绝杀!一碗瓦罐汤卖了30年!南昌这几家店,喂饱了两代人的胃!【中篇】

 

好汤源于认真!...

南昌人不可一日无汤,一碗好汤能让一个“累觉不爱”的南昌人瞬间满血复活。但往往好汤难觅隐于市,究竟去哪儿才能喝到一碗好汤呢?
为了寻找正宗好味道的瓦罐汤,为了找寻藏在街头巷尾几十年如一日精致做汤的工匠,汤达人联合南昌吃货团发起了一个致敬活动,挑选了好评前十的十家热门汤店一一探访,带大家一起走进TA和汤的故事
在上一期的文章中,我们介绍了蜂窝煤隔水蒸汤的老汤店和引用药膳做汤的胖子汤店。汤达人始终坚信,好面汤决定。虽然二者的制作工艺有所不同,瓦罐汤久煨生鲜,汤达人久熬浓醇,但专注做好汤的理念是相同的。
现在,我们继续这段行程:致敬瓦罐汤,寻找汤达人!看看今天的几家味美汤店又隐藏着哪些故事?

【温馨提示】此次探访旅程共计10站,你已进入第3站,希望往后的每一站都能看见你的身影!
有的汤,喝出的是营养;有的汤,喝出的是精致;这里是“致敬瓦罐汤,寻找汤达人”的第三站秦胖子肉坨良心店。可以很明确的是,这里的汤,可以喝出妈妈的味道。
今年快60岁的秦阿姨做汤近30年了,1991年的时候在绳金塔做过2年,1993年来到了石头街,开了这家店,一直做到了现在。
关于开店的契机,秦阿姨谈到的是“喜欢”二字,这个很少会出现在出生于50年代的人口中的工作理由。“我从小就喜欢做这一类吃的,一直想开一家这种店,是真的喜欢”,带着这种喜欢,秦阿姨毅然转行,一做就是30年。
食如其名,这家秦胖子肉坨良心店,卖得最好的就是“肉坨汤”和“良心”。没有华丽的外表,也没有昂贵的食材,她家的汤好喝之处就在于,那是妈妈的味道,也是家的味道。
小孩拳头般大小的肉,难怪不是“肉饼汤”而是“肉坨汤”,尺寸也的确够“良心。”肉坨鲜美有嚼劲,一口下去还能飙出汤汁。
汤的味道更赞。汤鲜味美,一点儿都不油腻,味道和家里人做的超大一份肉饼汤一模一样。食量小的人,估计一份汤就能饱。
要说秦阿姨什么地方厉害?大概就是让每个喝了汤的人,都有回了家的感觉吧。仅凭这一点,就当之无愧能被称为“汤达人”吧。
实实在在的秦阿姨告诉我们:“汤达人,我就觉得它的味道有些不一样,非常的浓醇,要是和我的汤结合,一定会非常的美妙吧。”
好酒不怕巷子深,好汤不怕路途远。在建设路与创业路的交叉口,有家看起来很朴实但开了很久的早餐店,据说一天能卖出几千份汤,那是我们本期探访任务的第四站高师傅特色米粉汤包总店
朴实的门头,略带老旧的餐台,平价实在的价目表,熟练的拌粉动作,充满了老南昌的气息,让人不经意地说起了南昌话。


基础款的铁桌和塑料椅,连勺子都还是用篓子装着,这不带一丝“做作”的陈列,反而让人觉得放松自在。
由于是工作日的上午,所以店里的人不算多,但还是能看见背着大包小包跑过来吃早餐的顾客。“平日里,除了住在边上的人会来光顾,还有不少从大老远慕名而来的顾客,节假日人更多”,老板介绍道。
今年40多岁的高大姐告诉我们,这家店是从她的父母辈开始做起,到现在有30多年了,算得上家族传承的“产业”吧。
一个拌粉一个汤,是大部分南昌人早上习惯的模样,也是店里卖出的标准搭配,高大姐坦言,“一天卖出几千份不是问题。”
食材新鲜、原汁原味,不添加任何有害物质”,这是高大姐多年来对汤的基础要求,也是其认为的一碗汤的“精髓”所在。这一碗碗新鲜爽口的萝卜排骨汤,无疑就对老板的话进行了验证。
白嫩可口的鹌鹑蛋,吃下来没有一整个鸡蛋那么噎,一个蛋,一口肉饼,一口汤,这样的早餐才能元气满满,毕竟有蛋汤有拌粉的早晨对南昌人来说才是完整的早晨。
一代又一代的传承,充实了一批又一批南昌人的早晨和胃,做汤的人一脉相传,喝汤的人新旧交替,做的不止是生意,更是一种责任,一种坚守。
关于汤达人,高大姐谈到说:“我家的汤属于比较清淡的,但它的汤底口感很浓郁,很浓香,二者各有特色吧!”

无论是因为“喜欢”而选择的秦阿姨,还是因为“传承”而坚守的高大姐,30多年来,她们一直都在坚守心中那份对汤的底线,保证食材的新鲜,承诺绝不添加食品添加剂,努力让每一碗“汤”都原汁原味。
和他们一样,汤达人也在坚持,用心做好汤!认真做好汤!汤达人坚信好面汤决定,底汤均采用高汤熬制,以汤熬汤,才有元气高汤…认真对待制汤的每一步,精选上好的材料熬制汤底,努力做到原汁原味!

虽然制作工艺有所不同,但同样是在认真制作营养美味的好汤!
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致敬瓦罐汤,寻找汤达人!
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