食安动态 食品安全，难道真要“以身试毒”？

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引起肉类变质的主要是腐生微生物和病原微生物，因其需氧气，首先会在肉类表面繁殖，肉组织变色、变质，逐渐向内部延伸。

新鲜蛋类一般内部无菌，但储存会导致变质，尤其是储存过久或温度过高，蛋内一些酶类、微生物迅速繁殖，分解蛋白质导致变质，蛋白变浊变稀、蛋黄变色或散掉等。

乳类食物各项营养素丰富，是天然的微生物培养基，细菌、酵母菌、霉菌、噬菌体、放线菌等，容易引起变质，出现乳体变稠、凝结，甚至产生气体气泡等。

果蔬表皮一般有一层蜡状物，防止微生物侵入，但表皮受损后，微生物侵入繁殖，就会促使果蔬溃烂变质。果蔬变质，常出现深色斑点，组织变松软、凹陷，逐渐变液状并产生酸异味。

粮食富含淀粉质，容易受到霉菌、细菌、酵母菌污染，当湿度大、温度高、氧气充足，它们迅速繁殖，发霉、散发呛鼻霉味。

速冻面米制品、速冻肉制品、速冻果蔬制品等，很容易受到金黄色葡萄球菌等致病菌的污染而变质甚至产生毒素；如果原料存在问题，脂肪氧化，可能出现哈喇味；因存放时间太长或开袋后没有及时吃完，会出现个体开裂，也是氧化表现。

食物中毒怎么办？

来源：广东疾控；图片来自网络（版权归原作者所有，不代表本官微立场）

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