干货1+1!要吗?这里有5款顶尖巧克力、口味至上的配方可以领…

 

这是一份肉眼可见的干货!...

— 文末双重福利 惊喜等你来 —
最近身在魔都,各种烘焙大事总是扎堆来袭,让很多人不是在活动现场,就是在去往活动的路上,以期待能够在不同的地方,找到那些为数不多却对自己极其有用的干货。

而我也同样如此,不同的是我已经找到了!!
一份肉眼可见的干货
5月11日,由大昌行珍味组织的“东成西就 赛梦境界 产品演示会”在大昌行珍味厨房举行,伊莎莉卡烘焙网作为行业专业媒体,小伊非常高兴能够在现场与大家一起分享这份干货。
“东成西就 赛梦境界 产品演示会”
签到


本次产品演示会是由赛梦品牌大使Gregory Soulavie主讲。Gregory Soulavie大师的工作足迹遍布亚欧大陆,具有非常丰富的研发经验,高度提炼了法式甜点传统与现代工艺的精髓,东西结合,极具实操性。

并且对于巧克力有着一套属于自己的独特见解。
Gregory Soulavie


曾任职Institut National de la Boulangerie Patisserie 法国面点甜点国家学院(法国最好的西点学校之一)教学主管,不但具备丰富的教学经验,并且师从法国及世界西点双料冠军Michel VIOLLET

曾经和两位MOF大师Laurent DUCHENE、Lionel LALLEMENT以及法国甜点比赛冠军Patouillard一起工作,并在世界知名的ROURET城堡酒店担任西点主厨。
不同的巧克力,甚至不同品牌的巧克力之间,都可能拥有不同的“脾气”,如何掌握好这个关键点,是我们成功制作的前提之一。而在产品演示会上,Gregory Soulavie就用实操充分说明了这一点。

对于巧克力调温,因为使用的巧克力不同,Gregory Soulavie给出的调温温度也相应的进行微调,以达到最好的巧克力状态。
本次赛梦产品演示会现场一共制作了5款产品,分别是腰果风暴、阿比让、松露奶油布蕾、闪电泡芙、红酒巧克力,作品并不复杂,却样样经典且极易上手。

阿比让:

层次:巧克力酥脆、巧克力饼底(无面粉)、软焦糖、巧克力腰果、巧克力慕斯、巧克力淋面



它是象牙海岸地区的某个地名,被chef定为这款产品的名称;

腰果风暴:

层次:腰果酱、香草饼底、焦糖腰果、沙布雷面团、腰果奶油。
这款产品的诞生主要是因为chef之前去象牙海岸参观赛梦可可庄园,发现那边生产多种腰果,很有名,所以才有了这款产品的诞生;

Tips:
1、腰果风暴的外层部分是一层调温巧克力,可以借用圆形模具,底部包裹保鲜膜,灌入巧克力制作成外壳;
2、腰果奶油制作时打发好的蛋白霜与巧克力&黄油混合时,因为质地重量等的不同,最好分次搅拌加入,这样混合比较均匀;

松露奶油布蕾:

层次:巧克力甘纳许、巧克力装饰
闪电泡芙:

层次:巧克力饼底(无面粉)、酥粒、巧克力酥脆、巧克力涂层&装饰
红酒巧克力:

层次:红酒果冻、浓缩红酒、红酒甘纳许、装饰
在最后作品已经完成,正在摆台阶段,之前小伊采访过的☞魔都网红店大咖“柴田西点”的创始人柴田武大师 突然出现在现场,顿时让演示会现场一片激动兴奋,说起来柴田武大师也是赛梦巧克力的代言人啊!!
产品演示会既然已经结束
那么福利又在哪?憋着急
其实从演示开始的那一刻起
我就已经想好
本次要为大家准备些什么了
福利一
即刻起,为你最想要的配方投票并留言
截止5月13日 中午12:00
小伊将会把得票数最高的配方
☞私信☜ 发送给每一位留言的用户
赶快行动吧!
福利二


身在烘焙行业围裙,绝对是一款
“上得厅堂,下得厨房”的神器,所以当一款Gregory Soulavie大师亲笔签名、全球独一无二、且质量超好、纪念价值极高的围裙摆在你的面前,你是否会心动呢?


我这里仅此一份,你想要吗?
现在快来留言说说
你对赛梦这个品牌有怎样的认识和印象
以及对于巧克力
有哪些超级实用的应用技巧
截止5月13日中午12:00
我将会从留言中抽取1名超级幸运的伊粉
送出这唯一的1件围裙哦~
烘焙展第一波高清大图丨维益2018烘焙糕峰会

2018 CPC上海分区赛丨5月烘焙展必探店铺

展商高清大图出炉丨听见行业的声音 柴田武


    关注 伊莎莉卡烘焙网


微信扫一扫关注公众号

0 个评论

要回复文章请先登录注册