 准备配料：1.粉丝用水泡软。2.香菜洗净，切段儿3.黄花菜和木耳泡软，将木耳撕成小朵。4.海带泡发后洗净，切丝。5.鹌鹑蛋煮熟，去皮。6.羊肉切片。
- 拉面煮面：1.锅中放入熬好的羊肉汤，煮开后依次放入羊肉片、黄花菜、木耳、海带、豆腐丝，搅拌均匀。2.再次开锅，开始抻面。取一块面片，双手捏住两头轻轻抻开，将面片抻成宽约1厘米的面条，下入锅中。如此反复，将所有面片抻好入锅。锅开后下入粉丝，加盐调味。面条煮熟即可出锅，搭配着糖蒜和辣椒酱食用。
- 1.和面的时候一定要放些盐，反复揉面、醒面3-4次，这样抻出的面条才有韧劲。2.熬羊肉汤时也可以放些鸡骨头，以增加汤的鲜味。
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