零失败的咖喱美味，午餐便当的最佳选择

教你自制咖喱粉、红咖喱、黄咖喱、绿咖喱与驴...

课代表划本文重点：

①“咖喱”的百年误解；

②印度咖喱、泰式咖喱、日式咖喱有什么区别；

③如何自制咖喱粉、红咖喱、黄咖喱、绿咖喱；

④咖喱食谱。

其实，带便当上班的人都会有种隐秘的胜负欲：

便当一定要比其他人的香，最好能笼罩整个办公室，让他们的便当自惭形秽，甚至想“自动跳进垃圾桶里自杀”。如果卖相上乘更好——即使有人今天感冒鼻塞不通，依然能在视觉上受到冲击，光靠想象就能脑补出令人振奋的香气。GIF来自堆糖网

如果做法简单那简直就是办公室便当的福音！

怎么想合格的选项都是浓醇辛辣，一片金黄，香气流溢，做起来绝对不会失败的咖喱了。GIF来自堆糖网

“咖喱”到底是什么？

在咖喱的故乡印度，你随便跑进一间餐厅翻开菜单，通读全本可能都找不到curry这个单词。但是如果你够细心，会发现一个核心词汇Masala——这才是咖喱最原来的样子——一种没有特定的组合和比例的“混合香料”。

这种“混合香料”包括但不限于辣椒、胡椒、洋葱、大蒜、生姜、小茴香、肉豆蔻、桂皮、丁香、小豆蔻、罗望子……全看主厨大人的心情随意添加，最后加上姜黄上色，可以说印度人一生不可能两次吃到同一种Masala。图片来自ins

而英国人造出的Curry这词，不过是因为他们分不清楚这些“混合香料”，就统一把所有煮成湿哒哒黏糊糊的肉汤、豆子汤，能浇在主食上的酱汁都叫“咖喱”。后来英国人发现自己关于香料实在毫无想象力，就想到找出一些固定的配方，充作咖喱卖，于是才有了便于量产的咖喱粉。

打个比方来说，印度人吃的是“现磨咖喱”，从英国人插一手开始，我们吃的都是“速溶咖喱”了。图片来自ins

 

日式咖喱、泰式咖喱又有什么区别？

 

明治维新时期咖喱走进了日本的大门，虽然思想西化，但日本人依然不爱吃蔬菜炖肉与面包，一样东西好不好吃还得看它跟米饭的相性。于是日本人就想到在稀释的咖喱中，添加法式的奶油炒面糊、土豆淀粉，利用淀粉糊化的效果得到浓稠的酱汁。再加入甜甜的苹果泥，来中和咖喱的辛辣味道。

辣味没那么霸道又带丝水果清甜的日式咖喱，最适合东亚人热爱碳水化合物的胃。图片来自ins

有颜色分类的，通常指的就是泰式咖喱。黄咖喱的颜色来自姜黄，红咖喱则来自红辣椒，绿咖喱着色于新鲜的青辣椒与罗勒。除了这些改良，泰国人还会特别添加椰浆、香茅（有的还会加罗望子），因此泰式咖喱还有种东南亚特有的酸甜口味。

黄咖喱色泽温暖、香气柔和、温和百搭，跟各种肉类都能组合；红咖喱最辛辣刺激，吃起来最爽，搭配牛肉或者做咖喱蟹最能激发食材的味道；绿咖喱微辣微酸、香气清新，配鸡肉、鱼肉、素食，或者做汤品为佳。图片来自ins

一个简单的区分办法：香但是没那么辣的是英国人的咖喱粉，有新鲜草木香的膏状咖喱是泰国人的咖喱膏，奶香中还带着果香的咖喱块就是日式咖喱块啦~

如何自制简易咖喱粉？

食材

香菜籽4茶匙 姜黄 2茶匙 小茴香籽适量 黑胡椒1/2茶匙 辣椒粉1/2茶匙 豆蔻1/2茶匙 肉桂粉适量 丁香粉1/4茶匙 姜粉1/4茶匙图片来自ins

做法：

所有香料研磨成粉，充分混合；放入玻璃瓶中，干燥保存。

如何自制红咖喱、黄咖喱、绿咖喱？图片来自ins图片来自ins

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图片来自网络图片来自全景网图片来自ins图片来自ins图片来自ins

图片来自ins如果你懒得自己做，也可以去超市买现成的咖喱块，照着上面的食谱学起来，明天你的便当就是办公室的焦点了！

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