几个小菜，喝点小酒，这就是最惬意的诗和远方~

几个小菜，喝点小酒，这就是最惬意的诗和远方有酒有菜才是诗和远方夏天来了，世界杯也要来了！夏日的晚风里，三五好...

夏天来了，世界杯也要来了！夏日的晚风里，三五好友，喝个小酒看着球，应该是今年夏天大部分男士的首选生活方式。喝酒的时候必须有合适的下酒小菜才可以，袁枚《随园食单》里“戒纵酒”篇里说：“所谓惟酒是务，焉知其味，前治味之道扫地矣。”只顾一味喝酒，妄对精心烹制的美味，绝对是大错特错滴！

同样是喝酒，因为地域不一样，习惯不一样，每个地方喝的酒不同，下酒小菜也千差万别。

沪上人家喝绍兴酒，熏鱼、糖醋小排、糟鸡，还有素火腿、素鸭都是上好的下酒菜。

江浙一带，南京人喝白干、绍酒，盐水鸭、盐水鸭肫、熏鱼、炸臭豆腐干必不可少。

大京城喝二锅头，56度的，配上猪耳朵、花生米、葱芯拌豆腐丝各一盘，齐了。当然，北京不少知名店铺的各类卤、熏酱货也很受青睐。

说到猪耳朵，马上奉上猪耳朵的详细菜谱，想要自己在家尝试一下的朋友可要看仔细了。

红油猪耳

主料：猪耳

配料：葱 姜 香菜

调料：香叶 八角 干树椒 葱 生抽 料酒 盐 鸡粉  陈醋 糖 红油

制作步骤

第一步：备料

将猪耳肉质厚的地方改刀切开 便于卤制的时候入味

葱切段 香菜去根 姜切丝 香叶掰小片 取八角 干树椒备用

第二步：炒制

锅中加底油 下入葱段 姜丝 香叶 八角 干树椒炒香

炒香后加入生抽 老抽 料酒 炒匀

第三步：卤制

锅中加入水 猪耳朵放入锅中卤制 加入盐 鸡粉 大火煮开后加入香菜加盖卤制40分钟

第四步：拌制

猪耳朵捞出后晾凉 去掉肥肉改刀切片放入碗中 香菜改刀 碗中加入生抽 陈醋 鸡粉 糖 红油搅拌均匀装盘 摆上香菜点缀即可

我们接着说全国各地的下酒菜，苏杭、无锡以绍兴黄酒为主，糖醋排骨、肴肉、醉鸡、酱鸭、油焖虾、腌笋干、黄泥螺，再加上陆稿荐、采芝斋、稻香村等百年字号多种品类的卤酱制品，酒菜品类丰富，口味多样。绍兴的咸亨酒店因鲁迅先生的《孔乙己》而得名，现在仍然很受欢迎，茴香豆、毛豆、盐水花生、青鱼干、醉鸡、臭豆腐早已成为招牌酒菜。



天津百姓最爱喝白干，度数越高越带劲。中华老字号天宝楼的酱肉、酱肘子、粉肠、小肚儿、大腊肠、烧鸡、乳鸽，月盛斋的酱牛肉、腱子肉、牛蹄筋，冠生园的鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡脖和卤豆腐干……无不受酒友们的光顾。而一包酱杂样、大果仁、芽乌豆、炸素丸子，搭配很是得当，也是尽下白酒的好搭档。

说到酱牛肉，小编也有一个非常好的酱牛肉的方儿，喜欢吃酱卤的朋友可以收藏一下，这个卤水方可是能卤“全世界”的万能卤方。

酱牛肉

食材

主料：牛腱 姜片 大葱段  花椒粒 料酒 金黄酱 盐

药料：砂仁 八角 豆蔻 丁香 草果 花椒 桂皮

蘸料：蒜泥 酱油 香醋 芝麻 辣椒油调成

制作步骤

1.牛肉用姜片 葱段 花椒粒 料酒 抓匀腌3小时

2.起锅加冷水 放入牛肉焯出血水 捞出备用

3.另起锅加入热水 牛肉 放入药料 金黄酱 盐 中小火煮2小时

4.放凉 切片 配蘸料食用

江浙、苏杭的喝酒方式都是比较温婉的，北方人喝酒就好爽许多。河南喝酒对酒不是很讲究,不管南北与东西,只要是高度白酒就可以,菜也没那么多讲究，是下酒菜就行，但是喝酒的礼路非常的多,只要来了客人非让客人喝"德",只要客人喝不趴那里就是没有招待好客人。

小编如果去河南的话，一定不会去喝酒，因为河南人的热情实在是有点难以招架，准会被喝到桌子底下。酒可以不喝，但是下酒好菜还是要吃的，接下来为您备上另一道绝对的下酒好菜虎皮鸡爪。

虎皮鸡爪

食材：

鸡爪 青椒 红椒 生姜 大蒜 八角 桂皮 香叶 料酒 盐 生抽 蚝油 胡椒粉 白糖 冰水

制作步骤

1.鸡爪洗净剪去指甲 用刀轻轻划开

2.鸡爪冷水下锅 加入香叶 八角 桂皮

3.调酱汁：生抽 蚝油 白糖 胡椒粉和2勺清水

4.锅中加入料酒 生姜 盐 大火烧开 撇去浮沫

5.锅里热油 把沥水后的鸡爪放入锅中 中火炸至金黄

6.鸡爪捞出立即放入冰水中浸泡30分钟

7.锅里热油 放入蒜末小火爆香 放入沥好水的鸡爪大火翻炒 加入酱汁和清水 中小火焖煮至汤汁剩1/3 加水淀粉收汁

8.最后加入青红椒翻炒 放盐调味即可出锅

注意事项没看清？没有关系，小视频奉上，马上学会跟兄弟们分享吧！

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