妈妈在不到1m²的厨房,给我做了过年回家第一顿饭。

 

这大概是我今年吃过的,最美味的一顿饭。...





拍出来有些不好意思,但是这就是我妈妈的厨房。

爸妈出门在外打拼,租的房子,厨房就这么大,一平米不到。这个只容得下一人站立的空间,除了被当作卫生间,还要被当作厨房,肩负这个家一日三餐的任务。

我都能想象到他们平时会在里面做些什么来吃,青椒炒腊肉之类的,总之要简单下饭不耽误时间。每个家里都是孩子不在时,饭菜最寡淡,我家也一样。



可是只要我回来,他们就会想到要去买新鲜的菜,开始在这算不上厨房的空间里忙起来。

今年过年回家,我看着我妈妈在这不足一平米的厨房,给我做出了过年回家的第一顿饭,我一一记录了下来。没有想到她能在这么狭窄的地方,做出那么大一桌饭菜,大概是我一年下来吃过最好吃的一顿饭。



  锅底有牛肚的炖牛肉  


我妈知道我喜欢吃牛肚和牛肉,所以经常会给我做这道菜。

先把整块的牛肉和牛肚用盐水浸泡,然后用冷水下锅煮,除去油渍。水煮开之后一点点把水面的浮油剔除,然后倒掉水。





往锅里放花椒、八角、桂皮、香叶、生姜、大蒜、料酒和酱油,还加了很多奶奶从老家带的朝天椒,再加开水继续盖上锅盖煮。



煮得差不多了就把肉取出来切成可入口的丁状,另外同时准备炒菜的佐料。



之后再放油盐和料酒入锅爆炒,之后再加生抽润色。



末尾时把切好的胡萝卜和西兰花也放进去炒啊炒的,炒完了倒入之前炖牛肉的卤汁慢炖着,就可以去旁边准备牛肚锅底了。



把之前和牛肉一起卤好的牛肚切丝,放在锅底打底,然后把锅里炖煮的牛肉倒进小炖锅,这道菜就完成了。






这道菜是她最先做的,因为这个小锅可以一直炖,所以也不怕会冷。尤其喜欢妈妈这么做牛肉的方式,特别实在,完全根据我喜欢“大口吃肉”的性格,切成了“一块一大口”的大小。


   手工肉丸子木耳汤   


肉丸汤是我妈在过年的时候坚持要做的菜,在荆州好像没有个鱼糕或者丸子什么的,都没有过年的气氛。



妈妈说做肉丸子一定要肥瘦相间的肉才行,不然太多瘦肉会不够柔软,不好成型。





然后把葱顶头的部分切下来,也就是葱白,和生姜、小米椒一起切碎了放到切好的肉末里。





然后放少量的淀粉、生抽,取鸡蛋的蛋清液放进去搅拌均匀。



最后捏成丸子形状一个个下锅,起锅时配生菜打底,肉丸子汤就算是做好了。



妈妈辈的好像特别喜欢做丸子类型的食物,但往往她们把它做得有点像疙瘩。像很久以前妈妈就在家做过面疙瘩,用煮的或者炸的都有过,就好像每一次她们做一个手工食物的尝试,都多少含着她们在厨房里对新鲜事物的一点向往。


   青椒回锅肉   







回锅肉算是相对简单的菜了,把卤好的肉切片爆炒就行了。但即使是这样一道简单的菜,她也加了很多不同的佐料进去:葱、辣椒、生姜、大蒜、盐和料酒。

观察妈妈做饭就发现她会把几道菜要用的配料先切好放在一边的盘里,要用的时候就往里面抓一把,然后不时地停顿住呆在那里想一下待会儿该往锅里炒什么。



我妈算是一个很喜欢做不同尝试的人,偶尔会看到她做的一些不同的尝试,偷偷往一道菜里放一些她以往从来没有放过的东西。



比如这道红烧肉里,她自己擅做主张放了木耳丝。后来起锅的时候,她拿起锅铲自己尝了一下木耳丝和回锅肉混合的味道,露出赞赏的笑容。这点小心思,大概是作为母亲做饭的多重乐趣之一了。


