这家12年老店单凭一道虾尾,养叼了一班子吃货的嘴

 

12年来,吸引着一批又一批的食客,来到这里收获这一份充满诚意的美味。...





夏夜的长沙,是吃小龙虾的最盛时刻。火炉似的天气,常常使人感觉心闷浮躁。所以,趁着微凉的夜晚,叫上几位好友,点上几斤虾、几盘烤串,再来一瓶冰镇的啤酒,一天忙碌下来的疲惫感,就这样烟消云散了。

不仅是长沙人骨子里的好吃爱吃,它似乎是这座城市给人们的一种影响,是带着浓浓长沙味的生活方式



挨靠着狮子山小区的的车站南路,聚扎了大片的夜宵摊子、口味小馆,很多挑剔的老饕们,也都在这里找到了自己心仪的口味。其中,潘记虾尾总店,也就坐落在此。

这家店源于2006年在仰天湖小学旁租了一间很小的门面,支了一个小摊,摆了几张小折叠桌,成就了潘记虾尾的雏形。

“弄恰滴,那摁是要考虑顾客的感受”

口碑就是潘叔的秘诀。他坚信,只有做到了让每一个顾客都吃的满意、吃的开心,就不怕店子没有客人。因此一直专注于口味与顾客体验,靠着自己对食材的严格要求,对调味的独到见解,收获了一众回头客。

慢慢地熟客带新客,潘叔的人气也是越来越旺。如今,搬离了仰天湖的小巷,潘记在长沙已经开了两家店。生意越做越大,但潘叔仍坚持着,刚做夜宵时的那一份执着。



“选用的虾子,一定要是我老家(南县)的虾子。进货,那也只找打过多年交道下来的老供应商,我才比较放心”

因为自身对虾的严格要求,所以食客得到的体验才会更好。每到夜间,馋嘴的老食客们,就不由自主的来到潘记,只为吃上那道潘记的招牌虾尾。

   招牌虾尾   


做这一道虾尾,选取的虾都必须是要来自深水区的青虾。这样的虾,不光更加干净,而且个个肉质饱满,呼之欲出



由于天气炎热,想要留住虾子的新鲜,就得是一场与时间的争夺赛。每天虾一到店内,就要开始处理虾子。

反复不低于三遍的冲洗与刷制,充分去除了表面的污垢。然后放入热油中炸制一遍,青色的虾壳瞬间变得鲜艳红嫩。最后倒入提前配制好的汤汁里小火熬制,这一道招牌虾尾就大功告成了。



与别家的虾尾不同,潘记的虾尾是“小清新”。每只虾子都开了背,不光剥起来更加方便,而且在焖煮的时候,汤汁更容易渗入到虾肉之中。整个虾尾吃起来,是辣而不油,虾肉鲜嫩、汤汁浓郁。



潘叔偷偷的告诉我们,因为虾是凉性的体质,所以在炒制虾尾的时候,会放很重的陈醋,一是陈醋比较健胃,二是与料酒搭配可以更好的去除腥味
吃完虾尾,剩余的汤汁也不要放过了。倒入一碗清水面,面条与汤汁经过充分的搅拌,全部都裹上了浓浓的虾香味,在嘴里绽放了不一样的精彩!



正是这一道虾尾,伴随潘记走过12年。坚持不变配料、不变食材、不变口味,吸引着一批又一批的食客来到这里,收获这一份充满诚意的美味。
   油爆虾   
为了满足长沙吃货们挑剔的嘴巴,潘叔对其他品种的虾也做足了功夫,而这道油爆虾着实令我“大吃一惊”
每一只虾都比手掌还要长!净重九钱左右,绝对是小龙虾里的“战斗机”,个个都是霸气十足。



将虾拨开,整个都是金灿灿的虾黄。以前不知道虾黄能吃,自从发现可以食用之后,完全就停不下来了!




油爆虾专门搭配了两种蘸酱,一种是香辣、一种是蒜蓉,大家可以按个人口味沾取。



不过吃货君推荐蒜蓉酱,蒜香味十分浓郁,再调入了香油、葱花、灯笼椒等,搭配鲜嫩的虾肉来说,简直再适合不过了。

   秘制卤虾   
卤虾,则是小龙虾备受欢迎的一种吃法。



进店之前,就可以看到卤虾的师傅在门口不知疲倦的翻制。还没靠近,就已经闻得到浓浓的卤香味



这是一份让你吃到吮指头的虾。几十种香料先用小火煸炒,充分释放香味之后,再倒入高汤,然后就是数个小时的慢火熬制。这一锅卤水,就是卤虾的灵魂。



剥开之后整个虾肉晶莹饱满,卤制过后吸足了汤汁,口口留香,只只都鲜嫩到骨子里。

   特色烧烤   
最让吃货君意外的,是他们家的烧烤。以做虾为主的潘记,没想到烧烤也能如此出众。



牛油的火候拿捏得非常到位。其实做牛油是很讲究的,烤的时间不够,牛油的腥气会去除不掉;而烤的过老,牛油会变得太硬,失去了它入口即化的口感。



而烤五花肉,则是吃货君的最爱。肥肉不腻、瘦肉不糊,整个五花恰到好处,每一口都是酥脆焦香,不知不觉,一手五花肉就全部入了肚子,不禁大呼还未过瘾。



其实无论做什么食物,食材的本身与厨师的用心,成就了最后的效果。

虽然不是做烧烤的“专业户”,但潘叔坚持,选料就是要选好的、新鲜的,这样的食物,做出来就至少不会落了下乘。而做菜的心,是对顾客负责的态度,是对美味的一种追求,让食材进一步得到升华。

“做菜就像生活,没有什么一帆风顺”

做餐饮的曲折坎坷只有每一个厨师自己心里清楚。潘叔是一个很健谈的人,他自己有很多故事,他也很乐于听每一个来吃虾顾客们的故事。



夜市不光是人们满足口腹之求的场所,更是一个百态人生汇聚一齐的港湾。人们在这里欢笑与哭泣,在这里相聚与离散,一同排解生活中孤独或烦恼。夜晚总会过去,人们总会分离,不变的是继续向前的生活。

很羡慕像潘叔这样的老一辈,他们有对生活的追求,也有不变的初心。正因为有了他们,使得生活不仅仅是为了生存,而多了一些人情烟火味。
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由胖鱼带队一起去吃潘记虾尾的霸王餐!!!
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关于这家店


【名称】
潘记虾尾
【车站南路店】
车站南路86号
0731-89679837
【新开铺店】
天翔新新家园A座18号
  0731-82099456
【营业时间】
周一至周日16:30-02:00
—END—
编辑:菠萝  摄影:罗天
主编:菲哥
法律顾问:唐玉娟律师
北京盈科(长沙)律师事务所
商务合作:18373188660


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