20道素食宴席菜，款待亲友不用愁了
有热炒菜，有冷盘，有汤，有点心......赶紧学好！...
有热炒菜，有冷盘，有汤，有点心......赶紧学好！
（一）冷盘类
材料：山药约500克、山楂酱2大勺（约50克）
做法：
1、锅中多放些水，再加一勺白醋（加白醋可防山药发黑），大火烧开。
2、山药洗净去皮，冲洗干净马上放入锅中，大火煮熟（8分钟左右）。
3、取出切块或切段，装盘。
4、山楂酱加少许开水调稀，淋在山药上即可。
小贴士：
1、去皮后的山药容易氧化发黑，最好一边冲洗一边去皮。另外，在煮的水中加点醋也能减少发黑。
2、山药去皮时，表面的黏液会刺激皮肤，容易发痒，最好戴上一次性手套。
主料：冬瓜、胡萝卜、姜片
馅料：竹笋末、香菇末、马蹄末、梅菜末
调料：盐、磨菇粉、芝麻油
做法：
1、先制馅料：竹笋去皮煮熟，香菇泡发后，马蹄去皮洗净，梅菜泡洗去盐味，将以上材料切末，放入锅中加入少许蘑菇粉、芝麻油炒成馅料待用（梅菜有咸味，所以在炒的过程不需要加盐）。
2、将冬瓜用圆模具刻出圆环状，用挖球器在圆环中间挖出凹陷的圆洞，不要挖穿；胡萝卜切成片，用模具刻出圆片状，再用小刀雕刻出铜钱状。
3、锅中放入水，加入姜片、盐，放入冬瓜灼水后捞出放凉。
4、胡萝卜飞水，放入凉水中待用。
5、将炒好的馅料酿入灼过水的冬瓜，再盖上胡萝卜片。
6、将做好的冬瓜放入蒸笼蒸5分钟左右，蒸熟透拿出，沥干蒸冬瓜的水份，摆入盘中。
7、净锅放入少许水，加入少许盐、蘑菇粉、芝麻油，调成薄芡汁，淋在做好的冬瓜上即可。
材料：百叶一张、紫甘蓝、生菜、绿豆芽、胡萝卜、红甜椒、豆瓣酱（或者甜面酱、辣椒酱）
做法：
1、整张百叶在热水里窜一下，捞出备用；紫甘蓝、生菜、胡萝卜切丝；甜椒切成圈。
2、热油锅，翻炒所有蔬菜，起锅前改小火，加盐再翻两下（喜欢吃生菜，可以不用炒）。
3、摊开百叶，码上杂炒蔬菜，卷起来。
4、切成小份，套上甜椒圈，装盘，配上甜面酱或者辣椒酱、果醋等。
小贴士：也可加上冬笋、木耳、香菇等自己喜欢的各种时令蔬菜，也很好吃。
材料：魔芋脆耳、蒜头、盐、陈醋、蘑菇精、老干妈油辣酱
做法：
1、脆耳拆包后，用开水过一下；大蒜捣成泥 （忌口可不加） 。
2、将材料混合，加适量盐、陈醋、蘑菇精、一匙老干妈辣酱拌均匀即可。
材料：大豆蛋白素肉丝、芹菜、干红椒、姜、酱油、精盐、白糖、花椒粉、植物油、玉米淀粉
做法：
1、将大豆蛋白素肉丝用水泡软后，挤干水份，加少许玉米淀粉抓捏，使之蘸上淀粉；芹菜去叶洗净切成长丝；姜洗净切丝。
2、坐锅点火放入植物油，先用小火煸香干辣椒，待油温六成热时，放入大豆蛋白素肉丝、姜丝煸炒。
3、加入芹菜丝、精盐、酱油、白糖、辣椒粉、花椒粉翻炒均匀，出锅即可。
（二）热炒菜
材料：鸡腿菇、芥蓝、橄榄油、生粉、素蚝油、素高汤、香油、盐
做法：
1、鸡腿菇洗净，切成滚刀块片；芥蓝洗净横切两半，摘成5寸长段，用开水氽熟装盘。
2、将1/2汤匙生粉和3汤匙素高汤调匀成生粉水备用。
3、开锅生火加点植物油，倒入鸡腿菇拌炒1分钟，加入素蚝油、盐、少许素高汤翻炒均匀，浇入生粉勾薄芡后，放在芥蓝菜的一头。
4、淋上橄榄油便可。
小贴士：鸡腿菇的含水量很大，拌炒成菜后极易渗出水分，应用生粉水勾薄芡，让汤汁变得浓稠，味道更加鲜美。
材料：魔芋素雪螺、鲜百合、美国甜玉米、青红椒、植物油、盐、蘑菇精、水淀粉
做法：
1、打开素螺稍洗一下，放到开水里烫煮一下捞出备用；甜玉米解冻备用；鲜百合掰成片；青红椒切小棱形片。
2、锅热放少许油，把百合、青红椒先下锅，中火爆炒至断生盛起备用。
