北京不止有网红餐厅，为美食投入几百年的老字号了解一下？

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一说到北京吃什么最有名，烤鸭当之无愧排在中外食客心目中的榜首。近几年经营北京烤鸭的餐厅越来越丰富现代，吃法也更加创新有趣，但万变不离其宗的是那百年传承的烤鸭技艺。也许连北京本地吃货都不知道的是，北京最古老的烤鸭店是创建于明朝永乐十四年（公元1416年）的便宜坊，至今已有600多年的历史，曾在2015年入选世界上最古老的十大餐厅。

一直以来，便宜坊以独树一帜的“焖炉烤鸭”吸引着八方食客，工艺严格，用料讲究，全凭炉壁的热力和炭火烧烤，鸭子受热均匀，油脂水分消耗少，皮和肉不脱离，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，口味鲜美。

一家餐厅能开上六十年都岂非易事，便宜坊足足坚守了六百年，由最初宣武门外的米市口，红遍老北京城，见证了时代的重重变迁，贵在一代又一代的烤鸭技师，对“焖炉烤鸭”技艺的坚持投入、传承与发展，让今天的便宜坊，依旧在京城最具有历史感的繁华地段，熠熠生辉。

随着大家对身材和健康的注重，吃“草”已经成为时下最流行的正餐标配。殊不知，在清代，素食就已经风靡宫廷了。

在北京，有一家叫全素斋的素菜馆，始建于清光绪年间，由一位叫刘海泉的御膳房师傅创建。全素斋延续了清朝宫廷的特色，最具代表性的则是“四四到底”的整桌素席，即四压桌（以甜食干果为主）、四冷荤、四炒菜、四大件（鸡、鸭、鱼、肘），共16道菜品。即便你吃到嘴里口感外形都正宗的“荤菜”，其实也是素菜所做，令人拍手叫绝。

经过上百年对于特色风味的坚持和投入，让现代人依旧能够品尝到那一口百年宫廷味道。

前两家都是拥有上百年甚至几百年历史的老字号，那现代版的餐馆“老字号”有没有？说到这，就不得不提创立于1980年的北京第一家个体饭馆——悦宾饭馆，开在北京二环内的翠花胡同，规模并不大，属于标准的名气大却十分低调的北京餐馆。必点招牌菜当属蒜泥肘子、糖醋排骨、五丝桶、锅烧鸭（一不小心哈喇子流一地......）。

纵然北京已经发生了日新月异的变化，这家饭馆依旧如同北京胡同那些安详，近40年默默投入老北京风味菜，坚守着原有的品质与风貌，迎来送往慕名而来的远方客人以及最熟悉和喜爱它的新旧北京人们。当大家点上饭馆里的招牌菜，吃出的都是能让人动容的老北京回忆。





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