你知道吗？零食也有“红绿灯”

五一小长假将至至，零食已然成了小孩子的居家必备。但是，家长往往特别反对吃零食，认为会影响正餐。有些零食甚至打着健康的旗号，实则虚有其表或者添加了不好的成分。其实，零食也分红绿灯，绿灯零食可多吃，红灯零食要要少吃。·...





五一小长假将至至，零食已然成了小孩子的居家必备。但是，家长往往特别反对吃零食，认为会影响正餐。有些零食甚至打着健康的旗号，实则虚有其表或者添加了不好的成分。其实，零食也分红绿灯，绿灯零食可多吃，红灯零食要要少吃。

红枣夹核桃：孕妇都能吃的好零食

不知何时红枣夹核桃这个食物忽然流行起来。红枣是自古以来的食补良方，且味甘性温，果肉软糯，小孩和老人都喜爱。加上红枣有温补功效，是用作女性调理气血的常用食材。红枣用处很广泛，比如炖粥煲汤、做甜羹。红枣风干后甜度增加了，营养流失地也不多，可以直接吃，夹上富含不饱和脂肪酸的核桃仁后，口味更丰富，且食用方便。红枣夹核桃能养颜、健脑、安神、润肠，所以特别适合孕妇、小孩和女士、中老年人食用。尤其对孕妇好，因为红枣能预防孕期贫血，单位热量不高，能控制孕期体重增长；核桃仁含有液体软黄金——α亚麻酸，在体内能代谢并转化为DHA，DHA对胎儿早期的大脑发育有帮助，并且对胎儿的视觉神经有利。

冻干水果：吃出新鲜果肉的完整营养

冻干是门新技术，冻干水果是快速冻结，真空冰状脱水，保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观，并具有良好的复水性，而且不含任何添加剂，是理想的天然卫生食品。与脱水的水果干有所不同，冻干水果在低温下进行，食物中的活性物质仍然保留了下来，挥发性物质也得以保存，水果原有的营养损失少，且冻干水果原有的芳香气味依存。如今，市面上所售的草莓、猕猴桃等果脯由传统技术制成，制作过程中用了糖和香料或色素腌制。而冻干水果不添加任何其他物质，且95%以上水分都已散发，所以重量轻，便于运输和携带，所以可以选择一些平时不太能吃到的水果，比如榴莲干、菠萝蜜干、山竹干等。

鸡蛋干：伪鸡蛋零食

鸡蛋是富有营养的食物，蛋白质这个词汇就来自于鸡蛋，顾名思义鸡蛋的蛋白质很丰富，且都是优质蛋白。蛋黄含有卵磷脂，能降脂并且是大脑发育的必要物质。而鸡蛋干是仅以蛋清为主要物质做成的酱油味蛋白，没有蛋黄，失去蛋黄的鸡蛋等于失去了大部分营养。鸡蛋干在制成品的过程中往往会添加一定的防腐剂，而大部分防腐剂对人体消化系统不利；另外调味用的酱料其中的钠含量高，即盐分高，在选择这类零食时应注意总量的控制，或者直接吃白煮蛋来得更营养更全面。

海苔片：补碘，却破坏味觉

从韩国旅游归来的伴手礼中往往有海苔，海苔也是个海边城市的特产。很多人认为，海苔是海产品，不仅没有污染，而且能弥补日常膳食中碘、锌等元素的不足，家长给孩子也购买海苔，因为海苔味道鲜美而且健康。其实，海苔本身是个好东西，海苔中所含藻胆蛋白，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。海苔的微量元素更充足，有钾、钙、镁、磷、硒、碘、铁、锌、铜、锰等，可以帮助人体维持机体的酸碱平衡。然而海苔本身的鲜味需要靠盐来体现，所以为了美味，商家在制作时先烤制海苔，再刷油和撒盐，这样一来，小小的一片海苔立即变身高盐食物，幼儿、老年人不宜多吃。在家中尽量选择无盐的海苔（即紫菜）加少量的盐调味，做紫菜蛋花汤更好。

涂层、夹心类糕点：代可可脂的化身

夹心饼干、巧克力涂层的食品（比如巧克力棒、白巧克力面包干）口味甜，奶油味足，往往是女孩子和儿童、青少年的最爱。殊不知，这份甜蜜的诱惑背后隐藏的是无形的杀手。一份糕点往往添加了过多的糖，不仅易引起龋齿，更增加了肥胖的风险。而夹心和涂层能以固体奶油的形态出现，是因为生产商用了代可可脂这一原料，代可可脂不是巧克力，真正的巧克力是由可可脂制成，而代可可脂是人工制成的加工类食物，成本低廉，由棕榈油氢化后制成，呈固体状，气味香、保存时间长，且容易定型，口感如奶油，却是反式脂肪酸的集合体。长期食用此类食物对肾功能有损害，还诱发心血管疾病，延缓青少年智力发育，增加女性乳腺疾病发生。市民在选购此类商品时，即使看了配料表，也不一定能识别，因为有些生产厂商并未在食品配料表上注明代可可脂，而是简单地写了植物油三个字，市民不宜辨识。好在国家有规定，所有运用到代可可脂做成的巧克力的商品名中，一定要注明其成分，比如松露巧克力（代可可脂）。我们少吃或者不吃这种食物即可。

辣条、泡椒凤爪、香辣鱼干：卫生状况堪忧

辣味的零食深受欢迎，辣味刺激人的食欲，让人欲罢不能。但是重口味的食物往往遮掩了食物原有的味道，即使食材不新鲜已经散发难闻的气味，用辣味和咸味就能去除掉，所以重辣的食物原料本身的新鲜度就是个问号。再加上为了食物看着干净卫生，比如凤爪、笋尖、藕片等，不法商家会先用工业双氧水先浸泡食材，使食材亮白如新，看着白白净净的样子很难让人联想到地下作坊的肮脏。工业双氧水会破坏人体的消化道还诱发癌症，对健康十分不利。小型作坊不受工商部门监管，没有卫生资质，缺乏食品安全理念。我们唯一能做的就是远离这些食物，选择新鲜的原味的食物，这样才能吃对零食，吃出健康。

文/顾佳韵

国家公共营养师

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