生活妙招 猪肉焯水,你的方法可能一直是错的

 

猪肉焯水,最科学的方法介绍。...





从小,我们就听到长辈说“猪肉焯水”,久而久之,我们在做猪肉之前都会先进行焯水,但是你真的知道焯水的原因和最科学的做法吗?

焯水,是一种烹饪手法,就是将食物放在热水或清汤中短暂处理的过程,这样做的意义是什么呢?

1、快速表面杀菌,避免在接下来的料理中交叉感染。

2、固定颜色,使蔬菜颜色保持新鲜,减轻涩、苦、辣味,还可杀菌消毒。

3、缩短烹饪时间,食料性质不同,烹饪时间也不相同,可以通过先焯水保持食料成熟一致。

4、去污物和异味,使汤味道更加干净鲜美。
常见焯水方法分类
冷水焯水:比较适合化冻的猪肉。冷水倒入锅中,加热后倒入料酒,再放入肉块。大火猛煮,期间记得要保持翻动,有白沫要舀出。等水沸腾后,就可以把猪肉捞出来了,最后冷水浸泡洗去血污就可以了。

沸水焯水:适合新鲜肉。清水煮沸,直接放入肉块。等水再次沸腾后,转成小火熬煮5分钟。同样,舀出白沫后,放入温水里清洗即可。
焯水通用原则


把握好焯水对原料营养成份的影响:虽然焯水能使原料中的异味转化成无味,腥膻味能随着脱水过程而得以减轻,但由于焯水有时也会使原料内的一些不稳定、可溶性营养物质溢出。因此,焯水应针对原料的性质,科学地去进行。
焯水时,要根据原料质地不同色泽深浅的不同、块状大小的不同而分别焯水,色味较重的与色味较轻的要分别焯水;块状大的要与块状小的分别焯水,以防彼此串味,同时也便于掌握火候。

要做出一顿好肉,从焯水开始,就要万份用心,所以,以上技巧你学会了吗?
(上下滑动查看门店)




点击下方“阅读原文”,进入润民生鲜!


    关注 润民集团


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册