墨菲食谱 松饼是早餐永恒的旋律

 

一份松饼,一杯咖啡,满足我清晨的味蕾。...



世 界 那 么 大,很 高 兴 遇 见 你 
Good Morning from Mofei
做早餐的这两年多,松饼真的是墨菲家早餐桌的永恒主题。不论是厚的薄的,香醇的还是减脂的我都做过,搭配不同的水果topping,绝对让你一早上幸福感爆棚!

今天墨菲给大家整理出一个我所做过的松饼主题

低卡类:无油香蕉又薄又圆松饼




配料表

低粉100g,玉米淀粉10g,酸奶100g,香蕉一根,鸡蛋1个,泡打粉2g,柠檬汁少许,蓝莓草莓些许(装饰用),糖粉少量(装饰用)

制作步骤

①称好所需的低粉、玉米淀粉、泡打粉,将其混合均匀。

②取一根熟透的香蕉切片,捣成泥,泥需要越细越好,可以用勺子压也可以用搅拌棒打,在香蕉泥中加入少量的柠檬汁防氧化。

③将鸡蛋打入称好的酸奶中,加入香蕉泥,混合均匀。

④在混合均匀的香蕉酸奶鸡蛋液中筛入面粉,用刮刀搅拌均匀。搅拌至无粉顺滑状态即可,不需要过渡搅拌。(搅拌方式我用的J字形搅拌,不要画圆圈哦,不然面粉会起筋,口感就木有那么好了。)

关键的步骤来了!就是调整混合液的浓稠度,加适量水或者牛奶使其最后呈现流动性的液体状,又不至于太稀。勺子舀着往下流时,流动性要强且纹路很快消失的状态。

⑥静置面糊十来分钟。

⑦平底不粘锅无油小火煎,用一个汤勺舀一勺面糊从高处自然流入锅中,饼就自然圆圆的啦。

⑧当表面出现大气孔时就可以翻面,一铲一翻,干脆利落点,反面再煎一会儿就完成咯(不超过一分钟)。然后重复直到把面糊用完。最后放点蓝莓草莓装饰就可以开吃啦,浓浓的香蕉香,当然不怕热量可以在制作过程中加入糖。

想要做出这种又圆又薄的松饼,还是有些小技巧的。下面分享几个小技巧
小贴士
①面糊不能过度搅拌,可以先将液体状的所有材料混合,然后一次性筛入面粉,搅拌方式用的炒菜的方式从下至上(是刮刀贴着容器底把最下面的面糊翻到上面)或者J字形搅拌(写一个字母J一样),其实无论哪种搅拌方式都没大碍,就是不要画圆圈搅拌,以防面粉起筋,口感就会变样。

②面糊调制好了以后静置10分钟以上再摊饼,如果你隔夜调制好放冰箱低温保存也是可以的,这样让面粉充分的吸水,上色会更均匀。

③如果你拥有不粘锅,那就不用放油,如果你是铁锅,那就放一点点油用厨房纸巾擦一擦,千万别多了,不然上色不好看。

④面糊倒入锅中要一次到位,不要磨磨唧唧,补补添添,否则圆不了。

⑤等到面糊出现较多气泡并且开始破裂的时候翻面,不要猴急,翻面要一次到位,翻面后也不要猴急马上要用锅铲去按压松饼,让另一面先自然受热稍许凝固。

⑥煎完一个松饼以后可以将锅在热毛巾上稍许降温再摊下一块,如果煎上一块松饼的时候锅焦了,请记得一定要先将锅洗干净再摊下一块。

如果你在减脂不想摄入面粉,也可以做低GI的燕麦版本

低卡类:香蕉燕麦酸奶松饼




配料表

燕麦40克,酸奶1杯,鸡蛋一个,香草精2滴,香蕉半根,蓝莓适量

制作步骤

①将燕麦、酸奶、香蕉、香草精放入搅拌杯搅拌成糊状。

②将鸡蛋打散,需要散一些。

③将鸡蛋液和刚刚搅拌好的糊糊混合均匀。

④完全混合均匀后静置10分钟左右。

⑤平底锅预热,如果你拥有不粘锅,那就不用放油,如果你是铁锅,那就放一点点油用厨房纸巾擦一擦,千万别多了,不然上色不好看。用一个汤勺舀一勺面糊从高处自然流入锅中,饼就自然圆圆的啦(不过这个燕麦做的松饼液流动性没有低粉做得好,所以会比较不圆一些很正常)。小火煎,当表面出现大气孔时就可以翻面,一铲一翻,干脆利落点,反面再煎一会儿就完成咯(不超过一分钟)。然后重复直到把面糊用完。

