点单率超80%,他靠5招激活“爆品”引爆点

 

一个餐厅可以有千万种方法让品牌在互联网上火起来,也可以有多种方式诉说品牌文化,但是有一点千古不变,那就是持续的口碑依然要靠出品,且绝大部分的口碑都来自于那些“好吃到爆”的“爆品”。...



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一个餐厅可以有千万种方法让品牌在互联网上火起来,也可以有多种方式诉说品牌文化,但是有一点千古不变,那就是持续的口碑依然要靠出品,且绝大部分的口碑都来自于那些“好吃到爆”的“爆品”。
众所周知,西贝莜面村里不只有莜面,费大厨不只有辣椒炒肉,但他们却把莜面和辣椒炒肉作为各自最主打的菜品和名称,这些就是餐饮老板眼中的招牌或拳头产品,产品经理思维中的“爆品”。
一个餐厅要想有持续的口碑效应,最重要的方法还是产品本身,且绝大部分的口碑都来自于那些“好吃到爆”的爆品。

也就是说,一个餐饮品牌要想长远发展,想让消费者“自来水”般地替品牌免费传播,得靠那些让人口齿留香、回味无穷的“爆品”。

爆品是有“爆”和“品”两个字组成的,爆:是指引爆、爆发的意思。品:是指产品,品牌,品质,人品,也就是说口口传播,形成口碑!
01
为什么爆品对于餐厅这么重要?


1、爆品能减少顾客的选择成本

有这样一个心理学实验:研究人员摆出一系列昂贵的果酱,并向消费者提供试吃机会,同时发给每个人折扣券,让他们可以以低于市场的价格买到果酱。

实验分为2组,一组有6款果酱,另一组有24款果酱,全部都可以任意购买。

最后研究者发现,在提供6款果酱的组中,有30%的试吃消费者选择了购买;而在提供24款果酱的组中,只有3%的人最终选择了购买。

为什么呢?因为更少的选择意味着更低的决策成本。在6款果酱的组中,消费者只需要比较6种口味并迅速通过排除法就可以做出判断,决定自己究竟买哪一种。

但是在24款果酱的组中,消费者总想“下一款是不是比这一款好一点?”,总想做出“最优决定”,结果在比较完24款果酱之前,他们就消耗了大量的大脑精力。最后出于节约精力的需要,他们索性放弃了购买。





对这些消费者来说,费力做决定的痛苦已经超过了购物所能买到的“好心情”,所以选项太多反而让最后那个被选中的商品魅力大减。

说明爆品对于餐厅的最大意义在于,减少了消费者的选择成本,让消费者在选择餐厅以及菜品的时候,有个非常明确的目标,以免在犹豫中最终放弃购买。

2、爆品是品牌的传播利器

爆品本身就是一种利器,是一种既有料、又有味的传播素材,让食客为你代言,所

以,它也是餐厅吸引忠实粉丝的不二法宝。

举个简单例子,如今朋友聚餐吃饭,在一起挑选地点时,人们大多会说:某家的菠萝饭很好吃,某家的涮毛肚让人流口水,某家的炖肉香而不腻等等。

人们在讨论餐厅饭店时,总是习惯于后缀一些特色美味的餐品,也正是这些“爆品”,让传播更容易、更具价值。

就如你听到哪家火锅店的涮毛肚很好吃,你或许立即就会在脑中浮现在红油底汤里,毛肚上下翻滚几下,热腾腾地捞出放进料碗,再带着麻辣、鲜香、爽脆进入口中的情形。



再如,你听说木屋烧烤很好吃,还不如有朋友告诉你木屋烧烤的秘制羊排那简直是绝味。

因为你脑补的羊排滋滋泛着油光,各种秘料香味充盈其中,那画面,让你恨不能立即冲去大吃一场。而这些,也正是爆品所延伸出来的传播意义。

3、爆品能留住回头客

餐厅的回头客也大多因爆品而产生,就如我们就是奔着西贝莜面村的莜面鱼鱼、木屋烧烤的秘制烤羊排再次光顾这些餐厅一样,是餐厅的爆品让用户念念不忘,多次光顾并乐于推荐给朋友。
02
5个妙招打造爆品


比起“品”,我们更愿意讲如何“爆”。因为餐饮行业,菜品从来都不是壁垒,菜品好吃顾客稀少的门店也屡见不鲜,经常有老板跟我聊,觉得自己产品好吃,但就是没生意。有了好的产品,如何引爆?

1、高效率的爆品推广

好产品也要让人知道,因此爆品也是需要推广!

