一颗蒜换个用法，一桌菜都变香喷喷

学会这招，普通的蔬菜也能惊艳到...





在花姐家，清炒蔬菜，可不能忘记了金银蒜。

金蒜和银蒜，就好比羊肉和孜然，薯条和番茄酱，周星驰和吴孟达，相互都是锦上添花的存在~

不卖关子啦！所谓金银蒜呢，就是用经油炸的“金蒜”和新鲜的“银蒜”混合而成（一听就很好制作）



不过它们用处不小，一金一银搭配起来，不仅生蒜的辛辣味没有了，还能散发迷人的蒜香油香。

清炒、烤海鲜、清蒸、白灼、拌面拌菜都是它的舞台，学会它，就又get到一种万能公式啦！

1. 菠菜处理：新鲜菠菜去掉根和黄叶，清水洗净。

2. 炸金蒜：大蒜切蒜粒，等分成两份（可以一份颗粒大些，一份相对小些）。

» 蒜粒就好，不用剁蒜蓉。否则蒜味不浓，而且没有蒜粒脆脆香香的口感。



锅内适量猪油（或普通食用油）融化，放入较大颗粒的蒜粒。



小火炸至蒜香四溢，蒜粒金黄。

» 熬过蒜的蒜油非常香，这一步可以把锅内多余的蒜油倒出做另用（凉拌、炒菜等），锅内留炒菜够用的油就好。

3. 炒菠菜：放入菠菜兜炒，菠菜嫩，翻炒要快要猛。



大力翻炒30下左右，关火。



4. 加银蒜：最后撒入另一半新鲜蒜粒，加盐调味，炒匀，完成。

5. 装盘享用：这道菜的重点就在于两遍蒜，先猪油炸蒜炝锅至焦黄，出蒜香，再最后一把新鲜蒜粒出清蒜香。炒菠菜，炒空心菜，炒苋菜，绝了。



另外，金银蒜还有另一种，可以随用随取的打开方式——金银蒜油。

施展之处就更多啦：比如夏天就要到了，烤海鲜撒上这一味，不用出门也能吃到淋漓尽致的美味~



1. 金蒜：和上面一样，大蒜切粒分成2等分。大粒小火炸香。



金黄酥脆后捞出，是为金蒜。蒜油另盛出。



2. 银蒜：倒入小粒的新鲜蒜粒混合。

» 有人不习惯吃到太大的蒜粒，银蒜可以剁蒜蓉（尤其是做烤海鲜的佐料）。



3. 加油调味：加入少许盐、白糖调味，最后淋入没过大蒜的蒜油，拌匀即可。

» 这样做出来的金银蒜油，可以密封冰箱冷藏保存3-5天，随取随用。



4. 应用举例：烤海鲜来一勺，烤茄子来一勺，拌面来一勺，清蒸娃娃菜来一勺，白灼菜心来一勺……菜肴立马蒜香诱人，百搭程度堪比老干妈哟~





蒜末炝锅，是每个人都耳熟能详的做菜步骤了。这回受金银蒜得来的启发，发觉炒菜起锅前，放点蒜末会更加好吃。

之前做豆角焖面，出锅前那把新鲜蒜末，可是把香味足足又提了一档~



大家可以试试，炒豆角、炒白菜、炒土豆…起锅前加蒜，真的很香。

你们有什么类似的做菜小技巧吗？快来留言和花姐分享吧~

    关注 花吃姐姐