被称为法国烘焙界的传奇“巨人”：除了开店、出书、夺MOF，竟然还打造了这么多爆款？【附配方】

我能说什么呢？一句话：太赞了！...



今天我要跟大家分享一位非常牛逼的大咖。

——

曾经，我用“烘焙界的巨人”写下了对他的第一印象，从此一发不可收拾，时时刻刻都在想着是不是还能够在这位大咖身上扒出点爆款，刺激一下大家的眼球。

但是无奈，他实在是太低调了，低调到我现在才知道原来这位巨人这么会玩……

我相信很多人应该非常熟悉他，作为2007年的MOF，Relais Desserts的成员之一，在法国拥有自己名店“Arnaud LARHER”的大师，Arnaud Larher可是响当当的一位大师。

从他手里诞生的各种法式西点，更是被无数吃货们疯狂迷恋！“虽然在古老的印象派艺术领域中树立起了自己的地位，但是他却敢于将传统与颠覆性的元素结合在一起，并能让他们完美融合。”

杏仁粉40g蛋清104g(52+52g)开心果酱18g开心果粉32g糖粉72g玉米淀粉11g黄油（融化）77g蛋黄6g糖26g

1. 将杏仁粉、一份蛋清&开心果酱在碗中混合均匀；

2. 将开心果粉、糖粉&玉米淀粉混合，倒入1中，拌匀；

3. 加入融化的黄油&蛋黄，拌匀；

4. 剩余的52g蛋清与糖一起打发完成；

5. 最后将打发好的蛋白霜分次与混合物拌匀，165℃烘烤15min；

杏仁酱65g糖80g鸡蛋190g乳化剂7g黄油45g山梨糖醇5g面粉110g

1. 烤箱预热至180℃；

2. 用平板搅拌头将杏仁酱、糖&鸡蛋混合均匀；

3. 逐渐加入乳化剂，并将混合物搅拌成平稳、稳定的状态；

4. 山梨糖醇&黄油一起融化混合，加入2中，拌匀；

5. 筛入面粉，拌匀后倒入铺好烤盘纸的烤盘中，180℃烘烤8~10min；

水69g糖42g覆盆子奶油16g樱桃酒22g

将水&糖煮沸，加入覆盆子奶油&樱桃酒，拌匀，冷却备用；

牛奶62g糖12g香草荚1/2根蛋黄15g奶油粉6g开心果酱25g

1. 6g糖、香草籽&牛奶一起煮沸；

2. 剩余的糖&奶油粉&蛋黄拌匀；

3. 少量的热牛奶倒入蛋黄中，拌匀后回倒入锅中，继续加热，再次煮沸后持续加热3min；

4. 离火后加入开心果酱，拌匀；糖135g鸡蛋67g黄油197g

将所有材料混合均匀，加入之前的开心果奶油，拌匀；

覆盆子100g糖60gNH果胶2g

1. 将覆盆子加热至40℃，加入混合好的糖&果胶，煮沸；

2. 放冰箱冷藏，备用；

蛋清100g糖50g葡萄糖40g转化糖50g吉利丁粉2g水12g

1. 吉利丁粉&水混合均匀；

2. 吉利丁混合物、葡萄糖&转化糖一起加热混合均匀；

3. 糖分次和蛋清打发完成，逐渐加入加热后的糖类，继续打发至坚挺；

覆盆子500g白巧克力500g粉红色色素几滴

组装装饰：

1. 用直径22cm的慕斯圈，刻模出同样大小的杏仁蛋糕，刷覆盆子糖浆浸透蛋糕；

2. 模具中先灌入一层慕斯奶油，排列一层覆盆子，再加入适量的覆盆子果酱，最后覆盖一层慕斯奶油，抹平，冷冻凝结；

3. 慕斯脱模后倒置在蛋糕胚上；

4. 最后用粉红巧克力（白巧克力融化加入适量的色粉，拌匀）&蛋白霜装饰即可；

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