厉害，泰兴还有人会做这个？！把夏天酿进时光

倒是一起定格时光呢，泰兴人，不是表面那么浮躁的...

最早知道青梅酒是在电影《海街日记》中，是枝裕和导演的这部片子讲述了一个关于接纳的温情故事。食物作为这部电影的重要载体，不管剧情如何变化，食物、三餐，始终贯穿着她们的生活。

和你拍胸脯保证这是一部吃货不能错过的电影。

电影里的主角四个姐妹或是在闲谈，或是在吃，又或是边吃边聊——炸竹夹鱼，鱼糕咖喱饭，青梅酒，刺身，淡腌菜，沙丁鱼面包。

令我最眼馋的，便是那青梅酒。

自酿的青梅酒可真不好找，第一次喝到是年初的时候挚友阿吉带我去的，在苏州观前街的一家日本料理店里。

虽说是果酒，多喝了两杯竟也有些上头，两人都有些微醺。

我们那些默默藏起来的心事，穿破层层伪装的硬壳，被带到人前来。小吉哭诉男朋友脚踩两条船，我念叨着工作中遇到的麻烦。

青梅酒酸甜的口感让人忘记了它的本质是酒，呷一口在舌尖上便满嘴的果香。但是当酒液流动到喉咙时便能立刻感受到它的热意，瞬间热流贯穿了半个身体。

这股后劲让我们忘却了生活中所有的不如意。

喝完，身体酥暖，很放松。恍惚间就明白了，我们现在所经历的自认为熬不过去的困境也不过如此。

“这酒还挺好喝。”

“要不我们自个做些梅子酒吧？”

“好啊。就打今年起，每年都做点。”青梅，白酒和冰糖的量没有固定的比例，我是根据1:1:0.5这个比例制作的。糖可以不用多放，等酿好之后根据自己的口味再添加也是可行的。

青梅，1000g

寻遍了泰兴各大超市和水果店都没发现青梅的踪影，便在网上买了5斤绍兴青梅。除去那些受过伤的和出现腐烂的之后，倒只剩下了约莫两斤。

这事着实不怪卖家，都因青梅到后我拖了两三天才开始酿酒。买回来的青梅不宜久放，青梅摘下来一般两三天就会变黄变软。有破损的青梅千万是要挑出来的，哪怕只有一个坏果子都会影响酒的口感。

白酒，1000g

酿制青梅酒的白酒度数不宜过高，25-45度之间为佳。我用的是42度的衡水老白干酒。尽量不选用本身气味很浓烈的酒，以免盖住青梅的香气。度数也不可过低，才能在有酒劲的情况下又不抢了梅子的风味。冰糖，1000g

冰糖我用的是超市里的散称黄冰糖，也就是俗话说的老冰糖。别看超市里卖的散称黄冰糖又大又硬，最下面都会有些细碎的，挑拣出来足够用了，便省了很多力气。

用黄冰糖或者是白冰糖泡出来的口感差别不大，只是黄冰糖泡出来的酒呈琥珀色会更好看些。玻璃罐，3升

酿制青梅酒最好是用密封的广口瓶。

我用的是在吉麦隆买的3升密封罐。大统华有专门的玻璃酒瓶卖，十升的只要九块九，我用不到那么大只的便没买。酒瓶一定要洗净并晾干。

青梅酒做法虽然简单，但是每一个步骤都至关紧要，需要用心对待。

第一步：去除蒂结

挑选好青梅后，用牙签小心得剔除青梅底部的蒂结，否则会影响青梅酒的口感。第二步：浸泡青梅

把青梅一只只仔细洗干净。水龙头开小，流水浸泡两个小时以上。或者用清水浸泡四五个小时，中途换四到五次水。这样做的目的是为了去除青梅的涩味。浸泡后的青梅用厨房纸擦干表面的水分，平铺自然晾干。

第三步：制作梅酒

将晾干的青梅与冰糖交替得铺入洁净干燥的密封玻璃瓶，最后将白酒沿着瓶壁缓慢得注入瓶子后封口，放阴凉处保存。第三步：静心等候

时间是酿成青梅酒的唯一秘诀，酒终归是越陈越好。若是等得焦急，约莫三个月后就可以喝了，但是跟泡一两年的青梅酒的口感是没得比的。

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