20年！4种口感！4只味道！匠心烧烤传到梧州啦！

100年，1个牛，4个部位，一点一滴，一串一串，造就了独特的百年风味烧烤！x0ax0a通过730天的等待，总算把这家店“哄骗”来梧州了！...

坚守20年，不传承外人！






在桂林龙胜的一个菜市场角落，江大姐和老公已经不知不觉经营着一个以烤鲜嫩牛肉为主的风味烧烤，将近20年了。



在以前，每天晚上杀完牛，把小黄牛肉切成片，稍微腌制，串成串，在凌晨，天没有亮就可以吃上鲜美无比的小烤嫩肉。

当地人叫做“不见天”烤串。以最短的时间吃上还带有血液温度的烤牛肉串，这应该也是对食材最好的追求吧！这和玉林的不见天牛料、广东的不见天猪杂一样，都是为了保持食材的最新鲜。这几年已经很难再吃上不见天烤串了；不过江大姐介绍，虽然现在很多人不愿意这样杀牛了，她的食材从杀牛到烤制，也是不会超过12小时。

白天这家店是人来人来的菜市场，晚上却是一个菜市场小角落，没有任何行人。但是每天固定的宵夜时间来临，这里总会“蹲着”很多好吃的客人。龙胜本地有上百家烧烤店，这家店依然每天晚上都很火，在当地的名声可是响当当的。



梧州本地吃货老板娘自从吃了一次过后，几乎每个月都会去求江大姐提供货源，传授技术，把这种烧烤风味带回梧州。可是两年过去了，江大姐一直以怕她不用心把口碑做坏了为理由，一直没有答应她的要求。最后通过多次的拜访，吃货老板娘以“某个承诺”，总算把技术和食材货源“诈骗”回来了。

辣歪脸，鲜爆眼，神奇烤串



小州一直不明白，为什么就是普通烤牛肉串，值得小蔡苦求两年呢。但是自从尝试过了以后，我似乎明白了。。。。

烤小嫩肉，必须猛火快烤，时间不能超过60秒钟，才能吃到爆汁的嫩肉。当猛火烤上30秒，牛肉内的肉汁开始快速沸腾蒸发，想往外跑，由于大火候，牛肉快速收缩，已经被深深锁在肉里了。



尽管火候够大，等到了45秒，有些肉汁还是忍不住奔流而出。如果喜欢吃生的，这就是传说中的8成熟了！



最后15秒，内部刚刚熟透，肉汁也没有流失多少。撒上孜然粉，鲜烤嫩肉就完美收官了。吃起来口中有溅汁的肉串，就是这样做出来的。



奶泡肉是牛肉胸部旁边团积的脂肪肉，虽然看起来像猪肉，但是口感上是非常神奇的。入口松软，当咬到一半的时候，突然遇到一股韧脆的爽劲。

龙胜有三宝，龙胜辣椒以香辣劲透出名，小时候那种辣椒的香气，在现在的龙胜辣椒还能吃到。龙胜辣椒的那种穿透舌头的酥辣，对爱吃辣一族来说，那可以用“清爽”来形容。



龙胜辣椒制成的辣椒水，在奶泡肉烤了30秒之后，直接浸泡到辣椒水里面，奶泡肉的烫热直接吸附了一层辣椒水在表面。

这种劲透感超强的香辣搭配着奶泡肉的韧爽，十分神奇的口感和味道。不过这种辣可不是一般人可以受的了的。普通人是要辣歪脸的。



龙胜烧烤如果说好评率的话，肯定是四两油了，好评率和回头率都会超百分之2000！小州也是最爱四两油，虽然说是油，但是更像是一块柔软的脆骨。据说一只2000斤的牛只能搜刮出四两这个部位，所有极其罕有，故称做“四两油”！



经过一分钟的烧制，四两油会逐步变得透明，口感上原来以为是软绵绵的，但是，神奇的口感又发生了，居然是脆的！！脆的！！脆的！！不油腻，反而很脆爽，还有些弹牙的感觉！吃的快，分分钟弹到你的牙哦！



半筋半肉，顾名思义，一半是筋，一半是肉，选用的是牛的筋部和肉部多次交结处。一串小小的烤肉串，两种口感，上柔韧，下鲜嫩。又是一个神奇的口感。



对于半斤筋半肉，肉部一般会先熟透了，等到筋部的火侯够了，肉部的嫩肉相对来说会老化了那么一点点。这和嫩肉相比，这种老一点的感觉搭配这半筋，口感悬殊没有那么大，反而风味更加独特了。



拜师学艺，手艺还需磨练





龙胜烧烤的乐趣在于一桌一炉，一般是老板帮忙烤好，顾客随自己的喜爱，添辣添调料，自己调节火候。当然也可以全部自己自理。小州的喜好是调味料和辣椒都不放，自己来烤，刚刚好一分钟的熟度，吃上还能飙汁的原汁原味的清鲜小嫩肉。



龙胜烧烤习惯于一手半手的一次性销售，哪怕鸡中翅也是一手一手算，一手也就是18串，这可能令我们精于多品类挑选的梧州人来说有点难以接受的。这家店除了4大烤串外，还有烤鸭舌，鲜生蚝汤、卜卜贝、牛黄喉等烧烤品种，但是始终让人感觉品种还是太少了。

本地吃货老板娘承诺在龙胜长住一个月，练习好手艺之后，得到江大姐的认可，才能回梧州开店。短短一个月的练习，小州始终感觉没有龙胜江大姐的那种老风味的水平。肉串虽小，更加考验人的技术。

把龙胜本地食材原汁原味带回梧州，食材新鲜，搭配本地龙胜辣椒，风味独特，也将是梧州本地烧烤上的一张新的旗帜。本店有4大特色烤串，选材来自牛的不同部位，本来新鲜牛肉，在都市生活已经很难吃到，但是这家店却能让我们品尝到口感不一样的新鲜牛串。十分难得。也可以说是神奇的口感，很用心很难得的一家烧烤店。

食材虽好，但是对人的制作要求也是很高的，老板娘能凭借长时间的坚持苦苦哀求才能换来的技术，并不是一个月就能快速把握的，小州也期望未来很长的时间的练习上，烤肉水平会更上一层楼。

本店不足之处在于品类相对单一，难以长久的满足梧州啤酒客和宵夜客的尝鲜感。建议多增加款类。

食材评分：10分


手艺评分：7分

独特美食：9分

美食体验：8分店名：龙胜烧烤

营业时间：晚上20:00-凌晨2:00

地      址：新兴三路20号农业银行旁边（原烤功夫），

定台热线：13471405060店内福利：

试业期间，买两手送一手

备注：铺面座位有限，本大牌抢购需要做预约，免开灶费，前50名预约，还可以获得战马饮料一瓶！

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