被誉为餐饮界的“华为” 的日本“船井综研”有这么一个公式:

明星商品力=明星商品塑造X明星商品推广

塑造是第一步,让餐饮人更头疼的如何推广“爆品”。推广就是让顾客加深对菜品的印象,店内是第一阵地,常见有店面门头、灯箱广告,还有其他纸质物料。店员向顾客推荐也很重要,好的推广不光提升店铺的形象定位,还能诱导消费购买。

可传统载体大同小异,对顾客早谈不上吸引,餐饮人也生出“大家都有做了总比没做要好”的鸡肋感。就怕店员宣传也不到位,最后客人get不到活动全打了水漂。



主打重庆江湖菜的“易老头”旗下单店创造了每小时流水上万元佳绩,品牌加盟踏破门槛。

讲到“易老头”客人会立刻想到“三样菜”俗称江湖菜的扛把子。最近易老头推“三样菜”有了新招,点单率超80%!我们来看看这背后的营销逻辑。



(霓虹灯工业风氛围)

走进易老头,店员亲切的招呼、透明的厨房都让人感到轻松放心。时尚简约的工业风店面符合江湖菜的简洁大气。菜虽江湖却精致,呈现这份精致,易老头的新招是一面会动的J1智能营销墙。

顾客一进门就被墙上的动态菜品所吸引,留下深刻的印象,爆款产品就很容易宣传。

比起服务员劳心费力的讲解,动态菜单更加直观,也能够达到很好的宣传效果。2、菜单衬托爆品,增强顾客体验

一般的餐厅更多是文字菜单,有的餐厅则是菜品拍写真做菜单,常规千篇一律的菜单已不能激起人们心中的认知。

而使用J1新技术,则可以制作动态菜单。店员向客人介绍水果调味新吃法的“柠檬酸菜鱼”,声、光、色的聚焦爆品魅力。表面看易老头在放动画,实则从菜品呈现、宣传话术上做文章。

动态的菜品呈现不但将乏味的文字产品生动化,让人眼前一亮,并且提升了餐厅的逼格,增强了就餐体验。而这些仅仅需要一个小小的一面墙,不占据任何店铺资源!



(三样菜动态墙)



(店员介绍动态菜单)

3、营销墙推广零成本

营销活动至关重要,不光提高粉丝粘性,同时也是一个打造爆品的好方法。就连麦当劳、肯德基每出几款新产品都会策划一场新品发布会和试吃会,提高宣传力度,进行快速传播。

但不是人人都是麦肯,餐饮人都有这样的经历,做一场活动提前好几天备好宣传品,放在店里没人看,店员发传单没人接。一次活动物料最省花掉1000块,一年至少花掉10000的物料费。

动态营销墙很好的解决了这个问题,店员配合活动编辑新菜单,打折促销、会员活动都可以发布。

品鉴会、送菜、霸王餐……无需印刷,店员在APP上就能搞定活动准备,一年能省1万块。



(DIY发布优惠活动)

4、互动吸粉传口碑,加深顾客爆品印象

易老头的营销墙上有不少顾客点评菜品的弹幕,客人可以微信转发弹幕小程序,邀请好友们聊天;这样的场景让餐厅空间与顾客产生交互,爆品口碑延伸网络得到了裂变。



(邀请微信好友弹幕聊天)

5、三分钟上手,一键百店管理加速爆品

轻松简单的推广才能被快速复制。营销墙强大的DIY功能,店员三分钟上手,最快20分钟就能搞定以往要准备几天的活动。

再通过“一键百店管理”把营销活动,同步到各个分店营销墙,背后不仅是省去大量传统广告物料的支出、配送分发的人力成本,更重要的是及时抓到营销热点,爆品速度会呈几何倍增长!



(一键百店同步管理)

用J1盒子把易老头一面普通墙壁变成“智能营销墙”成本不到1000元。做到推爆品和运营效率相融合,1个J1盒子顶5个营销人员。




不仅推爆品,智能营销墙还能实现:开业营销,吸客进店;进店营销,弹幕互动;节日营销,自动托管;随时抓取营销热点。

创意十足让餐企高效营销,人气爆棚的胡桃里、乡村基、土火火锅都选择了J1智能营销墙。



不胜出就出局,餐厅有爆品就像手握利刃,从胶着竞争中杀出重围。懂得爆品塑造,掌握推广利器,制胜之道就在你手中!

扫描二维码,联系J1智能营销墙
- END -


作者 | LiLo

来源 | 餐饮O2O

整编 | 小贝
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