皮酥内软馅Q弹~升级版抹茶麻薯软欧 颜值口感双满分!

家庭版小清新~...



脆得掉渣的酥皮，柔软湿润的面包体，Q弹蜜豆麻薯，乍一看特别像著名网黑“雷神巧克力”吧？←戳方
， 但它只是借鉴了雷神的整形手法而已，本质是风靡一时的抹茶麻薯夹心软欧包，作为一个直接法包，制作相对简单，但因为面团含水量大，所以即便是直接法，口感也十分柔软湿润。

雷神的造型撞上Q软麻薯夹心，因为坚挺的酥皮，再柔软也能保持饱满的外形，颜值口感双UP！非常值得一试~

抹茶酥粒

• 美剂乐黄油38g
• 舒可曼优质细砂糖85g
• 舒可曼低筋粉 85g
• 抹茶粉3.5g

麻糬

• 美剂乐黄油15g
• 舒可曼糯米粉100g
• 舒可曼玉米淀粉20g
• 舒可曼优质细砂糖40g
• 牛奶180g
• 蜜红豆（搭配）适量

奶酪酱

• 奶油奶酪 100g
• 舒可曼优质细砂糖25g
• 淡奶油15g
• 君度酒3g

抹茶面团

• 舒可曼高筋粉500g
• 抹茶粉10g
• 舒可曼耐高糖酵母6g
• 舒可曼优质细砂糖70g
• 水250g
• 鸡蛋100g
• 盐6g
• 美剂乐黄油50g

分量：6个抹茶酥粒做法

①低筋粉提前过筛。 

②室温软化的黄油里加入细砂糖用电动打蛋器混合均匀。



③加入低筋粉、抹茶粉，打蛋器中慢速搅拌，搅拌至碎小的颗粒状即可。



④多余的抹茶酥粒可以密封放置冷藏，一星期内使用完毕。

麻糬做法

①牛奶中加入舒可曼细砂糖用蛋抽搅拌至细砂糖融化。

②将玉米淀粉、糯米粉、加入牛奶混合物中搅拌均匀至无干粉状态。





③将混合物过筛之后（使其更细腻无颗粒），倒入容器中，放入蒸锅大火蒸25分钟。

★麻糬蒸的时间与液态时的厚薄度以及容器的大小等有关，可根据自身情况调整。



④麻糬熟透后出锅，趁热加入黄油揉至均匀。

★检查麻糬是否熟透可用工具翻翻麻薯底部，看是否透明，无干粉。



⑤将麻糬装入保鲜袋，放置室温备用，等到开始包馅的时候再分割。



奶酪酱做法

①奶油奶酪提前室温软化，然后加入舒可曼细砂糖，压拌至顺滑且提起工具后呈羽毛勾状即可。

★奶油奶酪最好使用室温软化的方法进行软化，微波炉加热软化可能会出现软化不均匀的现象。







②将淡奶油分3次加入奶油奶酪中搅拌均匀。（每次添加前都要确保前一次的淡奶油已经充分融合）



③将君度酒加入奶油奶酪混合物中搅拌均匀。

★君度酒是一种橙香风味的果味烈酒，在这里的作用是增添奶酪酱的风味，如果没有可用朗姆酒代替，或者不加。

④将奶酪酱装入裱花袋，备用。
★多余的奶酪酱可密封放置冷藏保存，一星期内使用完毕。

抹茶包做法

①将除黄油以外的所有材料加入厨师机搅拌缸中慢速搅拌，搅拌至成团，且无干粉的状态。







②中速搅拌至出粗膜，加入黄油保持慢速搅拌，搅拌至面团8-9成出光滑的薄膜状态即可。





★面团出杠理想温度26℃，出缸温每低1℃，发酵时间就增加15分钟；出缸温每高1℃，发酵时间就减少15分钟。

★天气热，如果面团搅拌温度过高时可停止搅拌后将面团放入急速冷冻进行降温后继续慢速搅拌；在制作前一天，也可将材料中的粉类、液体类材料以及搅拌缸放入冰箱冷藏。

③将面团整理至表面光滑，放平进行基础发酵，发到两倍大。

★用手指沾少许面粉在面团上戳一个洞，洞呈缓慢回缩即可判断发酵完成。

④在操作台上撒上手粉，将发酵完成的面团轻轻拍打排气后，均匀分割成6个面团，轻轻滚圆，盖上保鲜膜进行松弛，松弛温度：28℃，时间：60分钟左右。




⑤在操作台撒上玉米淀粉，将麻糬分割成6份，用保鲜膜盖住，待用。

★撒上手粉是为了防止麻薯粘在手上或桌面。（此处使用玉米淀粉）

⑥在操作台上撒上手粉，将松弛完成的面团光滑面朝底部，对折一次进行按压排气后轻轻拍成圆形即可。





⑦将圆形抹茶面团粗糙面朝上，包入麻糬、蜜豆馅后将面包边缘捏起，收口。






⑧收口面朝下放置在烤盘，面团表面喷上些许干净的水，沾上抹茶酥粒，进行最后发酵，发酵温度：32℃，湿度：75-80%，时间：30分钟左右。


⑨将奶酪酱以画圈的方式挤在发酵完成的面包表面后，再撒上些许抹茶酥粒。（奶酪可以挤得再粗放些也没关系~）

⑩烘烤。以上火190℃，下火200℃烘烤15~18分钟。为防止上色过深，烘烤的后期可加盖锡纸。（温度和时间根据自家烤箱脾气调整）

★做好的面包密封放置常温，2天内食用完毕。密封放置冷冻，一星期内食用完毕。

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