今年Bakery China 上的奶油头号玩家排行榜来了！

今年烘焙展哪个展馆最火爆！？x0a必须是E1 馆！！！！！！！！！x0a大家都是玩烘焙的，最熟悉的原料之一就是奶油了，植脂奶油、乳脂奶油，来回几个熟悉的品牌和厂商，大家也不用避讳很清楚，竞争那是相当激烈。在整个展馆，我们感受到最火的品牌展区...

大家都是玩烘焙的，最熟悉的原料之一就是奶油了，植脂奶油、乳脂奶油，来回几个熟悉的品牌和厂商，大家也不用避讳很清楚，竞争那是相当激烈。在整个展馆，我们感受到最火的品牌展区:

乳脂奶油品牌代表：

安佳



植脂奶油品牌代表：

维益



植脂奶油作为打开中国消费者们鲜奶油蛋糕概念的产品，从20世纪90年代开始大规模进入中国，基本上就立马占领了整个中国的烘焙蛋糕市场。对于我们烘焙人来说，植脂奶油较低的价格，打发后挺立度好，可以制作出造型多样的蛋糕，操作上也相对乳脂奶油来说更加简单，确实很有优势。但是，近两年消费者对乳脂奶油的青睐度几乎是节节攀升的。我们问过很多消费者，很多人在了解到有植脂奶油和乳脂奶油两者本质上的区别之后，出于对自身健康和品质的考虑，几乎百分百选择乳脂奶油，并且，在口感和口味上也有很大的区别，奶香浓郁的乳脂奶油，有着非常天然的吸引力。



所以，从近五年开始，随着中国经济整体消费水平的上升，乳脂奶油迭代掉植脂奶油的大趋势，慢慢开始起来了，不过我们还是得承认，这肯定是一个漫长的过程。不仅仅是市场和价格的因素，乳脂奶油紧俏的供货量，以及乳脂奶油在冷链物流需求和在操作上的教育培养，也是需要时间逐步形成规模效应，但大趋势毋庸置疑。



新西兰乳品实力品牌安佳就将整个展台打造为“乳脂奶油专家”主题馆，其实是在重点性地增强整个中国市场对乳脂奶油的认知，这一点我们也很是信服，在消费者教育和厨师商家们教育上都花费了很大的投入。



安佳主打两款稀奶油，安佳超高温灭菌搅打稀奶油与安佳高效烹饪稀奶油。搅打稀奶油是我们烘焙上应用很广的产品，从奶油蛋糕、慕斯蛋糕、蛋挞、面包、奶盖茶等等基础款和热门产品，都会使用到。





我们在安佳的橱窗展示中发现，乳脂奶油经过高级蛋糕师们的打造，造型呈现完全不输植脂奶油。



在饮品上的应用，也是火爆，特别是和安佳奶油芝士搭配的芝士奶盖系列，可以说是这两年最佳商业表现产品，而流行的生命周期长度，远远高于近期最火的单品脏脏包。相较于脏脏包，芝士奶盖正如安佳的展示一样，它在创意表现上的延展力非常强，口味百搭，是区别于“网红”最大的地方。






整个展台试吃试饮非常热闹，但令我们最感兴趣的，还是安佳搬来的慕斯生产线。

在机械化生产的时代，乳脂奶油在操作应用上的难度一下没有了，请大家想一下如果只要将乳脂奶油倒入添加这一个动作，剩下的全部靠机器，最后出来简单装点一下就行是多么爽的事情！而且经过真实试吃，慕斯口感轻盈，非常好吃！

乳脂奶油，植脂奶油，经过了近半个世纪的较量，最后的阵地来到了中国。中国烘焙消费市场这块巨大的“蛋糕”，正经受两者之间的较量，但消费者，才是最终的决定者。

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