⑥最后放点蓝莓车厘子装饰就可以开吃啦,浓浓的香蕉味。减脂的就不要用糖粉装饰啦,为了美观,我用了一些哈哈。

所以,谁说减脂不能吃松饼?
以上是自调松饼粉的两种低卡做法。后来,我发现一家特别赞的小铺子,也已经给大家推荐过无数次了,那就是“菌子食堂”家的松饼粉,主打无油少糖低卡,我是忠实粉,每次都会囤很多在家里,隔三差五拿出一包做一次,非常的方便快手。购买方式在同名的微店,大家可以自行搜索。

自从买了菌米家的松饼粉,我就很少自调松饼粉了,原味、椰香、南瓜、全麦代糖都是我喜欢的口味,下面给大家分享几款我用松饼粉制作的松饼,包括之前被很多人问到的厚松饼,都是用松饼粉直接做的。

无油少糖松饼粉类



1.这是用原味松饼粉一袋150克+一个鸡蛋+110克牛奶,搅拌均匀,直接入不粘平底锅摊的,厚薄属于正常偏薄,很适合堆叠起来。
我搭配了希腊酸奶,红豆,抹茶酱,枫糖浆。
我搭配了打发的香缇奶油和蓝莓,做成了一个松饼蛋糕。
2.这是用原味松饼粉一袋150克+一个鸡蛋+110克牛奶,搅拌均匀,直接放入华夫饼机制作的,比用平底锅摊更快手方便,非常省时间。
我搭配了草莓蓝莓黑莓,kuai了一勺撒了肉桂粉的希腊酸奶,佐上枫糖浆。
依旧搭配了希腊酸奶,这次配上冷冻的树莓和黑莓,点缀一个薄荷叶子。
3.而想要做成这种形状的华夫饼,就减少牛奶的比例,使得松饼面糊相对厚一些,不至于流淌满整个华夫饼的烤盘,我用了150克原味松饼粉+一个鸡蛋+70克牛奶,出炉后kuai上一勺希腊酸奶,撒上肉桂粉和南瓜子。

4.而这种是正常偏厚的松饼,在平底锅中翻面以后,你可以明显感觉到松饼的膨胀,特别有意思。技巧有两个:①减少牛奶的比例,使得松饼粉面糊相对稠一些,我用了150克南瓜松饼粉+一个小鸡蛋+160克牛奶。(南瓜味道的松饼粉吸水性和原味的不一样,所以即便加了160克牛奶,面糊还是挺稠的,如果是原味松饼粉就加90克牛奶)②快点翻面,当一面起了几个泡泡以后就迅速翻面。因为如果当泡泡破掉再翻面,还没煎的那面已经受热时间长基本凝固,翻面后也就没法长高了。
我搭配了枫糖浆、草莓、蓝莓,撒了糖粉。
原味厚松饼。
抹上南瓜酱,用蓝莓和香蕉假装成小熊的样子。
5.而这种是口感比较有韧劲的厚松饼,配方差不多,仍然用150克椰香松饼粉+一个鸡蛋+110克牛奶,调成。与上图的区别在于,我将面糊倒入了有高度的慕斯圈(慕斯圈别忘了提前抹油),当表面起泡泡之后翻面,继续小火煎熟,因为比较厚,所以时间会久一些,需要耐心。
搭配了希腊酸奶,芒果,肉桂粉
5.下图是口感松软很像蛋糕的厚松饼,配方需要稍作调整,制作过程需要打发蛋白

配料表:

150克菌子食堂原味松饼粉,鸡蛋2个,牛奶130克,糖8克,少许油(抹慕斯圈)制作步骤:

①慕斯圈抹油。

②分离蛋白蛋黄,把蛋黄和松饼粉,牛奶混合均匀,搅拌成光滑面糊。

③打发蛋白至鱼眼泡泡后,分次加入少量糖打发,直至蛋白起小弯勾(偏干性的状态)。

④平底锅小火预热。

⑤将打发好的蛋白一半加入至蛋黄松饼粉面糊中,切拌翻搅均匀。再将混合好的面糊倒入到剩余打发蛋白中,继续翻搅均匀。(不要画圈搅拌,不然打发的蛋白会消泡。)

