比浮云卷还轻?当戚风蛋糕化身“云朵”上架就能大卖的治愈系蛋糕 一定奏是Ta!!

 

下一个引爆全新Style的风口在哪里?...



我们曾以“风格”为题,以求能够为大家带来烘焙中更多的Style,发现以前那些不曾关注过的点。

比如,遇见北欧风的“天使与魔鬼”重新定义经典颜值的“鲜果城堡”,它们都用自己最独特的一面,树立了一种全新的风格,延伸出了一整套“拿来就能用”的系列,所以,面对它们你是否倍感贴心呢?

那么继颜值&个性之后,下一个引爆全新Style的风口在哪里?就是我今天要为大家分享的这款醇香自然,忠于口味的“云朵蛋糕”。


毫不夸张的说,这绝对是一款不分年龄和性别、能够覆盖全体吃货、让人吃到就根本停不下来的蛋糕。简约优雅的造型、搭配比云朵还轻N多倍的戚风和淡淡香甜、顺滑爽口的奶油夹馅,不用说,这绝对是我吃过最好吃的蛋糕之一了。

并且Ta的“学习成本”狠低!!低到你拿来就能上架售卖,学会就能打造爆款的那种……


云朵蛋糕
轻盈绵软 醇香自然




北海道戚风胚


蛋黄120g细砂糖50g水80g色拉油100g低粉140g泡打粉4g蛋白240g细砂糖90g柠檬屑20g柠檬汁40g

1. 蛋黄、糖入缸,拌匀至缎带状(5min左右)

2. 加入水,拌匀

3. 加入油,拌匀,加入柠檬屑、柠檬汁,拌匀

4. 低筋粉、泡打粉过筛倒入缸中,慢慢拌匀(从中间往外围拌入,防止结颗粒)

Tips:粉类过筛后不要再倒入碗中,这样容易结块,最好使用前过筛即可

5. 蛋清倒入缸中,加入1/3糖,中速打至无颗粒

6. 再加入1/3糖中速打发至泡沫细密紧致时加入最后1/3糖,打至湿性发泡
7. 打发好的蛋白取1/3与拌匀的4混合均匀,再加入剩余的蛋白霜,拌匀

8. 模具底部&周围用牛皮纸围边包裹,倒入蛋糕糊七~八成满,上火180℃,下火165℃,烤30min


奶油部分
和牧牛奶奶油300g

1、奶油中速打发至边缘可以看到纹路;

2、竹签插入烘烤好的蛋糕中,挤入打发好的奶油,表面点缀鲜果、奶油即可;


装饰部分
1、用筷子从冷却后胚体的正中间插进的适中深度

2、将奶油挤袋从戚风胚孔扎进去,灌入,并有奶油露在胚表面

3、装饰草莓、蓝莓,刷光亮剂,表面撒上糖粉
偶买噶!是我的打开方式不对吗?
戚风竟然还能这样做
没错!并且为了让你能更好的拥有它
我还给你准备了一份票圈必备“神器”
一份最简单、受众最广的戚风蛋糕
竟然也可以创造出这样的颜值和美味
不得不说
烘焙中能够发现的惊喜还有很多啊
那么对于这款蛋糕
你还有哪些想说的和技术上的疑问?
快来留言跟大家一起分享吧!!
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