烘焙圈子：香酥&紫米馅老婆饼做法～～可以没老婆,但是一定要好吃!！

简单美味实用...





老婆饼

——潮州老婆做的饼相传在广州，茶楼里一位来自潮州的点心师傅，带了店里各式各样的招牌茶点回家给老婆吃，他老婆吃后嫌弃地说:"没一样比得上我娘家的点心冬瓜角!"这位‍师傅听了就叫他老婆‍做出"冬瓜角"给他尝尝!隔日师傅将"冬瓜角"带回茶楼请大家品尝，结果大受好评。被问到是谁做的时候，师傅说:"是潮州老婆作的"。于是，"老婆饼"因而得名。

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食材：水油皮：中筋面粉100g，糖粉15g，黄油30g，水45g油酥：低筋面粉70g，黄油40g馅料：水85g，黄油25g，细砂糖50g，盐2g，糯米粉45g，椰蓉5g，白芝麻6g表面装饰：蛋黄液适量，白芝麻适量

步骤：



1.先制作馅料：将水、糖、盐和黄油放入不粘锅中大火煮开



2.至糖和黄油全部融化后转小火，倒入糯米粉、椰蓉和白芝麻



3.快速搅匀至无干粉状态，晾凉备用



4.制作水油皮：将所需材料一起放入小盆中，揉至面团表面光滑



5.将面团用保鲜膜包好备用



6.制作油酥：将低筋面粉和黄油混匀揉成团即可



7.将水油皮面团和油酥面团分别分成10份，滚圆后盖上湿布以防流失水分



8.取一个水油皮面团压扁，将油酥面团放到中心



9.包好并捏紧收口



10.依次将所有油酥都包入水油皮中



11.取一个面团，擀成椭圆形



12.从上至下卷起



13.然后将收口朝上压扁



14.再次擀开成长条状



15.卷起



16.依次将所以面团都如上操作卷好，备用



17.将晾凉的馅料分成10份，搓圆备用



18.取一个面团，将两头向中间捏紧并压扁



19.擀成中间厚边缘薄的面片



20.放入馅料



21.用虎口收口的方式包好捏紧



22.收口朝下摆放入烤盘中，压扁



23.然后在表面刷一层蛋黄液



24.并用小刀在饼坯表面割口



25.撒适量白芝麻



26.将烤盘送入预热好的烤箱中层，190度约20分钟



27.出炉晾凉后密封保存



1.水油皮和油酥面团的软硬度应相当，另外两者也要足够软，这样包的时候才容易操作

2.馅料和粘手，需要戴一次性手套操作

紫米馅老婆饼做法

by 淡然-微笑

Photo by 淡然-微笑

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