自然美食：豆芽菜的時光
诗和远方是永远追求不尽的，最好的办法是将自己的生活过成诗。...
豆芽菜的時光
LUOXUANLOUSHI
2018年4月22日
上次和朋友聊起诗和远方，我说诗和远方是永远追求不尽的，最好的办法是将自己的生活过成诗。
绚丽的烟花只是瞬间的释放，惊涛骇浪从来都是暂时的狂烈，一切的躁动终究是要恢复平静的，而动与静的交替是永远避免不了的。世界之所以五彩缤纷，正因为不一样的思想走出不一样的路，才呈现出别样的人生。
我们所处的这方水土也是别人的远方，我们的生活或许正是他人向往的诗，我们努力过着自己想要的生活，最平凡的不过是随心做一些事，睡一张舒适的床，吃令自己垂涎的美食，听偶然想听的歌。
曾经有一些总习惯在旅行路上听的歌，原来在静静地午后，伴随着阳光窗影的变动，在隐约飘进厨房时竟别是一番风情。
这时候，我清炒了一盘豆芽菜，并打算将豆芽菜的时光记录与分享。
关于豆芽菜的做法是有很多种的，想必都不偏离于发芽的基本原理。市场上的豆芽菜属于批量出售，在数量和时间上是有要求的，制作工艺上大概也和家常菜略有不同，我所分享的方法谈不上标准与专业，只是利用家中现有厨具实现的小数量豆子的自然萌芽，算是小兴趣的尝试，直到稳定成为一种方法。
具體步驟如下：
▲准备材料
这是北方的黑豆，通常也用绿豆，具体根据个人喜好，制作方法一致。
▲泡水
可以选择睡觉前泡上水，次日起来便好。如此高效省时，制作和休息两不误。
▲泡水后豆子舒展开来啦，将水沥干，平铺在篮子里。
▲将豆子放进有镂空的篮子里，用保鲜膜密封住，其它塑料材质也可以，目的是要将敞口封起来。
我用的刚好是两层套盆，篮子外还套有一个盆，里面盛了一点水，水平面离豆子很近，但没有接触到豆子，经过一夜的浸泡，豆子接近水气有助于发芽，但不能再直接受水浸泡了，否则会糊掉。
▲再将密封面盖上一层布，目的在于遮光。
如果上面步骤直接用黑色或深色材质封住的则可免去，因为是保鲜膜很透光，所以再加盖了一层布。
▲保持这样的状态近两三天，每天早晚均匀洒一点水在豆子上，切忌不要太多，洒水后随即恢复原状。
▲三天后，揭开保鲜膜。
每个地方的气候不一样，可根据实地情况观察，如果豆芽还不够高，可再多等几日无妨，期间样保持每天有水分供给。
▲豆芽菜初成。
▲将豆芽菜从篮子里摘出。
▲去除黑豆皮，摘除变异的芽，清洗干净。
清炒豆芽：
▲干辣子四、五个，具体根据自己口味哈~
▲切碎
▲洗锅、打火、放油、加盐至温热
▲将干辣子倒进去，急速过油到变色，几秒之内要完成。
过油不够辣子就很辣、油不香，炒出的菜看起来很多辣子其实不入味。过油太久辣子就黑了，油虽香，炒出来的菜味道有点焦味品相也不好。
▲辣子倒进去三秒左右，立即将沥干水的豆芽菜倒进去翻炒。
水一定要沥干，否则很香的油被水稀释后，菜就不是炒的香味，而是焖过的成熟了。翻炒要勤快，以免豆子受热和油盐不均匀，翻炒十几个来回后，生硬的豆芽就相互服贴了。
▲清炒豆芽出锅，颜色清新，是不是很绿色健康呢？
▲大自然的好滋味，不必太多调料。实际上，辣椒油盐浸润过的绿豆芽味道足够鲜美。
豆芽菜还可以吃火锅、滚面汤、做凉拌、炒肉丝、焖鱼片等等……只要您喜欢，怎么吃都行。
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