烘焙圈子：烘焙果酱做法～～这些酱料足以让烘焙食品的美味翻倍！

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果酱是一种保存水果的很好方法，特别是对于那些熟透、不能冷藏不易储存的水果；而且做起来超级简单，不管是苹果、柠檬、芒果、草莓、猕猴桃……任何一种水果，它们的制作原理都是大同小异。把水果去皮去核切丁，加糖和柠檬汁煮即可。这些果酱虽然经过加热，水果里的维生素C会流失，但矿物质（如钾、锌等）性质稳定，在果酱中可以完好的保存下来，含量非常丰富。钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。很多人都以为果胶那种凝冻一样透明有弹性的质感，是因为加了凝胶剂。其实不然，水果中天然富含一种凝胶物质——果胶。在制作果酱的过程中，这种果胶被改良活化了，使果酱呈现了独特的质感。果胶还是果酱中非常“典型”的营养素，它实际上是一种柔软的膳食纤维，不但比普通的粗纤维吸水性更强，还不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险。果酱中被活化后的果胶，预防癌症的能力更强，同时食用果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量，也就是减肥美容。果酱虽说购买起来很方便，但是其添加色素、香精让人很不放心，而且很多加了淀粉等增稠剂、稳定剂，不说口味如何，健康才是最重要的。所以自己手工做的才是纯绿色安全健康的食品，一起自制吧！

纵横烘焙界的大虾们，那些年里，大家都做过哪些酱呢，大家又最喜欢哪些酱呢，下面我们就来盘点一下……


卡仕达酱

by Sammy

卡什达酱（Custard Cream）是一款基础的烘焙酱料，使用的是鸡蛋和牛奶的经典搭配。用途很多，可以作为各种面包的装饰酱料，也可以作为面包或泡芙的夹心酱，当然，如果喜欢卡什达酱的口味，也可以直接食用，还可以淋在蛋糕或者饼干上起装饰和调味的作用，可谓是万能的卡什达～而且家庭自制，原料纯正地道，口味上乘～此配方大概可以制作200g的卡仕达酱，供亲们参考。

材料：

蛋黄

2个

牛奶

150g

细砂糖

30g

低筋面粉

15g

步骤：

1、分离好两个蛋黄。



2、加入细砂糖。



3、用电动打蛋器将蛋黄高速打发至颜色发白，体积膨胀，浓稠的状态。



4、倒入过筛的低筋面粉并搅拌均匀。



5、将牛奶倒入奶锅中煮沸。



6、待稍稍冷却后，趁热分两次慢慢倒入蛋黄糊中，边倒边用电动打蛋器继续搅拌。



7、牛奶全部倒入后，继续用打蛋器搅拌至颜色完全发白，表面冒出气泡。



8、然后将拌匀的蛋奶液过筛，再倒回奶锅中。



9、用小火慢慢熬煮，边加热边搅拌，直到蛋奶液变得非常浓稠，且细腻顺滑，颜色发黄的状态即可离火，这时卡仕达酱就制作完成了。



小贴士：

1、全程最好使用电动打蛋器进行搅拌和打发，省时又省力。

2、为了使卡仕达酱口感更细腻，一定要将面粉过筛，将拌匀的蛋奶液过筛。
3、做好的卡仕达酱冷却后即可使用，建议当天用完，即使密封放入冰箱冷藏保存最好也不要超过3天。

4、如果您有兴趣的话，也可以加些抹茶粉或者把巧克力融化在牛奶里，制作其他口味和颜色的卡什达酱。也可以把做好的酱和打发的淡奶油混合均匀，做成奶油卡什达酱。总之，卡什达酱虽然是一款最简单的基础酱料，但是却可以引申出许多新奇的玩法和口味，爱烘焙的您，赶快来试试吧！