3、再在锅里放少许油，把甜玉米与焯过水的素螺下锅一起翻炒。
4、加入百合、青红椒合炒一下，加入盐、蘑菇精调好味道后，再加少许水淀粉勾芡，炒匀后即可出锅。
材料：松茸、杏鲍菇、素牛肉片、青红椒、太白粉、素高汤、素蚝油、蘑菇精、盐
做法：
1、素肉片泡发好，用少许太白粉、蘑菇精、盐腌捏一下，入锅过油后捞起沥干；松茸、杏鲍菇、青红椒切片备用。
2、锅底抹油，烧至微热，摆进松茸片烘软至闻到清香味，起锅备用。
3、杏鲍菇切片放进素高汤里滚川一下，捞起备用。
4、两大匙油烧热，放入青红椒、松茸、杏鲍菇拌炒片刻，加入爆炒好的素肉片、一大匙素蚝油、小半杯素高汤，转旺火快速拌炒，加入太白粉水勾薄芡即可。
材料：黑豆苗（或相思豆苗）、核桃仁、精盐、蘑菇精、香油（或橄榄油）
做法：
1、将豆苗择洗干净，切成长的段，下沸水锅中焯1分钟捞出，注意不要焯得太熟（为使豆苗绿色艳丽，可在水中滴几滴无味的植物油）。
2、焯后的豆苗用凉水冲一下，沥干水分，放盘中，加精盐、味精、香油。
3、将核桃夹碎后，去掉表皮，装盘，豆苗放在核桃仁上，吃时拌匀。
馅料：金针菇、蘑菇、海苔（包寿司用的那种）、白菜或是茼莴皆可
酱料：甜辣酱半碗、番茄酱半碗、砂糖半碗、味噌比半碗略少（免得太咸）、水4碗
粉浆：太白粉200克、地瓜粉250克、水1000克
做法：
1、切片的蘑菇先煎炒过，煎到回干，就可以放一旁备用。
2、把所有酱料都放进锅内（味噌最好先用小碗加水，先调和溶解再入锅），开小火免得烧焦，一直搅拌到滚为止，然后加入用太白粉和地瓜粉调好的粉浆1~2勺，略微勾芡。
3、取出平底锅，热锅后把刚刚调好的粉浆倒入，手轻轻晃锅子，让粉浆呈现薄薄均匀的状态。
4、洒上馅料，煎到一定程度就翻面，等到材料都煎熟了就可以上桌淋酱。
材料：鲍鱼菇、姜末、素高汤盐、素鲍鱼汁、太白粉水、胡椒粉、生菜叶、西兰花
做法：
1、鲍鱼菇切成鲍鱼片形状，放在素高汤内煮熟；西兰花用开水焯过。
2、锅内放少许油，将姜末一起爆香，与素鲍汁、盐、胡椒粉、太白粉水勾芡，淋在鲍鱼菇上。
3、西兰花点缀在旁边即可上桌。
（三）大菜
材料：魔芋素海参、青菜、黑木耳、植物油、素蚝油、胡椒粉、精盐、蘑菇精、糖、葱、姜、蒜
做法：
1、青菜洗净；黑木耳用水发好后，用果汁机加水打碎成酱。
2、锅中放冷水烧开，素海参与青菜一并入锅氽水捞出装盘。
3、锅置油，上火烧热，加入木耳酱、素高汤、素蚝油、胡椒粉、精盐、蘑菇精、葱、姜、蒜（忌口可不加五辛），烧汁，用湿淀粉勾芡，浇在素海参上即可上桌。
材料：大豆蛋白素肉球、玉米淀粉、植物油、蘑菇精、盐、生抽
做法：
1、素肉球浸泡2~3小时后，挤干水，再加水挤去水份（不能太干）。
2、加盐、生抽酱油，蘑菇精、淀粉（三两素肉球加两调羹淀粉）捏匀，不能太用力，否则球会变形。
3、开油锅（可在油中加入少许花椒、茴香、桂皮，小火炸到香味出来，再捞出花椒等），油温五六成热时，将加好调料与淀粉的素肉球下锅进行炸制，待表皮成型后捞起，待油温升到七成热，再进行复炸，至表面金黄即可捞起装盘。
小贴士：
1、素肉球最好分成两次下锅，待素肉球表面淀粉凝结成型，要马上捞起沥干，不能让里面的水份析出，待油温升高后再次复炸，这样能保持肉球内面鲜嫩。
2、火不可开太大，油温不能过高，否则素肉球表面烧焦，内面还没有熟。
材料：白灵菇、糖醋番茄汁（将糖、盐、苹果、柠檬、胡萝卜、白醋、番茄酱、番茄沙司熬制后，过滤）、盐
做法：
1、将白灵菇用水焯熟，焯水的时候加入少许盐，切片。注意顶端不要切断，做成菊花花瓣。
