贵妇甜点——少女的酥胸
有人说:去法国没有吃马卡龙等于没去过,逛巴黎而没有吃拉杜丽马卡龙等于错过巴黎。法国甜点马卡龙是以“三明治...
有人说:去法国没有吃马卡龙等于没去过,逛巴黎而没有吃拉杜丽马卡龙等于错过巴黎。法国甜点马卡龙是以“三明治夹法”用两层杏仁饼包裹膏状夹心烘焙而成,圆形外边好似蕾丝裙边。咬破色彩缤纷、如蛋壳般酥脆的杏仁饼,湿软的夹心立即融化在口腔中并释放出各种芬芳,带给味蕾细腻而美妙的体验,有法国“甜点贵妇”之称。
马卡龙是在1533年意大利佛罗伦萨公主凯瑟琳·德·美第奇和法国国王亨利二世成婚时带到法国的一种单片杏仁糕点。进入19世纪后,巴黎糕点师竞相制作这种甜品,单片逐渐变成夹心。富有创造力的糕点师开始尝试在夹心中加入不同水果、香料来丰富味觉。就这样,杏仁饼变成了今天的马卡龙。一枚小巧的巴黎马卡龙直径约4厘米,厚1.5厘米,重量还不到20克,市均价大概在1.8欧元。如此小、如此轻、却如此昂贵,令它成为法国甜点中名不虚传的“贵妇”。
自2005年起,每年3月20日被定为全球的“马卡龙日”。这一天,在世界上参与节日活动的蛋糕店和马卡龙店会倡导消费者参加 “一份捐赠换一个免费马卡龙”的慈善活动。
DIY马卡龙
你将需要:
鸡蛋3个 食用色素 45G糖浆 175G糖粉 90G杏仁粉
烤盘 厨房秤 烤箱纸 裱花袋 11号裱花嘴 细筛网 刮刀 不锈钢碗
用搅拌机把糖粉和杏仁粉混合均匀后过筛。
鸡蛋磕入碗中,分离蛋清蛋黄后,留蛋清打至出现丰富泡沫,加入糖粉,继续打发至膏状。
加入食用色素调色
分3次加入糖粉和杏仁粉的混合物,持续搅拌至顺滑
装入裱花器,在烤箱纸上挤出小圆饼,如果顶部有尖头出现,说明还不够细滑,需要继续搅拌。
把挤好的马卡龙在空气中晾至表面干燥(视天气情况大约需要10分钟至2小时不等),然后放入预热至160度的烤箱中层烤10分钟,再调至140度烤7-8分钟后取出,把马卡龙从烤箱纸上取下晾凉。如果你的马卡龙粘在纸上不好取下来,说明烤的火候还不够。
制作夹心,1:1混合黄油酱和糖粉,搅拌成细腻的糊,可根据个人口味进行调整。
然后用两片烤好的马卡龙夹好酱,放入冰箱冷藏48小时,待马卡龙和夹心的味道充分融合后即可享用
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