沙拉酱

by fanfan

酸酸甜甜~~多功能沙拉酱~~

材料：

植物油

500g

蛋黄

1个

糖粉

25-30g

柠檬汁

25g

步骤：

1、准备好材料



2、蛋黄搅散



3、放入糖粉搅拌至蛋黄完全乳化。



4、打成图中的样子，白白的



5、然后加少许油，大概半汤匙的样子，搅打均匀



6、不停重复上面的步骤，也就是说放油搅拌均匀，放油搅拌均匀，一直到搅拌的时候很困难，而且提起打蛋棒很难掉落



7、这个时候碗里的样子，很粘稠。另外相信大家也看到了，糊糊还有一点点油水分离，没关系。后面搅拌的时候就会消失的，这个时候加入柠檬汁



8、加柠檬汁搅拌均匀的样子，这个时候，糊糊变稀了，而且变白了，这个时候继续重复不停加油搅拌，加油搅拌。。。。。。



9、还是很粘稠的状态。。。。。就可以加柠檬汁了。。。



10、无数次的加油搅拌---搅拌困难加柠檬汁--加油搅拌中。。。。。。



11、在手麻、、脚麻。。。腰麻之后。。。终于好了~~~



12、好像每个角度都是一样。。。。汗~





蓝莓酱

by goodsnake

蓝莓原产于美国， 果实中含有丰富的营养成分，具有防止脑神经老化、保护视力、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫等功能，营养成分高。 是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。

材料：

蓝莓

250克

白砂糖

100克

麦芽糖

125克

水

85克

柠檬

1个榨汁

步骤：

1、将水、白砂糖、蓝莓、柠檬汁放在盆里



2、大火煮开后加入麦芽糖



3、转小火熬煮，煮的时候不停的搅拌，熬到合适的粘稠度就可以了



小贴士：

熬煮到稍有粘稠就可以了，冷却以后会比熬煮的时候粘稠很多



草莓酱

by 熊妈

草莓的季节，自己动手做草苺酱吧，简单，干净，卫生，不添加任何防腐剂。美味极了！

材料：

草莓

500g

冰糖

200g

柠檬

半只

步骤：

1、草莓洗净后一切四，与冰糖拌在一起，放冰箱过夜，目的是出汁，没有时间的人，至少也要放一个小时，时间充裕的就放一个晚上。



2、第二天取出连汁一起倒入不粘锅，大火煮开，中小火熬，期间要不断搅拌，没有必要撇沫，熬好后自己会消失的。大概15分钟后挤入半个柠檬汁，再熬五分钟。



3、稍冷后倒入玻璃瓶，瓶子事先放开水里煮五分钟，杀菌消毒，晾干。每次吃用干净的并且是干的勺子舀取。放冰箱内储藏，可吃一个月。



4、做了3小瓶，很好吃



5、可以拌入酸奶，成草莓酸奶。非常美味。 你也试试吧



小贴士：

记住一定要中小火不停搅拌



蜜汁金桔酱

by 倁硪嶵硪

金桔，又名金柑。金桔果皮中的维生素C含量高达70mg/g，全果含量43mg/g，几乎可和猕猴桃比美，此外尚有丰富的胡萝卜素、蛋白质、脂质、无机盐、锌和铁等微量元素，营养价值较高。金桔具有防治感冒、降低血脂、止咳化痰的多种功效。
妈妈们不妨自己动手做些金桔酱，可以当果酱抹面包，又可以冲泡金桔茶，宝宝们一定会喜欢。

材料：


金桔

1000g

盐

1大勺

柠檬

一个

冰糖

500g

步骤：

1、将清洗好金桔倒进大盆放入1大匙盐，将金桔放在盐水中浸泡15分钟，再用搓洗干净表皮。



2、将洗好的金桔放入烧开水的锅里，小火烧3分钟，沥水待凉，用小刀切半去籽，将去籽金桔放入搅拌机内，加入清水100ml,将金桔搅拌成细腻的泥状。



3、将打好的金桔酱倒入面包机锅内，加入冰糖，按果酱功能启动，启动20分钟后木勺轻轻搅拌一下。

4 、启动约40~50分钟，直至金桔酱变的浓稠，放柠檬汁，（柠檬是要整个放的，因为我柠檬不新鲜了，取汁50g。整个柠檬放同样去籽，入料理机研磨。）我的东陵果酱功能时效是80分钟,等到果酱嘟嘟鸣声好了，在继续启动果酱功能20~30分钟，可挂在木勺上即可。当然锅熬比面包机快，但是我懒，放面包机我还可以干别的家务活，一举两得，何乐而不为o(∩_∩)o