⑥面糊倒入慕斯圈大概7分满(切记别太满了,因为松饼会长高的),盖上锅盖全程小伙煎5分钟左右,当表面有泡泡破掉后,可以借助锅铲小心翻面继续煎大约2分钟左右,拿小刀小心刮一圈慕斯圈周围,脱模即可。

*因为蛋白是打发的,所以这一款厚松饼的口感就会比上面的轻盈很多,很像在吃蛋糕。

6.松饼粉的衍生料理:韩国鸡蛋蒸蛋糕
配料表:

75克菌子食堂原味松饼粉,3克糖,5克黄油,2个鸡蛋,100克牛奶,少许马苏里拉芝士(可选)

制作步骤:

①烤箱预热200度10分钟。

②融化黄油备用。

③松饼粉+一颗鸡蛋+糖+牛奶倒入盆中搅拌成均匀面糊,倒入融化黄油继续搅拌均匀。

④烤碗用刷子涂一层薄油(方便脱模),面糊糊倒入模具7分满,撒点马苏里拉芝士,磕入一颗鸡蛋。

⑤放入烤箱200度烤25分钟即可出炉,趁热吃,很香哦!(记得要趁热吃哦,如果凉了口感就会比较扎实)。

7.松饼粉的衍生料理:荷兰松饼。
配料表:

50克菌子食堂原味松饼粉,2个鸡蛋,120克牛奶,6克黄油

制作步骤:

①烤箱预热210度10分钟,到5分钟时,黄油放入铁铸锅,送入烤箱一起预热顺便融化黄油。

②准备面糊,松饼粉牛奶鸡蛋搅拌均匀到面糊四周有点小泡即可(面糊是很稀的没有错)。

③预热完,面糊趁热倒入铁铸锅里,烤制20分钟,中途不开烤箱。松饼在里面膨胀的很高,烤完立刻拿出来,凉一会儿,等待塌陷,即可加入喜欢的酸奶、奶酪、水果、枫糖浆、果酱等!

④我加了希腊酸奶、蓝莓和迷迭香做装饰。

*荷兰松饼膨胀的关键在于黄油要放在锅里一起预热哦,另外烤的中途不要开烤箱,和做舒芙蕾一样。

他们家的松饼粉,真的可以用来做很多好吃的早餐。当然如果你想制作成别的味道,也可以像我一样,在原味松饼粉里加入一点抹茶粉,就变成抹茶味道的拉!下图是我将松饼粉面糊放入磅蛋糕模具用烤箱150度烤了50分钟做出来的“伪抹茶磅蛋糕”,也很好吃哦!

最后,墨菲来教大家做一款如今非常火爆的“舒芙蕾松饼”,成品没有达到想要的厚度,却是非常的好吃,松软至极的新口感,伴随柔和的风味,慢慢在嘴里散开,这一份热量,吃的很值得。

松软清甜类:入口即化舒芙蕾松饼



配料表

鸡蛋2个,低筋面粉45克,牛奶20克,酸奶20克,玉米油10克,糖20克,泡打粉3克,希腊酸奶一大勺,草莓蓝莓适量,糖粉适量

制作步骤

①分离蛋白蛋黄,在蛋黄中加入牛奶、酸奶、玉米油搅拌均匀。

②过筛面粉和泡打粉入蛋黄盆,切拌搅拌均匀至无粉顺滑的状态。

③电动打蛋器将蛋白打至鱼眼泡泡后分3次加入糖打发至小弯钩,接近硬性发泡。

④取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,J字型切拌均匀。

⑤拌匀后倒回到剩余的蛋白霜中,继续翻拌均匀。

⑥平底锅小火预热后,用大勺取适量松饼面糊入锅。

⑦盖上锅盖,单面煎2-3分钟,翻面再盖上锅盖煎1分钟左右。

⑧煎好的松饼摆入盘中,放上一勺希腊酸奶(当然你也可以用打发奶油),摆上少许草莓蓝莓,撒上糖粉,即可开吃。好吃哦!



这么多松饼,你最喜欢哪一款呢?墨菲最爱松软厚松饼和舒芙蕾松饼哦,如果考虑到低卡,那么香蕉燕麦松饼也是极棒的。

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图 / 文:墨菲
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