【大师教你做】:爽利清新的水炒蚬仁牛心菜。凭此条微信免费吃~
大师教你做咱们大连的庄河有世界蚬库之称,不仅产量高,而且蚬子的种类也非常多。今天我们请到了新海味饭店的厨师长...
大师教你做
史洪瀛
新海味饭店厨师长
中国烹饪大师
获第四届全国烹饪大赛金牌
全国最佳厨师
新海味饭店厨师长
中国烹饪大师
获第四届全国烹饪大赛金牌
全国最佳厨师
食材:花蚬子 牛心菜 鸡蛋
调料:葱油 盐 味精 胡椒粉 葱花 香菜小窍门:
牛心菜要选择质地松软的,这样的菜口感和味道都很好。第一步:牛心菜去心
在烹制这道菜的时候,要把里面黄色的菜心给去掉。有的菜心味道会发苦,只用绿色的菜叶部分。第二步:牛心菜切细丝
改刀的时候切丝要匀称第三步:煮蚬子
花蚬子煮到开口之后就可以,蚬子不能煮的时间过长,要不这个蚬子肉就会变老,一会还有一个二次加工的过程。第四步:扒蚬肉小窍门:
蚬子汤千万别扔掉,在接下来的烹制中,蚬子汤是提味儿的关键。京剧的腔,厨师的汤;这道菜的味道鲜不鲜美,全凭这碗鲜汤!第五步:牛心菜焯水
牛心菜在焯水的时候,要给它烫透,但也不要在锅里煮时间太长,因为接下来还要二次加热,如果煮的时间过长,口感就没有了。牛心菜焯好水备用第六步:烹调
锅里下少许的葱油烧热牛心菜下锅倒入蚬子汤全蛋打散蛋液甩进锅
鸡蛋就像海绵一样,把蚬子汤和菜两者融合在一起,让它鲜上加鲜。蚬子肉下锅
蚬肉下锅后,用汤汁把它煨透。出锅前撒入葱花、香菜。水炒蚬仁牛心菜盛盘菜品完成~
一峰提示:
煮蚬子下来的汤,一定要留好了!这道菜味道鲜不鲜的关键就在这了,有句话说的好“京剧的腔,厨师的汤”!
福利
5月16日24:00前,持《大连好生活》微信推送,到新海味饭店散台消费,即可获赠水炒蚬仁牛心菜一份。感谢大连市餐饮行业协会成员
新海味饭店
协助拍摄
新海味饭店
协助拍摄
店名:新海味
地址:西岗区长春路49号
(房屋交易中心后身)
电话:83707777、 83708888
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电话:83707777、 83708888
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