2、使用玉米淀粉将“菊花鱼”的全部“花瓣”都均匀沾上淀粉。
3、油温五六成热时，将沾好淀粉的“菊花鱼”进行炸制，表皮成型后捞起，待油温升到七成热，再进行复炸。
4、之后锅底放油，将糖醋番茄汁放入煸香，然后加入水淀粉，大火收汁，浇在“菊花鱼”上即可。
材料：素牛排、植物油、洋葱碎、蒜蓉少量、番茄酱、黑胡椒粉、盐、素蚝油、白糖、玉米淀粉适量
做法：
1、锅内放少许植物油，烧热，放入素牛排大火炸到表面金黄，捞出滤油切成块。
2、水先调好，锅内冷油把洋葱碎，大蒜碎放入爆香后，倒入用番茄酱、黑胡椒粉、盐、素蚝油、白糖、玉米淀粉调好的酱料，转小火，中途可用铲子不停画圈，直到汤汁浓稠即可。
3、最后把汤汁浇在炸好的素牛排上就可以了。
材料：口蘑、冬笋、素羊腩、植物油、姜、红酱油、盐、糖、胡椒粉、淀粉、香油
做法：
1、口蘑洗净切厚片；冬笋去壳入锅煮熟，捞出切片备用。
2、锅内用少许植物油，加红酱油、盐、素羊腩、口蘑、冬笋、糖、胡椒粉煮入味，淋上香油装盘即可。
（四）汤菜
材料：娃娃菜、素火腿、素高汤粉（或蘑菇精）、红油（喜欢吃辣者可以用辣红油）、蒜蓉、盐
做法：
1、将娃娃菜洗净，从底部用刀横竖各划一刀(“十字状”)，划的时候不要完全划开，要连着一点，为了煮的时候美观更容易成型，不会散掉；素火腿切成丝备用。
2、烧一锅水，待水开时，将切好的娃娃菜放入锅中烫熟大概三分钟，然后捞起、沥干水分，盛放至一个较大较深的碗里。
3、将切好的蒜蓉倒入锅中炸至金黄，然后将蒜蓉盛起，撒在娃娃菜上 （忌口可不加） 。
4、做上汤：往锅里倒两饭碗水，待水开后，调入食盐和素高汤粉，然后将烧开的汤汁淋在娃娃菜上，撒上素火腿丝，浇上热红油即可。
材料：水发竹荪、水发黑木耳、冬笋、绿菜叶、精盐、蘑菇精、姜末、香油、素高汤
做法：
1、竹荪修去两头，洗净切为长段；冬笋切成薄片；木耳洗净去杂质；绿叶菜洗净切片备用。
2、炒锅下水，加入竹荪、冬笋片、木耳、素高汤煮开后，再小火煮一会，至冬笋烧熟。
3、加入精盐、蘑菇精、姜末调味，上菜前投入绿叶菜叶略烧一下，淋上香油，出锅装入大汤碗即可。
（五）点心
材料：水磨糯米粉200克、玉米粉100克、白糖50克、清水适量
做法：
1、将糯米粉、玉米粉和白糖一起放入一个大碗内，混合均匀。
2、往和好的粉内一点点加入清水，将粉面和成团，并静置15分钟。
3、将揉好的面团平均分成约40克重的小面团，握在左手掌心，右手拇指和食指将面团中间捏成一个窝。
4、蒸锅上刷一层薄油，将捏好的窝头放入蒸锅内，大火蒸10分钟即可.
小贴士：
1、玉米粉不是白色的玉米淀粉，而是黄色的直接用老玉米磨碎的粉渣，属于粗粮。
2、如果喜欢口感糍糯，可适当增加糯米粉的分量而减少玉米粉的分量；相反的，喜欢口感粗糙，就增加玉米粉的分量而减少糯米粉的分量。
3、要是喜欢窝头吃起来软的话，和面时可将面团和到耳垂般软度即可；如果喜欢较硬，和面时就要少加水，将面团和得稍微干一点。
材料：南瓜、香蕉、糯米
做法：
1、南瓜去皮去籽后切小片，放入微波炉6分钟，压成泥，喜欢吃甜的可以加点糖。
2、南瓜和糯米粉糅合成团，揉上有粘性。
3、香蕉去皮后先切断，再切成细条。
4、把粉团压扁均匀地将香蕉包在中间，做成一个个香蕉状。
5、油锅五成热，把香蕉酥一个个下入，炸至金黄色，捞起去油分即可。
[ 以上食谱由@素食营养叔 收集、整理 ]
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