   炒花生米   


“炒花生米”这道菜的存在之处非常尴尬,这是所有的菜里我吃得最少的菜,完全为“爱喝酒的爸爸”而存在的一道菜。

妈妈在做菜时偷偷跟我说她“炒之前用开水泡一下花生口感会更好”的秘诀,好像是一件什么不得了的事情。





看了妈妈做饭,才知道很多做菜的过程和门道比我想象中要多很多。

就好像“炒花生米”,我以往只是以为直接把花生加油盐放锅里炒就好了。

后来才发现,原来起锅之后:妈妈会先盛好三分之一进盘里,然后用勺子撒盐;再盛三分之一进盘里,再撒一遍盐;最后把剩下的花生装进来,撒盐,才算是一盘炒花生米的结束。



而每次注意到最多的一件事情是:真正到桌上吃饭时,爸爸除了喝酒以外,会很少吃桌上的所谓的“好菜”。他们会让我多吃点菜,而自己吃得最多的,是这一盘必不可少的炒花生米。


   鸡蛋粑粑   




煎鸡蛋饼应该是每个生长的湖北的孩子从小吃到大的菜了,每个妈妈都会做,也是必不可少的一道菜。把辣椒末和葱姜蒜全加进鸡蛋里面,往锅里倒,摊成一块饼,就成了我最喜欢的一道菜。





小时候吃饭喜欢把一整块鸡蛋饼夹到自己碗里,盖在饭上。然后把碗里的饭想象成一座山,然后在山下挖洞,边吃边挖。长大后吃饭喜欢把鸡蛋饼在盘里一点点的撕,往往最后一块撕不开,长辈就说:“最后这块你全拿去好了”。


   炒个青菜   






炒个青菜是妈妈们做饭的结点,饭菜差不多都做好了,妈妈就说:“我再炒个青菜。”妈妈做饭的时候说过最多的两句话是“你在旁边没事就帮我把青菜洗了”和“你多洗点别看它这么大一把到锅里才一小盘”。



我总记得有段年纪吃饭的时候爸妈总爱说“多吃青菜”这样的话的,到后来慢慢不说了,直到有一天他们提都没有提青菜的事情,我自己开始喜欢吃青菜的时候,我才意识到,自己已经长大好久了。


   饭里有红薯   








从我很小的时候开始,妈妈开始喜欢往饭里放几块红薯,等到饭蒸好的时候,红薯也熟了。

她不仅喜欢往饭锅里放红薯,平时没吃完的包子和馒头也喜欢往里面放。然后吃饭时他们就吃包子馒头,让我多吃饭菜。



后来在外面吃饭的次数多了,好多时候我都对单纯的白米饭表示没多大兴趣,有时候甚至只吃菜不吃饭。现在想想,大概是那些米饭没有配红薯吧。


 这顿饭代表了回家的全部意义 




说出来不怕大家笑,小时候有过一个很奇怪的梦想,梦想自己能不要再在家吃饭,然后吃遍这个世界上每个角落的山珍海味。后来这个梦想倒也没实现,并没有能吃遍这个世界上的美食,倒是经常因为工作食不果腹。

我不想说什么“吃了很多美食终究比不上家里的这顿好吃”这种话,这种话不能代表我的心情。因为自己独自在外,偶尔是可以吃到好吃的饭菜和餐厅没错,但大多数时候工作繁忙是没有办法有一个稳定而温暖的餐食的。





所以,你知道家里这顿饭的温暖所在么?

家里的这顿饭的温暖在于,它一直都在,一直都有,一直都愿意等你。

无论什么时间,什么情况下,你回来,就有这么一顿饭等着你。那是你去寻得的任何美食比不了的安全感,无论是普通的三尺灶台,甚至不足一平的老旧厨房,妈妈永远给得了一桌你最爱的饭菜。

-End-
出品:武汉十点半文化传播
编辑: 莫狄   主编:白廓
摄影:阿当
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