激情欧洲杯，怎能少了一杯精酿啤酒？ Enjoy雅趣的好声音们

100块买到的就一定是精酿啤酒吗？...





炎热夏天，激情欧洲杯，怎么能少了啤酒？除了日常喝到的啤酒之外，越来越多的人开始追求精酿啤酒，那么究竟什么是精酿啤酒？100块买到的就一定是精酿啤酒吗？

点击收听，不方便听的话就来看下面的文字精华版吧。

这是Enjoy雅趣的 KOL 作客凤凰FM“馋了”栏目，和大家用声音聊和吃有关的事情的第三期。

• 雅趣 KOL大跃啤酒创始人刘芳
• 精酿啤酒达人Tina
• 啤酒爱好者娇娇、硕硕

她们在凤凰FM和我们一起聊聊关于精酿啤酒的故事。



本期节目精彩片段：

精酿啤酒是近几年兴起的概念，最早定义精酿的是美国，这和当地人自己在家酿啤酒的文化有关，由此衍生出许多的小酒厂。美国精酿啤酒协会规定了精酿啤酒的三个基本条件：

✔  产量非常小，年产量低于六百万桶，产出的啤酒要用于商业交易。

✔  独立性，非酿造机构或者大型酒厂对精酿啤酒的所有权不能超过25%。

✔  非常传统，精酿啤酒通常不会像工业啤酒一样加入其他的辅料去提高发酵效率，各家精酿的个性不一样，有的可能会加入一些异域酒花或者特别的香料和原材料来提高辨识度。Q：大家觉得在超市买一瓶100块钱500ml的就是精酿啤酒，但实际上不一定。

L：其实大家有一个错觉，认为啤酒越贵品质就越好，但其实价格不代表品质和价值，所以在超市花100块买的500ml德国啤酒也不一定是精酿啤酒。其实我们不太想给精酿啤酒一个特别的定义，实际上我觉得好喝的啤酒就是好啤酒。以前我也喝过很多哈啤，我觉得味道非常不错，而精酿啤酒最好的特点是让你能够找到一款自己喜欢的（虽然人的口味是会变的）。L：精酿啤酒有很多不同的口味，有人喜欢不苦的，有人喜欢甜一点的，有人喜欢酒花特别重、特别苦的，还有人只喝颜色比较深的Stout或Porter……每一种啤酒带来的口感差别其实很大，尤其对于刚入门的爱好者，每一款口味都很跳跃。

根据历史和生产地来讲，比利时的啤酒天然就会甜一点，没有那么多酒花。普通的IPA放在美国只能算是淡啤，都算不上IPA，因为美国人对苦度的要求要特别高。所以这个其实看个人喜好。

L：这个不一定。如果你能喝特别苦的啤酒，说明你对苦的耐受度特别高，但不代表你特别会饮酒，或者特别懂啤酒。我个人不倾向于喝太苦的啤酒，这完全是个人口味选择的问题，如果把这个作为一个标杆的话，其实是一个误区。



对啤酒苦度起重要作用的是啤酒花，大家对啤酒花的耐受度是会提高的。有的人以前可能只喜欢喝淡啤，过一段时间可能会觉得苦味不够而觉得IPA好喝，然后下一步可能想喝双倍印度淡色艾尔（double IPA）。所以选择什么口味的啤酒取决于时间和喝酒的人当时的心情。T：IPA全称为India Pale Ale，印度淡色艾尔，也叫印度淡色啤酒。为什么这类啤酒名里会出现一个国家呢？据说英国人很喜欢喝啤酒，在印度殖民时候想要喝英国啤酒，但当时啤酒只能从非洲南端运过来，很容易变质。为保证运来啤酒的质量，人们加了更多的啤酒花，虽然苦度增加但这反而成了很特别的啤酒味道，于是这种味道的啤酒被叫做印度淡啤。



很多人简单地用啤酒的颜色来区分淡色艾尔（Pale Ale）或者是印度淡色艾尔（India Pale Ale），但其实淡啤的颜色并不淡，但因为在过去Porter是英国码头工人喝的啤酒，颜色很深，淡色艾尔只是相比Porter要颜色淡一点所以叫做淡啤。

L：啤酒花本身就是天然的保鲜剂。啤酒最早是怎么产生的？过去的人没有安全的饮用水，为了让水保存更久，人们尝试加入各种东西来做啤酒，后来发现啤酒花最能保质而且有一种清香的味道，所以才产生了有啤酒花的啤酒。L：这个其实不见得。啤酒花具有天然保鲜的功能，还能增添啤酒的苦味和香气。啤酒花加多一些口味就会很清爽，同时会有很特别的香气——可能有松果的味道、水果的味道、玫瑰的香气、巧克力的味道，这都是很个人的判断。同一个酒花，不同的人会品鉴出不同的味道。啤酒花确实是一个非常神奇的东西，能够让人很放松。

