多高的温度可以把一瓶葡萄酒毁掉？答案也许出乎意料……

葡萄酒比你想象的更加脆弱...





随着全国各地开启“烧烤模式”，高温天气让人体健康受到严重威胁。而对于“娇贵”的葡萄酒来说，温度变化对葡萄酒品质的影响远比你想象的要高得多。那么，究竟温度高到什么程度就会把葡萄酒完全摧毁呢？

跟所有食物一样，随着温度升高，葡萄酒也会有所变化。

首先，高温会使得葡萄酒的单宁更加突出，葡萄酒的口感也会变得更加涩更加猛烈。原本柔和顺滑的葡萄酒也会变得粗涩而难以入口。

其次，葡萄酒中的果香会被讨厌的酸味盖过。

高温干燥的环境，还会导致橡木塞由于脱水而收缩，引起漏液等严重后果。特别是陈年已久、使用天然橡木塞的老酒，它们比起年轻的葡萄酒更加脆弱，更容易受到高温的侵害。

采用人造酒塞的葡萄酒，则酒塞可能会受到高温压力而凸起（如下图）。



在理想的条件下，所有葡萄酒都应该储存在摄氏10度～15.5度、湿度55～75%之间的环境下。对于国内大多数地区来说，无论是夏天还是冬天，要维持这样的室内温度和湿度都不太现实。因为妥善保存葡萄酒的关键在于“维持”，也就是说，环境温度不能大幅度波动。

葡萄酒储存温度（摄氏度）

超低温区间（导致玻璃破裂）

零下12～零下7度

低温危险区间

零下1～5度

理想区间

10-15.5度

高温危险区间

21～27度

高温损害区间

32～38度

仅就温度而言，低于5摄氏度和高于21摄氏度就已经会对葡萄酒带来潜在危险。而如果环境温度达到32度，基本上葡萄酒就已经受到无法挽回的伤害了。

根据意大利科学家Fulvio Mattivis博士的研究，在所谓的“室温”条件下（即温度随四季变化，在大约10～30度之间波动）葡萄酒“衰老”的速度是专业恒温条件下的4倍。在2年的实验时间里，存放于室温条件下的葡萄酒丧失了抗氧化成分，同时化学分析指出这些葡萄酒出现了变质现象。

因此，将葡萄酒保存在恒温环境是非常重要的。假如你没有专业定做的酒窖，那么你就只能在以下两个选项中做出抉择：

1. 赶紧喝掉

不要再盲目地买买买了，赶紧将现有的葡萄酒喝掉。如果你的存酒室温度不超过26摄氏度，大多数葡萄酒最多可以保存一年的时间。

2. 购置酒柜



如果你不介意购买一个长期发出噪音的电子酒柜的话，这是普通人存酒最好的选择了。实际上，短期存酒的话家用冰箱也勉强能用，不过由于冰箱内部温度波动的原因，一台能够保持恒温的酒柜是长期存酒的最佳选择。

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