5、熬好的金桔酱放至自然凉，将容器清洗干净，直接放入忠臣烤箱170°进行消毒。之后放入干爽，干净的容器内，加盖密封，放入冰箱冷藏即可。可保存一个月左右。



再来一张！^_^有没有流口水哒节奏呀！这季节适合来点金桔茶，润喉润肺防止感冒防止呼吸道疾病。棒棒哒！我俩公主最爱啦！*^o^*



小贴士：


1、金桔的籽一定要小心的挑出来，不然会有些微苦味，影响口感。果籽有毒的哦！
2、面包机果酱启动20分钟之后用木勺从锅底搅拌，酱紫果酱能够更均匀，因为面包机搅拌不够给力( ´▽` )。放入柠檬的时候也轻轻搅拌一下。
3、要想果酱保存时间长，有两个要点：一糖的量要足够，糖具有防腐的作用。二水份要煮干，水份过多，果酱就容易坏，一定要煮到浓稠，可以挂在木木勺上才行。
水可以减到50克，因为面包机金模不怕粘锅糊锅，我这次放多水了。所以时间就延长了。
4、此方量大，可减半。



酸甜菠萝酱

by 夜未央

自己做的果酱干净卫生，味道也是极好的。暖暖的早晨，一片面包，抹上自己制作的果酱，是不是一天都很有精神呢！

材料：

菠萝

500克

白糖

100克

冰糖

100克

柠檬

半只

盐水

适量

步骤：

1、菠萝切块，放盐水里面泡半小时，取出沥干水分。



2、加入白糖拌匀，保鲜膜封好，冰箱腌制过夜。



3、白糖腌好的菠萝，加入适量清水，用料理机打碎（我个人不喜欢太细腻的酱，就稍微打了一下）。然后倒入到面包机，加入冰糖，执行两个果酱程序（如果没有面包机，可以用不粘锅小火炒制，注意搅拌）。果酱开始变的浓厚之后挤入半只柠檬，继续开始程序直至果酱粘稠。



4、果酱粘稠之后，取出放到密封瓶里，冰箱冷藏保存。密封瓶要用开水烫过，晾干水分。



小贴士：

其实加入的糖量可以根据自己口味和菠萝的酸甜度调节，不一定非要按方子的糖量按部就班。



新手奶油焦糖酱

by 星妈

如果家里开了一大升淡奶油，暂时用不了的话，那就用来做焦糖奶油酱吧，我不会告诉你有多好吃，但是你只要相信我，值得你一试。
我做的比较厚，如果喜欢稀一点的可以略多加些水
平时家里备一瓶，可以用来抹面包，或者做蛋糕时也可以加一些，别有一番风味。

材料：

名称重量奶油250克白糖250克水50克步骤：

1、把水煮沸后加入玻璃瓶消毒后烘干待用



2、锅里倒入50克冷水



3、在加入细砂糖



4、用小火加热



5、适当的翻动一下，或者晃一下锅



6、渐渐地，泡沫越来越多。此时，耐心等候。



7、再加热几分钟后，锅里的液体开始变化，变的带黄色



8、另外准备一个锅，加入淡奶油煮沸



9、把煮沸后的淡奶油加进到焦糖的锅里



10、用将糖酱充分搅拌均匀



11、并把锅子坐在冷水盆子里，不断的搅拌，使糖浆能快速冷却下来。 完全冷却后装进瓶子里，放冰箱里



12、再来一张



小贴士：

煎糖浆的时候要用小火，不要着急啊

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