但是说啤酒花越多越好是不一定的，这跟啤酒的种类有关系。如比利时的啤酒是不能加那么多酒花的，会破坏原来的感觉和味道。而且酒花对苦度的影响是有一个峰值的，酒花加到一定的程度之后苦度就不会再改变了。

L：最明显的一个可能就是德国，因为他们的啤酒文化很普及，产生特别早，发展特别深入，对世界其他国家都有影响。德国历史上有个重酿法的法令，规定除了这几种原料什么东西都不能加，所以味道很纯粹，因此德国啤酒很早就被大家视为高品质的象征。但是随着大家追求不一样的东西，德国现在的年轻人也会觉得自己国家现在的啤酒太无聊，想要更多更新鲜的口味。美国有一个特别适合发展啤酒的土壤。美国历史上也有过禁酒令，但解禁后发展非常快速。美国鼓励自由、鼓励创新的氛围非常浓烈，很多人做啤酒都是在自家的车库研究、创作，不断去发现新东西。啤酒酿造表现得非常平民化，因为酿造工艺很简单，基本中学化学的水平就可以做出啤酒来，至于能不能长久地做出好啤酒来，那是另一个问题。德国啤酒和美国啤酒在精酿上就会体现出差异来。美国从一开始出现精酿啤酒到现在如火如荼，差不多三四十年。

亚洲国家里做精酿最早的算是日本，但他们也经历了很长时间的摸索。不同于西方国家，日本其实非常特别，他们的工业啤酒本身品质就非常高。像美国一开始出现精酿运动是因为反叛精神，因为工业啤酒不好喝，像水一样。民众认为大公司大企业做不出好的，我就自己酿造，做小型的、独立的品牌。日本精酿起步较晚是因为他们的工业啤酒已经做得很高端，非常好喝且深得民心，因此探索精酿的过程不是特别容易。他们从一开始有人去探索做小型精酿到立法合法化用了15年时间，我国台湾地区紧紧跟上差不多用了10年时间。

啤酒对于中国来说其实是一个舶来品，很多人都听说精酿啤酒，而且很多人还比较懂。毕竟互联网经济，很多人也有机会出去旅行、留学，海外已经普遍存在的东西接触起来也很容易，所以很多国人对这件事情很有热情。L：日本的工业啤酒本身就非常好喝，我印象比较深的是麒麟啤酒，口感很清爽。日本还出过一款能加热的啤酒，在国内711还有卖的，但是就一小阵子，可能因为大家的接受度不是特别高，所以后来消匿了，但我有买回家喝过，用微波炉加热30秒，非常好喝，它颜色很深但口感很好、很醇厚，带一点可乐的味道。品酒真的是很个性化的事情，之前喝白熊啤酒的时候我觉得我能品出松针的味道，这也是很个人的感受。日本有“喝一杯”的文化，日本人的性格特质就是要把事情做精，对细节和品质的追求非常高，工业啤酒做得好也有国民特性在里面，他们还会玩出很多新花样，比如居酒屋会对工业啤酒有很多很有意思的创新，如在里面加梅子——把梅子调在啤酒里又是另一种味道了，很好玩！T：我是喝了精酿啤酒之后就不喝工业啤酒了，但其实好啤酒不光是精酿啤酒，还是取决于个人喜好，很多工业啤酒如雪花、青岛，都属于好品质的啤酒。精酿有很多很独特的个性，最打动我的是它的多样性。我喝啤酒有些喜新厌旧，比如这段时间喜欢IPA，下段时间喜欢小麦啤酒，这一点在我看来是精酿啤酒胜于工业啤酒的地方。

L：其实也没有，我们自己做啤酒生产之后我对工业啤酒有一个尊重在里面。你把产品的品质控制得严格一致是一件非常难做到的事，工业啤酒在这方面是做得非常好的。工业啤酒其实出现很晚，比Ale这种风格晚很多年，是在人类有了冷藏技术之后才大力发展的工业啤酒。它是一个很高效的产物，但不见得所有东西都是兑进去的，只是说在某些方面提高了效率。比如说，做精酿啤酒，绝大部分厂商完全用麦芽，但工业啤酒会加一些辅料比如大米，来提高蛋白质提取的效率，从而降低成本。但是因为麦芽加得少就会牺牲口感，没有那么饱满，相对而言纯麦芽酿造的啤酒酒体是很饱满的。工业啤酒和精酿啤酒加的都是真正的东西，只不过工业啤酒追求效率最高的做法，因为它需要常年如一日去大批量生产。



欧洲杯来了，你不要好好喝一杯看比赛吗？在本期“你以为100块的啤酒就是精酿吗”主题之后，下期你将听到的好声音是：

• 雅趣资深 KOL 李淼：日料主题（就是你知道的那个三水叔）

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